学校食堂卫生清扫制度

PAGE学校食堂卫生清扫制度一、总则1.目的为了加强学校食堂卫生管理，规范食堂卫生清扫工作，保障师生饮食安全与健康，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂区域，包括餐厅、厨房操作间、储物间、餐具洗涤消毒间、员工更衣室等。3.基本原则卫生清扫工作应遵循全面、彻底、及时、规范的原则，确保食堂环境整洁卫生，无卫生死角。严格执行国家相关卫生标准和操作规范，保障食品加工、储存、销售等环节的卫生安全。注重预防为主，通过定期清扫、消毒等措施，防止食品污染和交叉感染，降低食品安全风险。二、卫生清扫责任分工1.厨房操作间厨师负责每日烹饪结束后对炉灶、炒勺、锅具等进行清洗，清除油污和食物残渣，保持炉灶表面清洁，炒勺、锅具光亮无污渍。配菜人员负责操作台上食材整理完毕后，对台面进行擦拭，清理剩余食材和垃圾，确保台面干净整洁，刀具、案板摆放整齐并清洁消毒。洗碗工负责餐后对洗碗池、餐具传送设备等进行全面清洗，清除油污和残留食物，定期对洗碗机进行维护保养，保证设备正常运行且卫生达标。2.餐厅保洁员负责每餐结束后对餐桌、餐椅进行擦拭，清理桌面垃圾，摆放整齐餐椅，地面进行清扫和拖洗，保持餐厅地面干净、无杂物，餐桌椅整洁卫生。餐厅管理人员负责监督餐厅整体卫生状况，定期检查餐桌椅、地面、墙面、门窗等，发现问题及时督促保洁员进行整改。3.储物间仓库管理员负责每日对储物架进行整理和清扫，清除货架上的灰尘，检查食品存放情况，确保食品分类存放、标识清晰，无过期、变质食品。定期对储物间地面进行清扫，保持地面干燥、无积水，防止食品受潮变质。4.餐具洗涤消毒间洗碗工负责餐具的洗涤、消毒工作，严格按照消毒流程操作，确保餐具清洗干净、消毒彻底，消毒后的餐具存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。定期对餐具洗涤消毒设备进行清洁和维护，保证设备正常运行，消毒效果符合卫生标准。5.员工更衣室员工负责个人工作区域的卫生清扫，保持个人衣物、物品摆放整齐，地面干净无杂物。更衣室管理员定期对更衣室地面、墙面、门窗等进行清扫和消毒，检查更衣室通风情况，确保更衣室环境整洁、通风良好。三、卫生清扫流程与标准1.每日清扫流程与标准早餐后厨房操作间：厨师清理炉灶、炒勺等烹饪器具，用热水和清洁剂刷洗，去除油污，冲洗干净后摆放整齐；配菜人员清理操作台面，擦拭干净，将刀具、案板消毒后归位；洗碗工清洗洗碗池和餐具传送设备，清除残渣和油污，开启洗碗机进行预洗程序。餐厅：保洁员清扫地面垃圾，用湿拖把拖净地面，擦拭餐桌、餐椅，清理桌面污渍和水渍，摆放整齐餐椅。储物间：仓库管理员整理货架，清扫灰尘，检查食品库存，清理过期或变质食品。餐具洗涤消毒间：洗碗工将早餐餐具收集到洗碗池，分类摆放，按照餐具洗涤消毒流程进行操作，首先用洗涤剂浸泡冲洗，去除食物残渣，然后放入洗碗机进行清洗消毒，最后将消毒后的餐具放入保洁柜。午餐后厨房操作间：重复早餐后的清理工作，重点清理午餐烹饪过程中产生的油污和残渣，对炉灶、炒勺等进行深度清洁；配菜人员再次清理操作台面，补充食材前确保台面干净；洗碗工加大洗碗池和餐具传送设备的清洗力度，处理大量餐具，确保洗涤消毒质量。餐厅：保洁员及时清理餐桌垃圾，更换桌布，对餐厅地面进行全面清扫和拖洗，清洁墙面、门窗玻璃等，保持餐厅环境整洁明亮。储物间：仓库管理员继续整理货架，检查食品出入库情况，对储物间地面进行清扫，保持干燥通风。餐具洗涤消毒间：洗碗工持续进行餐具洗涤消毒工作，确保午餐后餐具及时清洗消毒，摆放有序。晚餐后厨房操作间：同午餐后清理要求，对厨房进行全面清洁，确保炉灶、炒勺、操作台面等无油污、无食物残渣，各类厨具摆放整齐；清理厨房垃圾，密封包装后及时运出食堂。餐厅：保洁员完成晚餐后的餐桌清理、地面清扫拖洗工作，重点清理餐厅角落和餐桌下的垃圾，擦拭餐椅，确保餐厅环境整洁舒适。储物间：仓库管理员整理当日食品库存，清扫货架和储物间地面，检查门窗是否关闭，确保储物间安全卫生。餐具洗涤消毒间：洗碗工完成晚餐餐具的洗涤消毒，对洗碗池、餐具传送设备等进行最后一次清洁，关闭设备电源，清理消毒间垃圾。2.每周清扫流程与标准厨房操作间每周一厨师对炉灶进行深度清洁，拆卸炉头、炉架等部件，用专用清洁剂浸泡清洗，去除顽固油污，然后重新组装调试；对厨房墙面、天花板进行擦拭，清除灰尘和污渍；检查抽油烟机滤网，如有油污堵塞及时清洗或更换。配菜人员对操作间的吊柜、地柜进行擦拭，清理柜内杂物，保持橱柜内部整洁；对刀具、案板等厨具进行全面消毒保养。洗碗工对洗碗池、餐具传送设备进行深度清洁，检查设备的零部件，如有损坏及时维修或更换；对洗碗机内部进行全面清洗消毒，确保设备卫生状况良好。餐厅每周二保洁员对餐厅墙面、门窗进行全面擦拭，去除灰尘和污渍；清洁餐厅天花板角落，检查灯具是否干净；对餐桌椅进行全面清洁和消毒，可使用专用消毒剂擦拭桌椅表面，确保无细菌滋生。餐厅管理人员检查餐厅地面是否有磨损或损坏，如有需要及时安排维修；检查餐厅通风系统，清理通风口灰尘，确保通风良好。储物间每周三仓库管理员对储物间货架进行全面清理，包括顶层和底层，清除灰尘和杂物；对储物间墙面、地面进行消毒处理，防止虫害滋生；检查储物间的防火、防潮、防虫设施，确保设备正常运行。整理食品库存，按照食品类别和保质期进行分类摆放，清理过期食品并做好记录，及时上报处理。餐具洗涤消毒间每周四洗碗工对餐具保洁柜进行全面清洁消毒，清除柜内污渍和积水；检查餐具洗涤消毒设备的运行状况，进行必要的维护保养；对消毒间的墙面、地面进行清扫和消毒，保持消毒间环境整洁卫生。整理消毒后的餐具，确保摆放整齐，数量准确，便于取用。员工更衣室每周五员工对个人工作区域进行全面整理和清洁，包括衣柜、鞋柜等；更衣室管理员清理更衣室地面、墙面、门窗，检查更衣室的通风设备和照明设施，确保正常运行；对更衣室的卫生洁具进行清洁消毒，保持更衣室环境整洁舒适。四、卫生清扫检查与考核1.检查人员与方式设立食堂卫生清扫检查小组，由学校后勤管理部门负责人、食堂管理人员、卫生监督人员等组成。检查小组采取定期检查与不定期抽查相结合的方式，对食堂各区域的卫生清扫情况进行检查。定期检查每周至少一次，不定期抽查根据实际情况随时进行。2.检查内容与标准依据本制度规定的卫生清扫流程与标准，对厨房操作间、餐厅、储物间、餐具洗涤消毒间、员工更衣室等区域进行全面检查。检查内容包括环境卫生、设备清洁、食品存放、餐具消毒等方面。环境卫生检查标准：地面干净无污渍、积水、杂物；墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网、无污渍；门窗玻璃干净明亮；通风良好，无异味。设备清洁检查标准：炉灶、炒勺、锅具等烹饪器具清洁光亮，无油污、无食物残渣；操作台面、刀具、案板等清洁卫生，摆放整齐；洗碗池、餐具传送设备、洗碗机等设备无油污、无残渣，运行正常；餐桌椅干净整洁，无污渍、无破损。食品存放检查标准：食品分类存放，标识清晰；库存食品无过期、变质现象；储物架干净整洁，无灰尘、无杂物。餐具消毒检查标准：餐具清洗干净，消毒彻底，消毒后的餐具存放在专用保洁柜中，保洁柜清洁卫生，无污渍、无积水。3.考核办法对卫生清扫工作表现优秀的个人或小组进行表彰和奖励，奖励方式包括奖金、荣誉证书等，以激励员工积极做好卫生清扫工作。对卫生清扫不达标的区域或个人进行督促整改，下达整改通知书，明确整改期限和要求。如在规定期限内未完成整改或整改后仍不符合要求的，视情节轻重给予相应处罚，处罚方式包括警告、罚款、辞退等。将卫生清扫工作纳入食堂工作人员绩效考核体系，与个人绩效奖金挂钩。根据检查结果，对卫生清扫工作成绩突出的员工给予绩效加分，对不达标的员工进行绩效扣分，确保考核结果公平公正，充分调动员工的工作积极性。五、卫生清扫记录与档案管理1.记录要求食堂各区域的卫生清扫工作应做好详细记录，记录内容包括清扫日期、清扫人员、清扫区域、清扫内容、检查情况等。记录应及时、准确、完整，采用纸质记录和电子记录相结合的方式，纸质记录由专人负责保管，电子记录应定期备份，确保记录数据的安全性和完整性。2.档案管理建立学校食堂卫生清扫档案，将卫生清扫记录、检查报告、整改通知书、考核结果等相关资料进行归档管理。档案应分类存放，便于查阅和检索。档案保存期限不少于两年，以备卫生监督部门检查和学校内部管理需要。