食物仓库储存卫生制度

PAGE食物仓库储存卫生制度一、总则1.目的为确保食物仓库储存的卫生安全，防止食物受到污染、变质，保障消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有食物仓库的储存管理，包括原材料仓库、成品仓库等。3.职责分工仓库管理人员负责食物的出入库管理、储存摆放及日常卫生维护。质量控制部门负责对仓库储存食物进行定期抽检，监督卫生制度的执行情况。采购部门负责确保所采购食物的质量符合卫生标准，并向仓库管理人员提供相关质量证明文件。公司管理层负责监督本制度的全面实施，对违反制度的行为进行处理。二、仓库环境要求1.选址与布局仓库应选址在干燥、通风、远离污染源的地方。内部布局应合理，划分不同的功能区域，如原材料区、成品区、常温区、冷藏区、冷冻区等，并设置明显的标识。2.清洁与消毒仓库地面应保持清洁，定期清扫，无积尘、无杂物。墙壁、天花板应定期进行清洁消毒，保持表面光滑、无污垢、无霉斑。仓库门窗应完好，能有效防止虫害、鼠害进入，定期检查并维修。3.通风与照明仓库应具备良好的通风设施，保证空气流通，防止异味积聚。照明设施应齐全，光线充足，能满足货物存储和操作的需要。4.温度与湿度控制对于有温度、湿度要求的食物，如冷藏、冷冻食品，应配备相应的温控设备，并定期进行检查和维护，确保温度、湿度符合规定要求。常温储存的食物仓库，应根据季节变化，采取适当的措施调节湿度，防止食物受潮变质。三、入库管理1.验收要求食物入库前，仓库管理人员应会同质量控制人员对食物进行严格验收。检查食物的外包装是否完好，有无破损、变形、污染等情况。核对食物的品种、数量、规格、质量证明文件等是否与采购合同一致。对需要检验的食物，应按照规定进行抽样检验，合格后方可入库。2.入库流程验收合格的食物，仓库管理人员应及时办理入库手续，填写入库单，注明食物的名称、规格、数量、入库日期、保质期等信息。将食物按照规定的区域存放，并做好标识。对于有特殊储存要求的食物，应按照要求进行存放，如冷藏、冷冻食品应及时放入相应的库内。3.质量证明文件管理食物入库时，应索取并留存相关的质量证明文件，如供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告、合格证等。质量证明文件应妥善保管，建立档案，便于查阅和追溯。四、储存管理1.分类存放食物应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。不同类别的食物之间应保持一定的距离，防止交叉污染。对于易串味的食物，应单独存放，并采取密封措施。2.隔墙离地存放食物应存放于货架或垫板上，隔墙离地，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。货架应定期检查和维护，确保结构牢固，能承载相应的货物重量。3.库存盘点仓库管理人员应定期对库存食物进行盘点，确保账物相符。盘点周期为每月一次，盘点结果应记录在案，发现问题及时报告并处理。4.先进先出原则在食物发放时，应遵循先进先出的原则，确保食物在保质期内使用。仓库管理人员应定期检查库存食物的保质期，对临近保质期的食物应进行标识，并及时通知相关部门处理。5.特殊食物储存对于易燃易爆、有毒有害等特殊食物，应按照相关法律法规的要求进行单独储存，并设置明显的警示标识。特殊食物的储存条件应严格符合规定要求，并有专人负责管理。五、库存食物养护1.定期检查仓库管理人员应每天对库存食物进行巡查，检查食物的储存环境、包装状况、质量变化等情况。发现问题应及时记录，并采取相应的措施进行处理。2.防虫防鼠措施仓库应配备必要的防虫防鼠设施，如防虫网、鼠夹、鼠药等。定期清理仓库内的杂物，保持环境整洁，减少虫害、鼠害的滋生。3.防潮防霉措施对于易受潮的食物，应采取防潮措施，如密封包装、放置干燥剂等。定期检查食物是否有受潮、发霉的情况，发现问题及时处理。4.质量问题处理如发现库存食物有质量问题，仓库管理人员应立即停止发放，并及时报告质量控制部门。质量控制部门应组织相关人员对问题食物进行调查和分析，确定处理方案，并做好记录。对不合格食物应按照规定进行隔离、标识、销毁等处理，防止不合格食物流入市场。六、出库管理1.发放要求食物出库时，仓库管理人员应根据领料单进行发放，确保发放的食物品种、数量、规格等与领料单一致。发放过程中应注意保护食物的包装和质量，避免受到损坏。2.出库流程仓库管理人员应按照领料单的要求，从相应的区域取出食物，并核对无误后办理出库手续，填写出库单。将出库单及所发放的食物交予领料人员，并做好交接记录。3.追溯管理对于出库的食物，应建立追溯记录，记录食物的名称、规格、数量、生产日期、保质期、去向等信息。追溯记录应保存一定期限，以便在需要时进行查询和追溯。七、人员卫生要求1.健康管理仓库管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病、皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事食物仓库管理工作。2.个人卫生仓库管理人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入仓库前应更换工作服、工作鞋，不得将与工作无关的物品带入仓库。3.操作规范在进行食物搬运、储存、发放等操作时，应轻拿轻放，避免食物受到污染和损坏。操作过程中应注意防止交叉污染，如果接触了可能污染食物的物品，应及时洗手消毒后再进行操作。八、培训与监督1.培训计划公司应制定食物仓库储存卫生制度的培训计划，定期组织仓库管理人员进行培训。培训内容包括卫生知识、操作规范、质量标准、法律法规等方面，提高仓库管理人员的业务水平和卫生意识。2.监督检查质量控制部门应定期对食物仓库的储存卫生情况进行监督检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。公司管理层应不定期对仓库储存卫生制度的执行情况进行抽查，确保制度的有效实施。3.奖惩措施对于严格遵守食物仓库储存卫生制度，工作表现优秀的仓库管理人员，公司应给予表彰和奖励。对于违反