老店卫生检查制度

PAGE老店卫生检查制度一、总则1.目的本制度旨在加强老店的卫生管理，确保店铺环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、卫生、舒适的消费环境，保障员工和顾客的健康，维护老店的良好形象，促进店铺的可持续发展。2.适用范围本制度适用于老店全体员工及在店内开展经营活动的所有相关方，包括但不限于供应商、合作伙伴等。涵盖老店的各个经营区域，如营业场所、后厨、仓库、员工休息区等。3.基本原则依法合规原则：严格遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规、标准规范，确保卫生管理工作合法合规。预防为主原则：强化卫生预防意识，采取有效措施，防止各类卫生问题的发生，做到防患于未然。全员参与原则：全体员工应积极参与卫生管理工作，明确各自的卫生职责，共同维护店铺卫生环境。持续改进原则：不断总结卫生管理经验，持续优化卫生检查制度和措施，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责分工1.管理层职责负责制定老店卫生管理的总体目标和方针，确保卫生管理工作与店铺经营战略相契合。审批卫生检查制度及相关卫生管理文件，为卫生管理工作提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力等。定期检查卫生管理工作的执行情况，对重大卫生问题进行决策和协调解决。2.卫生管理部门职责负责制定和完善老店卫生检查制度、卫生标准及操作规范，并组织实施。定期组织卫生检查和评估工作，对检查结果进行汇总、分析和通报，提出改进措施和建议。负责员工卫生培训计划的制定和实施，提高员工的卫生意识和操作技能。与相关部门协作，共同做好老店的卫生管理工作，如与采购部门合作确保食品原材料的卫生质量，与工程部门合作保障店铺设施设备的卫生状况良好等。3.各部门职责营业部门负责营业场所的日常卫生清洁和维护工作，包括地面、桌面、货架、展示柜等的清洁，保持营业场所的整洁美观。协助卫生管理部门开展卫生检查工作，对发现的卫生问题及时整改。向顾客宣传卫生知识，引导顾客保持良好的卫生习惯，共同维护店铺卫生环境。后厨部门严格遵守食品卫生操作规范，确保食品加工过程的卫生安全，包括食材处理、烹饪、餐具消毒等环节。负责后厨区域的日常清洁，包括炉灶、案板、厨具、垃圾桶等的清洁消毒，保持后厨环境整洁卫生。配合卫生管理部门进行食品卫生检查，提供相关资料和信息，对检查中发现的问题及时整改落实。仓库部门做好仓库的卫生管理工作，保持仓库环境整洁，通风良好，防止食品、物资等受潮、变质、污染。对库存食品和物资进行分类存放，遵循先进先出原则，定期检查库存物品的质量状况，及时清理过期、变质物品。协助卫生管理部门开展仓库卫生检查工作，对检查出的问题进行整改，确保仓库卫生符合要求。员工严格遵守老店卫生管理制度，自觉维护工作区域的卫生环境，做好个人卫生防护。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和操作技能，按照卫生标准和操作规范开展工作。发现卫生问题及时报告，并配合相关部门进行整改。三、卫生检查标准与内容1.营业场所卫生标准地面清洁无污渍、水渍、垃圾，保持光亮整洁。桌面、货架、展示柜等摆放整齐，表面清洁无灰尘、无杂物。商品陈列有序，无灰尘、无损坏，标签标识清晰准确。门窗玻璃干净透明，无污渍、无手印。垃圾桶及时清理，周围无垃圾散落，垃圾袋扎口规范。店内通风良好，空气清新，无异味。2.后厨卫生标准食材采购符合卫生标准，索证索票齐全，进货台账记录完整。食材储存分类分区，隔墙离地，有防鼠、防虫、防潮设施。食品加工过程符合卫生操作规范，生熟分开，避免交叉污染。餐具、厨具清洗消毒严格按照程序进行，消毒后的餐具、厨具应存放于清洁、干燥、密闭的保洁柜内。炉灶、案板等厨具表面清洁，无油污、无食物残渣。后厨地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污渍、无霉变、无脱落。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持后厨环境整洁。3.仓库卫生标准仓库地面平整清洁，无积水、无垃圾。货架完好无损，货物摆放整齐，分类明确，标识清晰。库存食品和物资应离地、离墙存放，保持通风良好，防止受潮、变质。仓库内无鼠迹、无虫害，定期进行灭鼠、灭虫工作。仓库应配备必要的消防设施，保持通道畅通无阻。4.员工卫生标准员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。患有传染性疾病或其他不适宜从事接触食品工作的员工，应及时报告并暂停工作，待治愈后经卫生管理部门批准方可重新上岗。四、卫生检查频率与方式1.日常检查各部门员工每天对本部门负责的区域进行卫生自查，及时发现并整改卫生问题。卫生管理部门安排专人每天对营业场所、后厨、仓库等重点区域进行巡查，对发现的问题及时记录并反馈给相关部门进行整改。2.定期检查每周由卫生管理部门组织一次全面的卫生大检查，检查范围涵盖老店的各个区域。每月对老店的卫生状况进行一次综合评估，评估内容包括卫生检查结果、顾客反馈、员工卫生意识等方面。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时开展专项卫生检查工作，如夏季的食品防蝇、防虫专项检查，节假日期间的食品安全专项检查等。对新开业的区域、新采购的设备设施等进行专项卫生检查，确保符合卫生要求后投入使用。4.检查方式卫生检查人员应采用现场查看、实地测量、抽样检测等方式进行检查，确保检查结果真实、准确。检查过程中应填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改要求等信息。对于发现的卫生问题，可拍照或录像留存证据，以便后续跟踪整改情况。五、卫生问题整改措施1.问题记录与反馈卫生检查人员在检查过程中发现的卫生问题，应详细记录在卫生检查记录表上，并及时反馈给相关部门负责人。对于一般性卫生问题，可口头通知相关部门立即整改；对于较为严重的卫生问题，应下达书面整改通知书，明确整改要求、整改期限和责任人。2.整改责任落实相关部门负责人接到卫生问题反馈后，应立即组织人员进行整改，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。整改责任人应按照整改要求制定具体的整改措施，认真组织实施整改工作，按时完成整改任务。3.整改跟踪与复查卫生管理部门负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按要求顺利进行。在整改期限届满后，卫生管理部门应及时组织对整改情况进行复查，对整改不到位的部门和责任人进行督促和问责。4.整改结果公示对卫生问题的整改结果进行公示，接受全体员工和顾客的监督。对于整改效果良好的部门和个人进行表扬，对整改不力的进行批评教育。六、卫生培训与教育1.培训计划制定根据老店卫生管理的实际需求和员工卫生知识水平，卫生管理部门制定年度卫生培训计划。培训计划应明确培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等，确保培训工作有序开展。2.培训内容国家和地方有关卫生管理的法律法规、标准规范。老店卫生检查制度、卫生标准及操作规范。食品卫生知识、个人卫生知识、环境卫生知识等。通过案例分析、视频演示等方式，加强员工对卫生问题的认识和防范意识。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人士进行授课，系统讲解卫生知识和操作技能。利用内部宣传栏、电子显示屏、微信群等渠道，发布卫生知识和卫生管理动态，进行日常宣传教育。开展现场培训，由经验丰富的员工对新员工或卫生操作不熟练的员工进行现场指导，提高实际操作能力。4.培训考核对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等多种形式。考核成绩应记录在员工培训档案中，作为员工绩效评估和晋升的参考依据之一。对于考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。七、卫生奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人给予奖励，如颁发卫生管理优秀奖、卫生标兵等荣誉称号。对提出合理化卫生管理建议并被采纳，有效改善老店卫生状况的员工给予一定的物质奖励。在员工绩效考核中，对卫生工作成绩优秀的员工给予加分奖励，激励员工积极参与卫生管理工作。2.惩罚制度对违反老店卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对于因卫生问题导致顾客投诉、食品安全事故等严重后果的部门和个人，将依法依规