石磨面粉厂卫生制度

PAGE石磨面粉厂卫生制度一、总则1.目的为加强石磨面粉厂的卫生管理，确保面粉生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与面粉生产、加工、储存、运输等相关的场所、设备、人员及活动。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》以及面粉行业的卫生标准制定。二、厂区环境与设施卫生1.厂区选址与布局厂区应选择在地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周围不得有污染源。厂区布局应合理，生产区与生活区应有效分开，避免交叉污染。生产车间、仓库、办公区、生活区等应按照工艺流程和卫生要求进行规划，保证生产流程顺畅，减少物料和人员的往返交叉。2.厂区环境卫生厂区内地面应保持平整、清洁，无积水、无杂物。道路应硬化，定期进行清扫和消毒，防止尘土飞扬。厂区内的绿化应合理规划，避免绿化植物对生产环境造成污染。花草树木应定期修剪，防止虫害滋生。厂区内的垃圾应分类收集，及时清理，存放垃圾的容器应保持清洁，定期消毒，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。3.厂房与车间卫生厂房应坚固、清洁、通风良好，具有足够的空间和合理的照明、温度、湿度控制设施。车间内墙壁、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无脱落物。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，地面应平整，无积水、无坑洼。车间内的门窗应完好、严密，能有效防止昆虫、鼠类等进入。车间内的通风设施应良好，能够保证空气流通，及时排除异味和湿气。通风口应安装防虫、防鼠网，防止外界污染物进入车间。车间内的照明设施应充足、均匀，亮度应符合生产操作要求。灯具应定期清洁，防止积尘影响照明效果。4.仓库卫生仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合所储存物料的要求。仓库内地面应平整、清洁，无积水、无杂物。仓库应分类设置，不同品种、不同规格的面粉应分区存放，并有明显的标识。库存面粉应离地、离墙存放，垛底应垫高，防止受潮。仓库内应定期进行清扫和消毒，保持仓库内清洁卫生。库存面粉应定期检查，防止霉变、虫害等情况发生。发现问题应及时处理，并做好记录。5.设备与工具卫生生产设备应定期进行清洗、消毒，保持设备表面清洁、无油污、无杂物。设备的清洗和消毒应按照规定的程序进行，确保设备内部无残留的面粉、杂质等。生产过程中使用的工具，如筛网、刮板、铲子等，应定期清洗、消毒，防止交叉污染。工具应存放在清洁、干燥的地方，并有明显的标识，避免混用。设备的维护保养应定期进行，确保设备正常运行，防止因设备故障导致卫生问题。设备维修时，应采取有效的防护措施，避免维修过程中对生产环境造成污染。三、人员卫生与健康管理1.人员卫生要求所有进入生产车间的人员必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服应保持清洁，定期更换。工作服应采用浅色、易清洗、防静电的面料制作，不得穿戴工作服进入非生产区域。进入车间的人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触面粉等物料。严禁在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与生产无关的物品带入车间。2.健康管理本厂所有员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适或患有上述疾病，应及时报告车间负责人，并暂停工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。3.培训与教育应定期对员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、本厂卫生制度、个人卫生要求、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频播放等，确保员工能够理解和掌握相关知识。新员工入职时应进行专门的卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。通过培训，提高员工的卫生意识和责任感，使其能够自觉遵守卫生制度，保证生产过程的卫生安全。四、生产过程卫生控制1.原料采购与验收原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。采购的原料应符合国家相关标准和本厂的质量要求，不得采购变质、污染或过期的原料。原料到货时，应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等。验收合格的原料方可入库，验收不合格的原料应及时退货或处理，并做好记录。原料仓库应建立原料出入库台账，详细记录原料的名称、规格、数量、来源、去向等信息，便于追溯和管理。2.生产加工过程生产加工过程应严格按照工艺规程进行操作，确保面粉的质量安全。操作人员应熟悉工艺流程和操作要点，严格遵守操作规程，不得擅自更改工艺参数。在生产过程中，应保持生产环境的清洁卫生，及时清理生产过程中产生的废料、杂物等。生产设备和工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。对面粉的加工过程应进行全程监控，包括原料投入、加工环节、包装等。每道工序应进行质量检验，合格后方可进入下一道工序。发现问题应及时处理，并做好记录。生产车间内应设置必要的防护设施，如防虫网、防鼠板、空气净化设备等，防止昆虫、鼠类等进入车间，保证生产环境的卫生安全。3.包装与标识包装材料应符合食品包装卫生标准，无毒、无味、无污染。包装材料应妥善存放，防止受潮、变质。面粉的包装应在清洁、卫生的环境中进行，包装过程应严格控制，防止粉尘飞扬和交叉污染。包装好的面粉应及时封口，确保包装严密。面粉的标识应符合国家相关标准，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。标识应清晰、准确、完整，易于识别。4.储存与运输储存面粉的仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合要求。库存面粉应分类存放，并有明显的标识，不得与有毒、有害、有异味的物品混存混放。面粉的运输应采用清洁、卫生、无异味的运输工具，如专用的面粉运输车辆、集装箱等。运输过程中应采取有效的防护措施，防止面粉受到污染、雨淋和暴晒。运输工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。运输过程中应注意避免颠簸、碰撞，防止面粉包装破损。五、卫生检查与监督1.卫生检查制度本厂应建立定期卫生检查制度，由专人负责对厂区环境、厂房车间、设备工具、人员卫生等进行检查。检查周期为每周至少一次，重大节日或活动前应进行全面检查。卫生检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法。检查人员应认真填写检查表，对发现的问题应详细记录，并提出整改意见。卫生检查结果应及时反馈给相关部门和人员，对存在的问题应限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.内部监督机制本厂应建立内部监督机制，加强对卫生制度执行情况的监督检查。设立专门的卫生监督小组，定期对生产过程、人员操作等进行监督，发现问题及时纠正。鼓励员工对违反卫生制度的行为进行举报，对举报属实的员工应给予奖励。同时保护举报人不受打击报复，营造良好的监督氛围。定期召开卫生管理会议，总结卫生管理工作中的经验教训，分析存在的问题，制定改进措施，不断提高卫生管理水平。3.外部监督与整改积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对提出的意见和建议应认真对待，及时整改。关注行业动态和卫生标准的变化，及时调整本厂的卫生管理制度和措施，确保本厂的卫生管理工作始终符合国家法律法规和行业标准的要求。六、记录与档案管理1.记录要求本厂应建立完善的卫生记录制度，对与卫生管理相关的各项活动进行详细记录。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改和伪造。卫生记录应包括原料采购验收记录、人员健康检查记录、设备清洗消毒记录、生产过程质量检验记录、卫生检查记录、培训记录等。记录应注明日期、内容、执行人等信息。使用电子记录的，应采取有效措施保证记录的安全、完整和可追溯性。电子记录应定期备份，防止数据丢失。2.档案管理卫生记录应分类整理，建立卫生档案。卫生档案应妥善保管，保存期限应符合国家相关规定。一般卫生记录应保存不少于两年，涉及食品安全关键环节的记录应保存不少于五年。卫生档案应便于查阅和使用，应建立索引和目录