托育食品卫生制度

PAGE托育食品卫生制度一、总则1.目的为确保托育机构内儿童的食品安全与健康，规范食品卫生管理工作，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本托育机构内所有涉及儿童食品的采购、储存、加工、供应等环节。3.基本原则遵循食品安全第一的原则，严格把控食品卫生质量，预防食品安全事故的发生，保障儿童的身体健康和生命安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证、食品合格证明文件等相关资料，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.验收程序食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的外观、包装、标签、感官性状、数量、质量证明文件等。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即退货或按规定进行处理，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应有足够的货架或货柜，分类存放食品，隔墙离地，防止食品受到污染。仓库应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，定期进行清理和消毒，并做好记录。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免交叉污染。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定使用。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对清理出的食品，应按照规定进行处理，防止再次流入市场。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，并定期进行清洗、消毒。加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供工作人员使用。2.加工人员卫生要求加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员在加工食品前，应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。3.食品加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工食品应彻底煮熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂应按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。五、食品供应卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。餐具、饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，严格按照消毒程序进行操作。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.食品供应要求食品供应应做到定时、定量、定质，保证儿童能够获得充足、均衡的营养。供应的食品应新鲜、卫生，不得供应变质、过期、生冷的食品。食品供应过程中应注意食品的保温、保鲜，防止食品受到污染和变质。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。对留样食品应进行观察，如有异常情况应及时报告，并按照规定进行处理。六、环境卫生管理1.场所清洁与消毒托育机构应保持室内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗、桌椅、玩具等设施设备应定期擦拭消毒，保持清洁卫生。2.垃圾处理托育机构应设置专用的垃圾桶，垃圾应分类收集、存放，并及时清理。垃圾清理应日产日清，防止垃圾堆积滋生蚊虫、苍蝇等害虫。垃圾存放场所应定期进行消毒，防止污染环境。3.通风与换气托育机构应保持室内空气流通，定期开窗通风换气。通风设备应定期进行检查、维护，确保正常运行。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织托育机构工作人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等方面。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.健康管理托育机构工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品相关工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整工作岗位。工作人员应养成良好的个人卫生习惯，保持身体健康。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、责任追究等内容。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒儿童应及时进行救治，并做好家属的安抚工作。3.原因调查与整改配合相关部门对食品安全事故的原因进行调查，查明事故发生的原因、经过和责任。根据调查结果，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。九、监督检查与考核1.监督检查建立健全食品安全监督检查制度，定期对托育机构的食品卫生管理工作进行监督检查。监督检查内容包括食品采购、储存、加工、供应、环境卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价制定食品安全考核评价标准，对托育机构的食品卫生管理工作进行考核评价。考核评价结果作为托育机