食堂环境卫生清洁制度

PAGE食堂环境卫生清洁制度一、总则1.目的为确保食堂环境卫生符合相关法律法规及行业标准，保障员工的用餐安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的环境卫生清洁管理工作。3.职责分工食堂管理部门负责制定环境卫生清洁计划、监督执行情况，并对清洁效果进行检查与评估。食堂工作人员负责按照清洁标准和流程，完成各自区域的日常清洁工作。公司行政部门负责对食堂环境卫生清洁工作进行指导与协调，提供必要的资源支持。二、清洁标准与流程（一）餐厅清洁标准与流程1.地面清洁标准：地面无污渍、水渍、垃圾，保持干净整洁，光亮如新。流程：每餐结束后，及时清理餐桌上的残渣和垃圾，将其倒入指定垃圾桶。使用扫帚清扫地面，清除较大的杂物和灰尘。用拖把蘸取适量的清洁剂，按照先边角后中间的顺序拖地，确保地面清洁无死角。拖地完成后，用清水冲洗拖把，拧干后再次拖地，去除地面上的清洁剂残留。最后，用干净的干拖把擦干地面，防止行人滑倒。2.桌面清洁标准：桌面无食物残渣、污渍，餐具摆放整齐，桌面光亮整洁。流程：每餐结束后，及时清理桌面上的食物残渣和餐具，将餐具分类放置在指定区域。使用湿抹布擦拭桌面，去除污渍和水渍。对于顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，但需注意避免清洁剂接触到食物区域。擦拭完成后，用干净的干抹布擦干桌面，确保桌面干燥。最后，按照规定的餐具摆放标准，将餐具整齐摆放回桌面。3.门窗清洁标准：门窗玻璃干净透明，窗框、窗台无灰尘、污渍，门窗开关灵活，关闭严密。流程：定期使用玻璃清洁剂和干净的抹布擦拭门窗玻璃，先擦拭内侧，再擦拭外侧，确保玻璃表面无污渍、水渍，光亮透明。使用鸡毛掸子或干净的抹布清扫窗框、窗台的灰尘，去除杂物。检查门窗的密封性和开关灵活性，如有问题及时报修。每月至少进行一次全面的门窗清洁，包括擦拭门窗轨道、门锁等部位。4.墙壁清洁标准：墙壁无污渍、油渍、蜘蛛网，保持洁白干净。流程：定期使用清洁剂和湿抹布擦拭墙壁，去除污渍和油渍。对于高处的墙壁污渍，可使用伸缩杆清洁工具进行擦拭。检查墙壁上是否有蜘蛛网，如有需及时清理。每季度至少进行一次全面的墙壁清洁，确保墙壁整体清洁卫生。（二）厨房清洁标准与流程1.炉灶清洁标准：炉灶表面无油污、食物残渣，炉头、火眼清洁畅通，无堵塞现象。流程：每餐结束后，待炉灶冷却后，使用湿布擦拭炉灶表面，去除油污和食物残渣。对于顽固油污，可使用专用的炉灶清洁剂进行擦拭，但需注意避免清洁剂进入炉灶内部。定期清理炉头和火眼，使用细铁丝或牙签清除堵塞物，确保燃烧充分。每周至少进行一次深度清洁，包括拆卸炉灶部件进行清洗，确保炉灶整体清洁卫生。2.抽油烟机清洁标准：抽油烟机外壳、滤网干净无油污，吸力正常，排烟顺畅。流程：定期（建议每周）清洁抽油烟机外壳，使用湿布擦拭，去除表面的油污和灰尘。按照抽油烟机的使用说明，拆卸滤网进行清洗。可将拆开的滤网浸泡在含有适量清洁剂的温水中，浸泡一段时间后用刷子轻轻刷洗，去除油污。清洗完成后，用清水冲洗滤网，晾干后安装回抽油烟机。每季度至少请专业人员对抽油烟机进行全面检查和深度清洁，确保其性能良好。3.冰箱清洁标准：冰箱内外清洁无异味，食物分类存放整齐。流程：定期清理冰箱内部，取出所有食物，使用湿布擦拭冰箱内壁、隔板、抽屉等部位，去除污渍和水渍。对于冰箱内的异味，可使用柠檬片、茶叶或专用的冰箱除味剂进行去除。检查冰箱的密封性能，如有问题及时维修。清洁完成后，将食物分类整理好，按照合理的方式存放回冰箱，注意食物的保质期和储存条件。每月至少进行一次全面的冰箱清洁，包括清理冰箱外部，保持冰箱整体整洁。4.餐具清洁标准：餐具清洗干净，无食物残渣、油污，表面光亮，无破损。流程：将餐具分类放置在洗碗机或水槽中，加入适量的洗洁精和热水。使用洗碗机时，按照洗碗机的操作说明进行设置和清洗。如使用水槽清洗，需用刷子仔细刷洗餐具的各个部位，确保去除食物残渣和油污。清洗完成后，用清水冲洗餐具，去除洗洁精残留。最后，将餐具放入消毒柜中进行消毒，或使用高温蒸汽消毒设备进行消毒，确保餐具卫生安全。每天对餐具进行检查，如有破损及时更换。（三）食品处理区清洁标准与流程1.食材储存区清洁标准：食材储存架、货柜干净整洁，食材分类存放有序，无过期变质现象。流程：每天清理食材储存架和货柜，去除表面的灰尘和杂物。定期检查食材的保质期，将过期变质的食材及时清理。按照食材的种类、性质和储存条件，对食材进行分类存放，确保不同食材之间互不污染。每周至少对食材储存区进行一次全面清洁，包括擦拭货架、货柜内部，整理食材摆放。2.加工操作台面清洁标准：操作台面无食物残渣、油污，刀具、案板等工具摆放整齐，清洁卫生。流程：每餐结束后，及时清理操作台上的食物残渣和杂物，将刀具、案板等工具清洗干净，摆放整齐。使用清洁剂和湿布擦拭操作台面，去除油污和污渍。对于刀具和案板，可定期使用开水煮沸或消毒剂浸泡的方式进行消毒，确保工具卫生。每天对加工操作台面进行全面清洁，保持操作区域的整洁卫生。3.洗菜池清洁标准：洗菜池无污垢、杂物，排水畅通，无异味。流程：每餐结束后，及时清理洗菜池内的蔬菜残渣和杂物。使用刷子蘸取适量的清洁剂，刷洗洗菜池的内壁和底部，去除污垢。用清水冲洗洗菜池，确保排水畅通，无堵塞现象。定期对洗菜池进行消毒，可使用含氯消毒剂进行浸泡消毒，去除异味。每天至少对洗菜池进行一次清洁，保持洗菜池的卫生。三、清洁频率与时间安排1.日常清洁每餐结束后，食堂工作人员应立即对各自负责的区域进行清洁，包括餐厅、厨房、食品处理区等，确保无食物残渣、污渍残留。每天营业前和营业结束后，对食堂进行全面巡查，及时发现并处理卫生问题，确保食堂环境始终保持整洁。2.定期清洁每周对食堂进行一次深度清洁，包括餐厅地面打蜡、厨房炉灶深度清洁、抽油烟机滤网更换清洗、冰箱全面消毒等。每月对食堂的墙壁进行一次全面擦拭，检查门窗密封性并进行清洁维护，对食品处理区的食材储存架、货柜等进行深度清洁。每季度对食堂的所有设备进行一次全面检查和维护清洁，包括炉灶、蒸箱、烤箱、洗碗机等，确保设备正常运行且卫生达标。3.特殊清洁在食堂举办大型活动或用餐人数大幅增加后，应及时对食堂进行全面清洁消毒，重点加强对人员密集区域和使用频繁设备的清洁力度。当发现食堂环境出现明显污染或卫生问题时，应立即进行针对性的清洁和消毒处理，确保环境安全卫生。四、清洁用品与设备管理1.清洁用品采购食堂管理部门应根据清洁工作的实际需求，定期采购质量合格、环保安全的清洁用品，如清洁剂、消毒剂、洗洁精、抹布、拖把、扫帚等。在采购清洁用品时，应选择正规供应商，确保产品符合国家相关标准，并索取产品质量合格证明和使用说明。2.清洁用品储存设立专门的清洁用品储存仓库或区域，保持储存环境干燥、通风良好，避免清洁用品受潮、变质或发生化学反应。将清洁用品分类存放，标识清晰，便于取用。对于有毒有害的清洁用品，应严格按照相关规定进行单独储存和管理，防止误用。3.清洁设备管理在食堂配备必要的清洁设备，如洗碗机、消毒柜、吸尘器、高压水枪等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。制定清洁设备操作规程，要求操作人员严格按照规程使用设备，避免因操作不当造成设备损坏或安全事故。定期对清洁设备进行检查和维修，及时更换磨损的部件，延长设备使用寿命。五、卫生检查与监督1.自查自纠食堂工作人员应在日常工作中对各自负责区域的环境卫生进行自查，及时发现并纠正存在的问题，确保清洁工作落实到位。食堂负责人每天应对食堂整体环境卫生进行巡查，对发现的问题及时督促相关人员进行整改，并做好记录。2.定期检查食堂管理部门每周组织一次对食堂环境卫生的全面检查，按照清洁标准对各个区域进行详细检查，记录检查结果，并对存在的问题提出整改意见。公司行政部门每月对食堂环境卫生进行抽查，检查食堂管理部门的工作落实情况和清洁效果，对发现的问题及时反馈并要求限期整改。3.监督考核将食堂环境卫生清洁工作纳入绩效考核体系，对表现优秀的工作人员给予奖励，对未达到清洁标准或工作落实不到位的人员进行相应处罚。设立意见箱或投诉电话，接受员工对食堂环境卫生的监督和投诉，对投诉问题及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。六、培训与教育1.清洁技能培训定期组织食堂工作人员参加清洁技能培训，包括清洁工具的正确使用、清洁流程和标准、清洁剂和消毒剂的配比与使用等，提高工作人员的清洁技能水平。邀请专业的清洁服务人员或卫生专家进行培训指导，分享先进的清洁经验和方法，提升食堂环境卫生清洁工作的整体质量。2.卫生知识教育开展卫生知识教育活动，向食堂工作人员普及食品安全、环境卫生等方面的知识，增强工作人员的卫生意识和责任感。组织学习相关法律法规和行业标准，使工作人员了解食堂环境卫生清洁工作的法律要求和规范标准，确保工作依法依规进行。七、应急处理1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确在发生食品安全事故时的应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料，保护现场，并及时报告相关部门。配合相关部门进行调查处理，采取有效的控制措施，防止事故扩大，同时做好受害者的救治和安抚工作。2.环境卫生突发事件应急处理针对可能出