学校饮食卫生检查制度

PAGE学校饮食卫生检查制度一、总则1.目的为加强学校饮食卫生管理，保障师生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本检查制度。本制度旨在规范学校饮食卫生检查工作流程，确保学校食堂及其他餐饮服务场所的食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于学校内所有提供餐饮服务的场所，包括学校食堂、校内小吃店、饮品店等。3.基本原则学校饮食卫生检查工作应遵循预防为主、全面覆盖、严格规范、责任追究的原则。定期对学校饮食卫生状况进行检查，及时发现和消除食品安全隐患，确保师生饮食安全。二、检查机构与人员职责1.成立饮食卫生检查小组学校应成立由分管领导担任组长，后勤管理部门负责人、食堂管理人员、卫生监督人员、教师代表、学生代表等组成的饮食卫生检查小组。检查小组负责制定检查计划、组织实施检查工作、汇总检查结果并提出整改意见。2.各成员职责分管领导：全面负责学校饮食卫生检查工作的领导和协调，审批检查计划和整改方案，对重大饮食卫生问题做出决策。后勤管理部门负责人：具体组织饮食卫生检查工作，落实检查小组的各项工作安排，督促相关部门对检查中发现的问题进行整改。食堂管理人员：负责食堂日常饮食卫生管理工作，配合检查小组开展检查，对食堂食品采购、加工、储存等环节进行自查自纠，及时整改存在的问题。卫生监督人员：依据相关法律法规和卫生标准，对学校饮食卫生状况进行专业监督检查，提供技术指导，对不符合卫生要求的行为提出整改意见，并监督整改落实情况。教师代表：代表教师参与饮食卫生检查工作，关注师生饮食健康，及时反馈教师和学生对饮食卫生的意见和建议。学生代表：代表学生参与饮食卫生检查工作，从学生角度对学校餐饮服务进行监督，反映学生的饮食需求和对饮食卫生的看法。三、检查内容与标准1.食品采购环节供应商资质：检查供应商是否具有合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明。索证索票：要求食堂采购人员索取并留存供应商提供的食品进货票据、检验检疫证明等，确保食品来源可追溯。食品质量：检查采购的食品是否新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。2.食品加工环节加工场所卫生：检查加工场所是否清洁卫生，墙壁、地面、天花板是否清洁无污垢，通风、排水设施是否良好。加工设备清洁：加工设备是否定期清洗消毒，保持清洁卫生，无食物残渣和污垢。食品加工过程：检查食品加工过程是否符合卫生要求，生熟食品是否分开加工、存放，避免交叉污染。加工人员操作前是否洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品添加剂使用：严格检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人负责管理，并做好使用记录。3.食品储存环节储存场所卫生：食品储存场所是否保持清洁干燥，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。分类分区存放：食品是否按照类别、批次、生产日期等进行分类分区存放，隔墙离地，避免食品受到污染。库存食品检查：定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品，确保库存食品安全。4.餐饮具清洗消毒环节清洗消毒设备：配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒流程：检查餐饮具清洗消毒流程是否规范，是否按照去渣、清洗、消毒、保洁的顺序进行操作。消毒后的餐饮具应符合卫生标准，表面光洁、无污垢、无异味。保洁措施：消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。5.从业人员健康管理健康证明：检查食堂从业人员是否持有有效的健康证明，每年是否进行健康体检，确保从业人员身体健康，无传染性疾病。个人卫生：从业人员是否保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，操作时不佩戴首饰。6.环境卫生管理餐厅卫生：餐厅内桌椅、门窗、地面等是否清洁卫生，无灰尘、无污渍，环境整洁舒适。垃圾处理：学校应设置专门的垃圾存放设施，定期清理垃圾，保持环境整洁。垃圾应日产日清，防止蚊蝇滋生和异味污染。防鼠防虫措施：检查学校餐饮服务场所是否采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防虫网等，防止鼠虫进入食品加工和储存区域。四、检查频率与方式1.检查频率日常检查：食堂管理人员应每天对食堂的食品采购、加工、储存等环节进行自查，发现问题及时整改。定期检查：学校饮食卫生检查小组每周至少对学校餐饮服务场所进行一次全面检查，每月进行一次专项检查，重点检查食品卫生关键环节和存在问题的整改情况。不定期抽查：学校分管领导或相关部门可根据实际情况，不定期对学校餐饮服务场所进行抽查，及时发现和解决饮食卫生问题。2.检查方式现场检查：检查人员通过实地查看、操作演示、查阅资料等方式，对学校餐饮服务场所的各个环节进行检查，记录检查情况。抽样检测：对采购的食品、餐饮具等进行随机抽样，送专业检测机构进行检测，检测结果作为判断饮食卫生状况的重要依据。问卷调查：通过发放问卷的方式，收集师生对学校饮食卫生的意见和建议，了解师生对饮食卫生的满意度。五、检查结果处理1.记录与反馈检查人员应认真填写检查记录，详细记录检查时间、地点、检查内容、发现的问题及整改建议等。检查结束后，及时将检查结果反馈给被检查部门或单位，并要求其签字确认。2.整改要求对于检查中发现的问题，检查小组应下达整改通知书，明确整改内容、整改期限和整改责任人。被检查部门或单位应按照整改通知书的要求，制定详细的整改方案，认真组织整改，确保问题得到及时解决。3.跟踪复查检查小组应对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。对于整改不力或拒不整改的部门或单位，应严肃追究相关责任人的责任。4.结果公示学校应定期将饮食卫生检查结果在学校内进行公示，接受师生监督。公示内容包括检查时间、检查部门、检查结果、整改情况等，增强饮食卫生管理工作的透明度。六、培训与宣传1.培训计划学校应制定饮食卫生培训计划，定期组织食堂从业人员、检查人员等参加饮食卫生知识培训，提高其食品安全意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范、应急处理等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析、在线学习等多种形式，确保培训效果。同时，鼓励从业人员参加相关部门组织的食品安全培训和考核，取得相应的资格证书。3.宣传教育学校应通过多种渠道，如校园广播、宣传栏、主题班会等，向师生宣传饮食卫生知识，提高师生的自我保护意识和食品安全意识。教育师生养成良好的饮食习惯，不吃不洁食物，不购买“三无”食品等。七、应急管理1.应急预案制定学校应制定饮食卫生安全应急预案，并定期进行演练。应急预案应包括应急组织机构、应急响应程序、事故报告与处理、应急救援措施等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处理一旦发生食品安全事故，学校应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理。同时，