学校接餐卫生制度

PAGE学校接餐卫生制度一、总则1.目的为确保学校接餐过程的卫生安全，保障师生的身体健康，依据国家相关法律法规和食品卫生行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有涉及接餐的环节，包括但不限于校外供餐单位送餐到校的接收、校内食堂自加工食品的分发等接餐相关活动。3.基本原则接餐工作应遵循预防为主、全程监管、责任明确的原则，严格把控接餐过程中的各个卫生环节，确保食品从供应源头到师生口中的安全无虞。二、接餐人员卫生要求1.健康管理接餐人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。如接餐人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离接餐岗位。2.个人卫生接餐人员工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。工作衣帽应每日清洗更换，保持整洁。操作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。在接餐过程中，应避免用手直接接触食品，如需接触，必须戴清洁的手套，并及时更换。三、接餐场所卫生要求1.环境清洁接餐场所应保持清洁卫生，每日定时清扫、消毒。地面无积水、无杂物，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。接餐场所应通风良好，有良好的采光和照明设施，室内温度适宜，防止食品在接餐过程中受到污染。2.设施设备清洁接餐用的桌椅、餐车、保温设备等设施设备应定期清洁消毒，确保表面无污垢、无异味。保温设备应能正常运行，保持食品在适宜的温度下，防止食品变质。接餐场所应配备足够数量的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、消毒剂等，并妥善存放，避免交叉污染。四、接餐过程卫生要求1.食品接收对接收到的食品，应检查食品的包装是否完好，有无破损、变质等情况。如发现问题，应立即拒收，并做好记录。核对食品的种类、数量、规格等信息，确保与订单一致。如不一致，应及时与供餐单位沟通解决。食品接收后，应尽快将其转移至清洁、通风良好的储存区域，避免长时间暴露在外。2.食品储存食品应分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存食品的容器应清洁卫生，有密封措施，防止食品受到污染和变质。储存区域应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。对于需要冷藏或冷冻的食品，应及时放入相应的冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度是否正常。3.食品分发在食品分发前，应再次检查食品的质量，确保食品无变质、异味等情况。分发食品时，应使用清洁的餐具或容器，避免食品受到二次污染。按照规定的时间和顺序进行食品分发，确保每位师生都能按时、按量领取到食品。食品分发过程中，应注意操作规范，避免食品洒落、浪费等情况。五．餐具、用具卫生要求1.餐具、用具清洗消毒接餐过程中使用的餐具、用具应及时清洗消毒，确保清洁卫生。餐具、用具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。消毒后的餐具、用具应符合国家卫生标准。采用物理消毒方法时，应严格按照消毒设备的操作规程进行操作，确保消毒效果。采用化学消毒方法时，应注意消毒剂的浓度、浸泡时间等参数，确保消毒效果和食品安全。2.餐具、用具保洁消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，避免餐具、用具受到污染。发放餐具、用具时，应使用清洁的夹子或手套，避免手直接接触餐具、用具。六、食品添加剂使用管理1.使用原则学校接餐过程中如需使用食品添加剂，必须严格遵守国家相关法律法规和食品添加剂使用标准，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合食品加工工艺的要求，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得降低食品本身的营养价值。2.采购与储存食品添加剂应从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。储存场所应保持干燥、通风，温度、湿度应符合要求。3.使用记录食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、使用量、使用人等信息。使用记录应妥善保存，保存期限不得少于食品使用后2年。七、卫生监督与检查1.内部监督学校应设立专门的卫生监督小组，定期对接餐过程进行卫生监督检查，发现问题及时整改。卫生监督小组应制定详细的检查计划和检查标准，对接餐人员卫生、接餐场所卫生、接餐过程卫生、餐具用具卫生等方面进行全面检查。对于检查中发现的不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，责令相关责任人限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。2.外部监督积极配合当地食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供接餐工作的相关资料和信息。对于监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。八、培训与教育1.培训内容定期组织接餐人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、接餐操作规范、个人卫生要求等方面。培训应结合实际案例进行分析讲解，提高接餐人员的食品安全意识和操作技能。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。鼓励接餐人员参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高自身的业务水平和综合素质。九、应急处理1.应急预案制定制定学校接餐卫生安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括食品安全事故的报告、现场处置、调查处理、后续整改等环节。定期对应急预案进行演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。2.事故报告与处理一旦发生食品安全事故，接餐人员应立即停止接餐活动，并及时报告学校领导和当地食品药品监督管理