食堂规章卫生制度

PAGE食堂规章卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂管理，规范食堂服务行为，确保食堂饮食安全与卫生，为员工提供健康、舒适的就餐环境，维护公司正常的工作秩序。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及进入食堂的其他相关人员。3.基本原则食堂管理应遵循食品安全第一、服务至上、勤俭节约、规范有序的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，保障员工的身体健康和合法权益。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时清扫地面、桌面、门窗等，做到无灰尘、无污渍、无杂物。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持食堂内空气清新。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括墙壁、天花板、通风口等，防止细菌、病毒滋生。2.食品卫生食品采购应严格把关，选择具有合法资质的供应商，确保食品原材料新鲜、无毒、无害。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、霉变。食品加工过程应严格遵守卫生操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品添加剂应严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。餐具、厨具应及时清洗、消毒，做到每餐一消毒，确保餐具、厨具清洁卫生。3.人员卫生食堂工作人员应持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。工作人员在操作食品前应洗手消毒，不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。三、食堂安全管理1.食品安全严格遵守食品安全法律法规，建立食品安全管理制度，明确食品安全责任。加强食品检验检测，确保食品符合安全标准，不得采购、加工、销售变质、过期、有毒、有害食品。建立食品安全追溯体系，记录食品采购、加工、销售等环节的信息，确保食品安全可追溯。2.消防安全食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查、维护，确保消防设施和器材完好有效。食堂工作人员应熟悉消防知识，掌握灭火技能，能够正确使用消防设施和器材。加强用火、用电、用气管理，严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器，严禁在食堂内使用明火做饭。3.用气安全食堂使用的燃气应符合国家安全标准，燃气管道应定期进行检查、维护，确保燃气使用安全。燃气灶具应安装熄火保护装置，使用完毕后应及时关闭燃气阀门。加强对燃气操作人员的培训，提高操作人员的安全意识和操作技能。4.设备安全食堂的设备、设施应定期进行检查、维护，确保设备、设施正常运行。设备操作人员应持证上岗，严格按照操作规程操作设备，不得违规操作。加强对设备操作人员的安全教育，提高操作人员的安全意识和应急处理能力。四、食堂服务管理1.服务质量食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，做到文明用语、礼貌待人。加强对食堂工作人员的培训，提高服务意识和服务水平，不断改进服务质量。定期收集员工对食堂服务的意见和建议，及时进行整改，提高员工满意度。2.饭菜质量合理安排食谱，做到营养均衡、品种多样，满足不同员工的口味需求。严格控制饭菜价格，确保饭菜价格合理、公平，不得随意涨价。加强对饭菜质量的监督检查，确保饭菜质量符合卫生标准和口感要求。3.就餐秩序员工应自觉遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。爱护食堂设施和设备，不得随意损坏、丢弃餐具、厨具等。保持食堂内安静、整洁，不得大声喧哗、乱扔垃圾。五、食堂采购管理1.采购计划食堂应根据就餐人数和食谱安排，制定合理的食品采购计划，确保食品供应充足、及时。采购计划应提前报公司相关部门审核，经批准后实施。2.供应商选择建立供应商评估机制，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，选择优质供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购合同的履行。3.采购验收食品采购应严格按照采购计划进行，不得擅自更改采购品种和数量。食品采购回来后，应及时进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，验收合格后方可入库或加工。建立采购验收记录，记录食品采购的品种、数量、供应商、验收情况等，确保采购验收可追溯。六、食堂财务管理1.预算管理食堂应编制年度预算，明确食堂的收入、支出计划，报公司相关部门审核，经批准后实施。严格执行预算管理制度，控制食堂的各项费用支出，确保预算的执行。2.成本核算加强食堂成本核算，定期对食堂的收入、支出进行核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径。合理控制食品采购成本、加工成本、人工成本等，提高食堂的经济效益。3.费用报销食堂的费用报销应严格按照公司财务制度执行，报销凭证应真实、合法、有效。费用报销应经相关领导审批后，方可报销。七、食堂监督检查1.内部监督公司应建立食堂监督检查机制，定期对食堂的卫生、安全、服务等进行监督检查。食堂管理人员应加强对食堂工作人员的日常管理和监督，确保食堂各项制度的执行。2.员工监督鼓励员工对食堂的卫生、安全、服务等进行监督，对发现的问题及时向食堂管理人员或公司相关部门反映。公司应设立意见箱，收集员工对食堂的意见和建议，及时进行处理和反馈。3.外部监督接受食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，及时整改存在的问题。定期邀请员工代表、消费者代表等对食堂进行监督检查，听取他们的意见和建议，不断改进食堂管理。八、违规处理1.违规行为食堂工作人员违反本制度规定，如未持健康证上岗、未遵守食品卫生操作规范、未履行食品安全责任等。就餐员工违反本制度规定，如插队、拥挤、损坏食堂设施设备等。2.处理措施对于食堂工作人员的违规行为，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理措施。对于就餐员工的违规行为，给予批评教育、警告