卫生院食堂接待管理制度

PAGE卫生院食堂接待管理制度一、总则1.目的为加强卫生院食堂接待管理，规范接待行为，提高服务质量，确保接待工作安全、有序、高效进行，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于卫生院食堂承办的各类接待活动，包括但不限于上级领导调研、兄弟单位交流、业务合作洽谈等。3.基本原则热情周到原则。以热情、礼貌、周到的服务迎接每一位来访客人，展现卫生院良好形象。规范有序原则。严格按照规定的程序和标准进行接待安排，确保接待工作有条不紊。勤俭节约原则。合理控制接待费用，杜绝铺张浪费，做到经济实惠、合理安排。安全卫生原则。确保接待食品的安全卫生，防止食品安全事故发生，保障客人身体健康。二、接待流程1.接待申请各部门因工作需要安排食堂接待时，应提前填写《卫生院食堂接待申请表》，详细注明接待时间、地点、人数、接待事由等信息。申请表经部门负责人签字后，提交至卫生院办公室审核。2.审核批准卫生院办公室收到接待申请表后，对接待事由、人数、标准等进行审核。对于重要接待或涉及较大费用的接待，需报卫生院领导审批。经审核批准后的接待申请表，由办公室留存一份，并将相关信息及时传达给食堂管理部门。3.食堂准备食堂管理部门接到接待任务后，根据接待标准和要求，制定详细的接待方案。方案内容包括菜单安排、食材采购、人员分工、场地布置等。按照接待方案，提前做好食材采购工作，确保食材新鲜、安全、卫生。根据接待人数合理安排餐厅座位，摆放餐具、饮料等物品，营造舒适的就餐环境。4.接待服务接待当天，食堂工作人员提前到达岗位，做好准备工作。客人到达时，安排专人引导客人就座，并提供茶水服务。按照预定菜单顺序上菜，确保菜品质量和上菜速度。服务过程中，工作人员要热情主动，及时响应客人需求，注意服务细节，如及时更换餐具、清理桌面等。5.接待结束接待结束后，食堂工作人员及时清理餐厅卫生，整理餐具、桌椅等物品。对本次接待进行总结，分析存在的问题和不足之处，提出改进措施。将接待过程中的相关费用进行统计核算，报卫生院财务部门审核。三、接待标准1.菜品标准根据接待对象和接待事由，合理安排菜品。菜品应注重营养搭配，口味多样，体现地方特色。原则上每餐菜品不少于[X]道，其中热菜不少于[X]道，凉菜不少于[X]道，汤品不少于[X]道，主食不少于[X]种。严格控制菜品质量，确保食材新鲜、卫生，加工制作符合食品安全标准。2.酒水标准根据接待规格和客人需求，合理安排酒水。一般情况下，提供本地特色饮品或普通茶水。如需提供酒类饮品，应选择正规渠道采购，确保酒品质量。接待用酒应根据接待对象和接待事由合理确定档次，不得超标准提供高档酒水。3.费用标准食堂接待费用应严格控制在预算范围内，不得超支。接待费用标准根据接待对象和接待事由分为不同档次，具体标准如下：一般接待：每人每餐费用不超过[X]元。重要接待：每人每餐费用不超过[X]元。特殊接待：根据实际情况另行确定费用标准，但需报卫生院领导审批。接待费用包括食材采购、加工制作、餐具使用、场地布置、服务人员劳务等各项费用。四、食品安全管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商采购食材，确保食材来源安全可靠。与供应商签订采购合同，明确食材质量标准、价格、交货时间、付款方式等条款。建立食材验收制度，对采购的食材进行严格检验，检查食材的品种、数量、质量、新鲜度等是否符合要求。对验收合格的食材进行分类存放，做好标识，防止交叉污染。2.食品加工食堂工作人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。食品加工过程中，要做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，避免食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，不得超范围、超剂量使用。3.餐具消毒餐具使用后应及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。4.环境卫生保持食堂环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒。食堂内的垃圾应及时清理，做到日产日清。加强对食堂周边环境的管理，防止蚊虫、老鼠等害虫滋生。5.食品安全检查建立食品安全自查制度，食堂管理人员每天对食堂食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。卫生院定期组织对食堂食品安全进行检查，检查内容包括食材采购、食品加工、餐具消毒、环境卫生等方面。积极配合食品药品监管部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改落实。五、人员管理1.人员培训定期组织食堂工作人员进行业务培训，提高服务意识和服务技能。培训内容包括食品安全知识、服务礼仪、烹饪技巧、卫生规范等方面。通过培训，使工作人员熟悉接待流程和标准，掌握食品安全知识和操作技能，提升服务质量。2.人员考核建立食堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现进行定期考核。考核内容包括工作态度、服务质量、食品安全、工作纪律等方面。根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，对不符合要求的工作人员进行批评教育或调整岗位。3.人员纪律食堂工作人员应严格遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间应着装整洁，佩戴工作帽和口罩，保持良好的个人卫生习惯。遵守职业道德，热情服务，不得与客人发生争吵或冲突。保守接待工作中的机密信息，不得泄露客人隐私。六、监督与检查1.内部监督卫生院办公室负责对食堂接待工作进行日常监督检查，确保接待工作按照规定的程序和标准进行。定期对食堂接待费用进行审计，检查费用支出是否合理合规。收集客人对接待工作的意见和建议，及时反馈给食堂管理部门，督促其改进服务质量。2.外部监督积极接受社会监督，设立举报电话和邮箱，接受客人和群众的投诉举报。对投诉举报的问题及时进行调查处理，并将处理结果及时反馈