食堂规范卫生制度

PAGE食堂规范卫生制度一、总则1.目的为了加强公司食堂管理，规范食堂服务行为，确保食堂食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的管理与运营，包括食堂工作人员、就餐员工以及与食堂相关的各项活动。3.基本原则食堂管理应遵循卫生、安全、营养、便捷的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，为员工提供优质、健康的餐饮服务。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每日定时进行清扫，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤间等区域。地面、桌面、墙面应无污渍、无灰尘，门窗玻璃干净明亮。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。定期对食堂进行全面消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外线灯照射）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂），消毒频率为每周至少一次。2.食品加工卫生食品加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工要求。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。食品原料应新鲜、无变质，采购时应索证索票，确保来源合法、安全。食品原料应分类存放，隔墙离地，防止受潮、变质。烹饪过程中应确保食品熟透，避免食用未煮熟的食物。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。3.餐具卫生餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止再次污染。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应符合国家相关卫生标准，感官检查应无异味、无污渍、无残留洗涤剂。定期对餐具进行抽检，抽检项目包括餐具的大肠菌群、金黄色葡萄球菌等指标，确保餐具卫生安全。三、食堂安全管理1.食品安全建立食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。加强对食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。定期对食堂食品进行检验检测，可委托有资质的第三方检测机构进行检测，检测项目包括食品的农药残留、兽药残留、重金属含量等指标，确保食品符合安全标准。制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施等内容。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，并及时向上级主管部门报告，积极配合相关部门进行调查处理。2.消防安全食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查维护，确保消防设施完好有效。食堂内严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器设备，如电炉、热得快等。如需使用电气设备，应符合安全规定，并由专业人员进行操作。加强对食堂工作人员的消防安全教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。定期组织消防演练，确保员工熟悉火灾报警程序和灭火器材的使用方法。3.人员安全食堂工作人员应严格遵守操作规程，避免因操作不当引发安全事故。如在使用炉灶、烤箱、蒸箱等设备时，应注意防止烫伤、烧伤等事故发生。食堂地面应保持干燥，防止滑倒摔伤。在拖地后应设置明显的警示标识，待地面干燥后及时清理标识。加强对食堂的安全保卫工作，防止无关人员进入食堂操作间和储物间等区域，确保食堂安全。四、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应通过正规渠道招聘，招聘时应进行严格的面试和体检，确保人员身体健康、品行端正、具备相应的工作技能。对新入职员工应进行岗前培训，培训内容包括食品安全知识、卫生操作规程、服务规范等，培训合格后方可上岗。定期组织食堂工作人员参加业务培训和技能提升培训，不断提高员工的业务水平和服务质量。培训可邀请专业机构的讲师进行授课，也可组织内部经验交流和培训。2.人员考核与奖惩建立食堂工作人员考核制度，对员工的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核。考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩。对工作表现优秀、服务质量高、食品安全意识强的员工给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金奖励等。对违反本制度规定或工作失误造成不良影响的员工，应视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。3.人员健康管理食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证后方可继续从事食堂工作。如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离食堂工作岗位。食堂工作人员应注意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，保持良好的个人形象和卫生习惯。五、食堂采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商作为食堂食品原料的供应渠道。对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、质量管理体系、食品安全保障措施等情况，确保供应商符合要求。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原料的质量标准、价格、交货时间、付款方式等内容。2.采购流程食堂采购人员应根据食堂的用餐人数和食谱计划，合理制定采购计划，确保食品原料的供应充足、新鲜。采购时应严格按照采购计划进行，选择正规的采购渠道，索取发票和相关凭证，确保采购行为合法合规。采购人员应对采购的食品原料进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。如发现问题，应及时与供应商协商解决，严禁不合格食品原料进入食堂。3.采购监督加强对食堂采购工作的监督管理，定期对采购人员的采购行为进行检查，防止出现违规采购、收受回扣等问题。设立举报信箱和举报电话，鼓励员工对采购过程中的违规行为进行举报。对举报属实的，给予举报人一定的奖励。六、食堂就餐管理1.就餐秩序员工应遵守食堂就餐时间，按时就餐，不得提前或推迟就餐。就餐时应排队打饭，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。员工应文明就餐，不得在食堂内大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。就餐后应将餐具放在指定位置，不得随意丢弃。食堂内应保持安静、整洁，不得在食堂内吸烟、喝酒、打牌等。如有违反，食堂管理人员有权进行制止和处罚。2.节约粮食倡导员工节约粮食，按需打饭，避免浪费。食堂可通过张贴标语、开展宣传活动等方式，提高员工的节约意识。对节约粮食表现突出的员工给予表彰和奖励，对浪费粮食的行为进行批评教育。3.特殊需求管理食堂应关注员工的特殊饮食需求，如少数民族员工的饮食习惯、患有特殊疾病员工的饮食禁忌等。根据员工的需求，合理调整食谱，提供个性化的餐饮服务。对于因工作原因不能按时就餐的员工，食堂应提供送餐服务或预留饭菜，确保员工能够及时用餐。七、食堂设施设备管理1.设施设备维护建立食堂设施设备台账，详细记录设施设备的名称、型号、数量、购置时间、维修记录等信息。定期对食堂设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。如炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备应定期进行清洁、调试和维修；冷藏柜、冷冻柜等制冷设备应定期检查制冷剂、压缩机等部件的运行情况。对设施设备的维护保养情况进行记录，包括维护保养时间、内容、维修人员等信息，以便追溯和查询。2.设施设备更新根据食堂的实际需求和设施设备的使用状况，及时更新老化、损坏的设施设备。更新设施设备时应选择符合国家标准、质量可靠、节能环保的产品。对新购置的设施设备进行验收，确保其性能、质量等符合要求。验收合格后方可投入使用，并做好设备安装、调试、培训等相关工作。3.设施设备安全管理加强对食堂设施设备的安全管理，制定设施设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当引发安全事故。对