主食面点卫生制度

PAGE主食面点卫生制度一、总则1.目的为加强公司主食面点生产经营过程中的卫生管理，确保主食面点的质量安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事主食面点生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则遵守国家法律法规和食品安全标准，诚实守信，履行食品安全主体责任。建立健全卫生管理体系，加强过程控制，预防食品安全事故的发生。持续改进卫生管理措施，提高主食面点卫生水平。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事主食面点工作的人员必须取得健康证明后方可上岗。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生整洁。工作衣、帽应定期清洗更换，不得穿戴工作服进入非工作区域。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事接触直接入口食品的工作。勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，保持良好的个人卫生习惯。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。通过培训，使员工掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和责任感。三、环境卫生要求1.加工场所卫生主食面点加工场所应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、易清洗、耐腐蚀的材料建造。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁区应包括更衣室、洗手消毒间、食品处理区等；准清洁区应包括餐具清洗消毒间、食品包装间等；一般作业区应包括原料仓库、废弃物存放处等。加工场所应配备足够数量的照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，并定期进行维护和清洁，确保正常运行。2.设备与工具卫生用于主食面点加工的设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备、工具应符合食品安全标准，不得使用对食品有污染的材料制作。加工设备和工具应摆放整齐，便于操作和清洁。设备的传动部位应安装防护装置，防止人员受伤和食品污染。与食品直接接触的设备、工具表面应光滑、无裂缝、无凹陷，易于清洁和消毒。3.清洁与消毒加工场所应制定严格的清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。每天工作结束后，应对加工场所、设备、工具等进行全面清洁，清除食品残渣、污垢等。清洁过程中应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。定期对加工场所进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、热力消毒）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒后应进行效果监测，确保消毒效果符合要求。清洁消毒记录应详细记录清洁消毒的时间、地点、内容、方法、消毒剂名称及浓度等信息，保存期限不少于2年。4.废弃物处理加工场所应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应分类存放，不得与食品混放。废弃物应及时清理，每天至少清理一次。清理后的废弃物应密闭运输至指定的处理场所，防止污染环境。严禁随意丢弃废弃物，不得将废弃物排放到下水道或其他公共场所。四、原料采购与储存卫生要求1.原料采购采购的主食面点原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购原料时，应选择具有合法资质的供应商，并索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。建立原料采购索证索票制度，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息，记录保存期限不少于2年。2.原料验收原料到货后，应及时进行验收。验收人员应检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保原料符合要求。对验收合格的原料，应按照品种、批次分类存放，并做好标识。标识内容应包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称等。对验收不合格的原料，应及时清理，不得入库或投入使用，并做好记录。记录内容应包括不合格原料的名称、规格、数量、不合格原因、处理方式等信息。3.原料储存原料应储存在通风良好、干燥、清洁的仓库内，仓库应保持温度、湿度适宜，防止原料霉变、变质。原料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。不同品种、批次的原料应分开存放，并做好标识。建立库存管理制度，定期盘点库存原料，及时清理过期、变质的原料。库存原料应遵循先进先出的原则，确保原料质量安全。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止虫害、鼠害对原料造成污染。五、加工制作卫生要求1.加工过程卫生主食面点加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规范，防止交叉污染。加工前应认真检查待加工的食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。加工过程中应保持食品加工设备、工具、容器等清洁卫生，定期进行清洗消毒。制作面食时，应使用清洁的水，不得使用未经处理或被污染的水。加工后的半成品和成品应及时放入清洁的容器或包装内，并标明品名、生产日期、保质期等信息。2.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用日期、操作人员等信息，记录保存期限不少于2年。不得使用非食用物质或滥用食品添加剂加工制作主食面点。3.加工人员操作规范加工人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。加工人员应按照规定的操作程序进行加工，不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。加工过程中应避免食品受到污染，如避免直接接触食品的人员触摸头发及其他不洁物品，避免食品暴露在空气中时间过长等。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，不得在加工场所内长时间堆放。六、包装、储存与运输卫生要求1.包装卫生主食面点的包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。包装材料应清洁、干燥、无毒、无害，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。包装好的食品应标明品名、生产日期、保质期、配料表、净含量、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。2.储存卫生包装好的主食面点应储存在清洁、通风、干燥、温度和湿度适宜的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。仓库应保持良好的通风和卫生条件，定期进行清洁消毒，防止虫害、鼠害。库存主食面点应按照品种、批次分类存放，并遵循先进先出的原则，确保产品质量安全。定期检查库存主食面点的质量状况，发现有变质、损坏等情况的，应及时清理，不得销售。3.运输卫生主食面点的运输工具应清洁、卫生、无异味，具有良好的密封性和防潮性。运输工具应定期清洗消毒，防止食品受到污染。运输过程中应避免食品受到颠簸、挤压、碰撞等，防止食品包装破损和变质。运输主食面点时，应采取必要的防护措施，如遮盖防尘、防雨等，确保食品质量安全。不得将主食面点与有毒、有害、有异味的物品混装运输。七、销售卫生要求1.销售场所卫生主食面点销售场所应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、易清洗、耐腐蚀的材料建造。销售场所应划分销售区、展示区、冷藏区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。销售区应配备必要的销售设备，如货架、柜台等；展示区应保持食品展示的卫生和美观；冷藏区应配备冷藏设备，确保冷藏食品的质量安全。销售场所应配备足够数量的照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备，并定期进行维护和清洁，确保正常运行。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生整洁，穿戴清洁的工作衣、帽，勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。销售人员应具备必要的卫生知识和销售技能，了解食品的保质期、储存条件等信息，能够正确指导消费者购买和食用主食面点。销售人员应遵守销售卫生制度，不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.销售过程卫生销售主食面点时，应使用清洁卫生的工具，如夹子、铲子等，不得直接用手接触食品。销售的主食面点应保持包装完好，不得销售无包装或包装破损的食品。应按照食品的保质期和销售情况，合理安排库存，确保销售的主食面点质量安全。销售场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。八、卫生检查与监督1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对主食面点生产经营过程中的卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原料采购与储存卫生、加工制作卫生、包装与储存运输卫生、销售卫生等方面。卫生检查应制定检查表，明确检查项目、标准和方法。检查人员应按照检查表进行检查，并做好记录。每天应对加工场所、设备、工具等进行日常卫生检查，每周应对公司内所有部门和环节进行全面卫生检查，每月应对卫生状况进行综合评估。2.自查自纠各部门应定期开展自查自纠工作，及时发现和整改卫生问题。对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。自查自纠记录应详细记录检查时间、地点、内容、发现的问题、整改措施及整改结果等信息，保存期限不少于2年。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。建立食品安全投诉举报制度，畅通投诉举报渠道，及时处理消费者的投诉举报。对投诉举报的问题，应认真调查核实，依法依规处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。九、记录与档案管理1.记录要求建立健全卫生管理记录制度，对主食面点生产经营过程中的各项卫生活动进行记录。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录内容应包括人员健康管理、培训记录、环境卫生清洁消毒记录、原料采购索证索票记录、验收记录、库存管理记录、加工制作记录、添加剂使用记录及销售记录等。记录应使用规范的表格和文字，注明记录日