食堂卫生检查制度细则

PAGE食堂卫生检查制度细则一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本食堂卫生检查制度细则。本制度旨在规范食堂卫生管理工作流程，明确各环节卫生要求与检查标准，保障食堂提供安全、卫生、营养的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及检查工作，涵盖食堂的食品加工制作、储存、销售区域，以及食堂工作人员的个人卫生和操作规范。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面监督、责任明确、持续改进的原则。严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故；对食堂各区域卫生状况进行全方位监督检查，不留死角；明确各岗位人员在卫生管理中的职责，做到责任到人；根据检查结果及时发现问题并加以改进，不断提升食堂卫生管理水平。二、卫生检查机构及人员职责1.卫生检查小组成立以公司后勤管理部门负责人为组长，食堂主管、厨师长、采购人员、库管员及卫生管理员为成员的食堂卫生检查小组。负责定期对食堂卫生状况进行检查、评估，并提出整改意见。2.组长职责全面负责食堂卫生检查工作的组织、协调与监督。审核检查计划与报告，对重大卫生问题做出决策，并协调相关部门解决。3.食堂主管职责协助组长制定卫生检查计划，组织实施日常检查工作。监督食堂工作人员执行卫生制度，对发现的问题及时督促整改，并跟踪整改效果。4.厨师长职责负责厨房区域的卫生管理与检查。确保食品加工过程符合卫生标准，指导厨师正确操作，检查食品添加剂的使用情况，对厨房设备、餐具的清洁消毒工作进行监督。5.采购人员职责严格把控食品采购渠道，确保所采购食品符合卫生标准。向供应商索取相关资质证明文件，对采购食品的质量负责。在采购过程中注意食品的新鲜度、保质期等，防止不合格食品进入食堂。6.库管员职责负责食品及物资的储存管理，确保仓库环境整洁、通风良好。按照食品储存要求分类存放食品，做好库存盘点与记录。定期检查库存食品的质量，对过期、变质食品及时清理。7.卫生管理员职责协助检查小组开展卫生检查工作，负责记录检查情况，整理分析检查数据。对发现的卫生问题进行详细记录，并及时反馈给相关责任人。跟踪整改措施的落实情况，做好复查工作。三、卫生检查内容及标准1.食品采购与储存卫生采购渠道：必须从具有合法资质的供应商处采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。禁止采购三无食品、变质食品、过期食品及假冒伪劣食品。食品验收：采购的食品应进行严格验收，检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等是否正常。核对食品的数量、规格、保质期等信息与送货单一致。对验收合格的食品做好记录，不合格食品应及时退货处理。食品储存：食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。库存食品应定期盘点清查，及时清理过期、变质食品。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用。2.食品加工过程卫生加工场所：厨房应保持清洁卫生，地面无积水、无油污，墙壁、天花板应定期清洁，无霉斑、无脱落。加工设备应定期维护保养，保持良好的运行状态。炉灶、蒸箱、烤箱等设备使用后应及时清理，防止油污积聚。加工人员卫生：加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等物品。接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工操作：食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。使用的刀具、案板、容器等工具应生熟分开，并有明显标识。食品添加剂的使用应符合国家标准规定，严格按照使用范围和剂量添加，不得超量、超范围使用。餐具清洗消毒：餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒温度、时间应符合要求。定期对消毒设备进行检查维护，确保消毒效果。3.食堂环境卫生餐厅环境：餐厅应保持整洁、明亮，桌椅摆放整齐，地面无杂物、无污渍。墙壁、门窗应定期清洁，无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持餐厅环境整洁。操作间卫生：操作间应保持清洁卫生，无异味。食品加工设备、工具应摆放整齐，定期清洁消毒。调料罐、垃圾桶等应保持清洁，周围无杂物。操作间内不得存放与食品加工无关的物品。仓库卫生：仓库应保持干燥、通风良好，货架、货柜应整洁，货物摆放有序。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。定期对仓库进行清扫，清除灰尘、杂物等。卫生间卫生：卫生间应保持清洁卫生，无异味。地面、墙壁应定期清洁消毒，便池、洗手池应无污垢。卫生纸、洗手液等用品应充足供应，垃圾桶应及时清理。四、卫生检查频率与方式1.检查频率食堂卫生检查小组每周至少进行一次全面检查。厨师长每天对厨房区域进行班前、班中、班后的卫生检查。采购人员、库管员每天对采购、储存环节进行自查。卫生管理员随时对食堂卫生状况进行巡查，发现问题及时记录并反馈。2.检查方式现场检查：检查人员直接到食堂各区域进行实地查看，包括食品加工制作过程、食品储存情况、环境卫生状况等。查阅资料：查阅食品采购索证资料、食品验收记录、食品添加剂使用记录、餐具消毒记录、库存盘点记录等相关文件，检查记录是否完整、真实。询问调查：与食堂工作人员进行交流，了解食品卫生管理情况，询问食品加工操作流程、个人卫生习惯等方面的问题。五、卫生检查记录与报告1.检查记录卫生检查人员应使用统一的卫生检查记录表，对每次检查的时间、地点、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等进行详细记录。检查记录应字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。2.整改记录对于检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求、整改期限及整改责任人。整改责任人应按照要求及时进行整改，并将整改情况记录在整改记录台账中。整改记录应包括整改措施、整改过程、整改结果等内容。3.检查报告食堂卫生检查小组每月对本月的卫生检查情况进行总结分析，撰写检查报告。检查报告应包括本月检查概况、发现的主要问题、整改情况、存在问题的原因分析及改进措施建议等内容。检查报告应提交给公司后勤管理部门负责人审核，并报送公司管理层。六、卫生问题整改与跟踪1.整改措施制定对于检查中发现的卫生问题，整改责任人应根据问题的性质和严重程度，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改目标、整改方法、整改期限及责任人，确保整改工作能够有效落实。2.整改实施整改责任人应按照整改措施认真组织实施整改工作。在整改过程中，应积极采取有效措施，确保整改工作按时完成。对于整改难度较大的问题，应及时向上级汇报，寻求支持与帮助。3.整改跟踪复查卫生检查小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。复查时，应按照原检查标准对整改区域进行检查，如发现整改不到位的情况，应责令整改责任人继续整改，直至达到要求为止。整改跟踪复查情况应记录在案，作为食堂卫生管理工作的重要档案资料。七、奖惩制度1.奖励制度对于在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励。具体奖励措施包括：颁发荣誉证书，在公司内部进行通报表扬。给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。在员工绩效考核、晋升等方面给予优先考虑。2.惩罚制度对于违反食堂卫生管理制度，导致卫生问题发生的部门或个人，公司将视情节轻重给予相应的处罚。具体处罚措施包括：责令限期整改，对整改不力的责