饮食卫生检查制度

PAGE饮食卫生检查制度一、总则（一）目的为加强公司/组织饮食卫生管理，确保员工饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本饮食卫生检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内部所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、检查机构与人员职责（一）饮食卫生管理小组成立由公司/组织管理层、后勤部门负责人、食堂主管等组成的饮食卫生管理小组，负责全面监督和管理饮食卫生工作。管理小组职责如下：1.制定和修订饮食卫生检查制度及相关标准。2.定期组织饮食卫生检查工作，对发现的问题提出整改意见并监督落实。3.协调解决饮食卫生管理工作中的重大问题。4.对饮食卫生工作进行总结和评估，持续改进管理措施。（二）食品安全管理员1.负责日常饮食卫生检查工作的具体实施，包括检查计划的制定、检查记录的填写等。2.对饮食供应场所的环境卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。3.组织从业人员的健康检查和培训，确保从业人员具备良好的卫生习惯和食品安全知识。4.协助管理小组处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。（三）从业人员1.严格遵守饮食卫生制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.按照食品安全操作规范进行食品加工、储存、销售等工作，确保食品卫生安全。3.积极配合食品安全管理员的检查工作，对发现的问题及时整改。4.参加公司/组织组织的饮食卫生培训，不断提高食品安全意识和操作技能。三、检查内容与标准（一）环境卫生1.饮食供应场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.门窗应完好无损，通风良好，能有效防止蚊蝇、老鼠等害虫进入。3.垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持周围环境整洁。4.卫生间应定期清洁消毒，无异味，洗手设施应配备齐全，洗手液、卫生纸等用品应充足。（二）食品采购1.应选择具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。2.采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。3.食品采购应建立台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。台账应妥善保存，以备查验。（三）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。2.仓库应设置专门的区域存放易腐食品、干货、调味品等，并有明显的标识。3.食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。4.仓库应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品储存温度符合要求。（四）食品加工1.食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味。2.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品安全操作规范工艺流程，确保食品熟透。3.食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。4.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，操作前应洗手消毒。（五）食品销售1.食品销售场所应保持清洁卫生，销售工具应定期清洗消毒。2.食品应在清洁、卫生的环境中销售，不得露天销售直接入口食品。3.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具，不得直接用手接触食品。（六）餐具、饮具清洗消毒1.餐具、饮具应及时清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.餐具、饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒设备应定期维护保养，确保消毒效果。3.应建立餐具、饮具清洗消毒记录，详细记录清洗消毒的日期、餐具饮具数量、消毒方法、消毒时间等信息。记录应妥善保存，以备查验。四、检查频率与方式（一）检查频率1.食品安全管理员应每天对饮食供应场所进行日常检查，及时发现和纠正问题。2.饮食卫生管理小组应每周组织一次全面检查，对饮食卫生工作进行综合评估。3.每月应对食品采购、储存、加工等环节进行重点检查，确保食品安全。4.在重大节日、活动等特殊时期，应增加检查频率，加强食品安全监管。（二）检查方式1.现场检查：食品安全管理员和管理小组成员应深入饮食供应场所，对环境卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节进行实地查看，检查是否符合卫生要求。2.查阅资料：查阅食品采购台账、餐具饮具清洗消毒记录、从业人员健康证明等相关资料，检查是否齐全、规范。3.抽样检测：对食品进行随机抽样，送专业检测机构进行检测，检测项目包括食品中的微生物指标、农药残留、兽药残留等，确保食品质量安全。五、问题整改与跟踪（一）问题记录食品安全管理员在检查过程中发现的问题应及时记录，记录内容包括问题描述、发现时间、发现地点、责任人等信息。（二）整改通知对检查中发现的问题，食品安全管理员应及时向责任人发出整改通知，明确整改要求和整改期限。整改通知应采用书面形式，由责任人签字确认。（三）整改措施责任人应根据整改通知的要求，制定具体的整改措施，并组织实施。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。（四）跟踪复查食品安全管理员应对责任人的整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。对整改不到位的，应责令重新整改，并视情节轻重给予相应的处罚。六、培训与教育（一）培训计划制定年度饮食卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据公司/组织实际情况和食品安全法律法规要求进行制定。（二）培训内容1.食品安全法律法规和行业标准。2.饮食卫生知识和操作技能，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具饮具清洗消毒等环节。3.食品安全事故案例分析及应急处理措施。（三）培训方式1.内部培训：定期组织从业人员参加内部培训，由食品安全管理员或邀请专业人员进行授课。2.外部培训：根据实际需要，选派从业人员参加外部专业机构举办的食品安全培训，提高从业人员的专业水平。3.在线学习：利用网络平台提供的食品安全学习资源，组织从业人员进行在线学习，拓宽学习渠道。（四）培训考核对参加培训的从业人员进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核相结合的方式。考核合格的，颁发培训合格证书；考核不合格的，应进行补考或重新培训，直至合格为止。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告发生食品安全事故后，现场人员应立即报告食品安全管理员或相关负责人，食品安全管理员或相关负责人应在第一时间报告公司/组织管理层，并及时拨打当地食品安全事故报告电话，向食品药品监管部门报告事故情况。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。（三）应急处置措施1.立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。2.积极救治中毒人员，及时将中毒人员送往附近医院进行救治，并配合医院做好相关救治工作。3.保护事故现场，配合食品药品监管部门等相关部门进行调查和处理。提供相关证据和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。4.对食品安全事故进行调查和分析，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。八、奖励与处罚（一）奖励对在饮食卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升等。（二）处罚对违反饮食卫生制度的部门或个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。1.对违反食品安全法律法规和本制度，导致食品安全事故发生的，