食品流通卫生管理制度

PAGE食品流通卫生管理制度一、总则（一）目的为加强食品流通环节的卫生管理，保障食品安全，保护消费者的身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所从事的食品采购、销售、储存、运输等流通环节的卫生管理活动。（三）基本原则1.依法管理原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规和行业标准，依法开展食品流通卫生管理工作。2.预防为主原则：采取有效的预防措施，防止食品在流通环节受到污染，确保食品安全。3.全程监管原则：对食品流通的全过程进行卫生监督管理，确保各个环节符合卫生要求。4.责任追究原则：对违反食品流通卫生管理制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产经营状况等进行评估和审核。选择具有合法经营资格、生产条件良好、信誉度高的供应商。2.要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并进行查验和留存。3.定期对供应商进行实地考察，了解其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等情况，确保供应商能够持续稳定地提供符合卫生标准的食品。（二）采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证。凭证上应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.采购进口食品时，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的检验检疫证明文件，并按照国家有关规定进行查验。（三）采购验收1.设立专门的食品验收岗位，配备专业的验收人员，对采购的食品进行逐批验收。2.验收食品时，应当检查食品的外包装、标签、说明书等是否符合食品安全标准，食品的感官性状是否正常。3.对验收合格的食品，应当及时入库储存；对验收不合格的食品，应当立即停止采购，并按照有关规定进行处理，防止不合格食品流入市场。三、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生1.保持食品销售场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持地面、墙壁、天花板等清洁无污垢。2.销售场所应当具有良好的通风、采光条件，温度、湿度应当符合食品储存要求。3.食品销售区域应当与非食品销售区域分开设置，生食区域应当与熟食区域分开设置，防止交叉污染。（二）销售人员卫生1.销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.销售人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.销售人员应当掌握必要的食品安全知识，了解食品的储存、销售要求，正确指导消费者选购食品。（三）销售过程卫生1.销售食品时，应当使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得将食品直接放置在地面上或不洁的容器内。2.销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。3.销售预包装食品时，应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。4.不得销售超过保质期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。四、食品储存卫生管理（一）储存场所卫生1.食品储存场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持地面、墙壁、天花板等清洁无污垢。2.食品储存场所应当具有良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，温度、湿度应当符合食品储存要求。3.食品储存区域应当与非食品储存区域分开设置，不同种类、不同批次的食品应当分开存放，防止交叉污染。（二）储存要求1.食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。2.储存食品的货架、货柜应当定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。3.食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品同库存放。4.库存食品应当定期进行检查，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。（三）库存盘点1.建立库存食品盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。2.盘点过程中发现的问题，应当及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。五、食品运输卫生管理（一）运输工具卫生1.食品运输工具应当保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品在运输过程中受到污染。2.运输食品的车辆应当具有防雨、防尘、防蝇、防虫、防腐等设施，确保食品运输过程中的安全。3.运输食品的车厢内不得存放有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品。（二）运输要求1.运输食品时，应当根据食品的特性选择合适的运输工具和运输方式，确保食品在运输过程中的质量安全。2.运输食品时，应当采取有效的防护措施，防止食品受到挤压、碰撞、污染等。3.运输食品的车辆应当按照规定的路线行驶，不得随意变更路线，确保食品运输的时效性。（三）运输记录1.建立食品运输记录制度，对食品的运输日期、运输车辆、运输路线、运输温度等信息进行记录。2.运输记录应当真实、完整、准确，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、食品卫生自查与整改（一）自查计划1.制定食品卫生自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。2.自查计划应当涵盖食品采购、销售、储存、运输等各个环节，确保全面检查食品卫生管理情况。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品卫生自查工作，由公司/组织内部的卫生管理人员或专业人员进行检查。2.自查过程中，应当认真填写自查记录，详细记录发现的问题、整改措施及整改期限等。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应当及时分析原因，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人。2.整改措施应当具有针对性和可操作性，确保能够有效解决问题，提高食品卫生管理水平。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。七、人员培训与健康管理（一）人员培训1.定期组织食品卫生管理人员和销售人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和管理水平。2.培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品采购、销售、储存、运输等环节的卫生要求等。3.培训方式可以采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。（二）健康管理1.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、健康检查结果等信息。2.组织员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.对患有有碍食品安全疾病的员工，应当及时调整其工作岗位，避免其从事接触直接入口食品的工作。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、报告制度等。2.应急处置预案应当定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应当立即停止经营活动，并及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度以及采取的控制措施等。（三）应急处置措施1.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并进行清洗消毒。2.对中毒人员及时进行救治，配合有关部门进行