食品卫生保证制度

PAGE食品卫生保证制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司食品生产、加工、销售等环节的卫生安全，预防食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，维护公司的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、运输、销售等相关活动的部门、岗位及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理机构及职责1.管理机构公司设立食品卫生管理委员会，由总经理担任主任，各部门负责人为成员。委员会下设食品卫生管理办公室，负责日常食品卫生管理工作的组织、协调和监督。2.职责分工总经理：全面负责公司食品卫生管理工作，审批食品卫生管理制度和工作计划，协调解决食品卫生管理工作中的重大问题。食品卫生管理办公室：制定和修订食品卫生管理制度，组织开展食品卫生培训和宣传教育，定期进行食品卫生检查和监督，督促整改食品卫生问题，负责食品卫生事故的调查处理和报告等工作。各部门负责人：负责本部门食品卫生管理工作的具体实施，落实食品卫生管理制度和措施，对本部门员工进行食品卫生教育和培训，及时报告和处理本部门发生的食品卫生问题。食品生产操作人员：严格遵守食品卫生操作规程，确保所生产加工的食品符合卫生标准，保持工作场所和设备的清洁卫生，正确处理废弃物。质量检验人员：负责对食品原材料、半成品和成品进行卫生质量检验，出具检验报告，对不符合卫生标准的食品提出处理意见。三、食品生产经营过程卫生要求1.场所环境食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、昆虫、鼠类等污染食品。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应平整、光洁，无裂缝、无脱落，便于清洁和消毒。食品生产经营场所应具备良好的通风、采光和照明条件，保持空气清新。2.设施设备食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，定期进行维护、保养和清洁消毒，确保正常运行。加工设备应具备防止食品交叉污染的功能，如不同类型食品的加工设备应分开设置，避免相互污染。储存设备应保持清洁卫生，分类存放食品，并有明显的标识，防止食品变质、损坏和污染。3.人员卫生食品生产经营人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。进入食品生产经营场所前，应洗手消毒，不得穿戴工作服、鞋进入非食品生产经营区域。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品采购与贮存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。5.食品加工与制作食品加工制作应严格遵守食品卫生操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品应使用符合卫生标准的原材料，不得使用非食用物质和回收食品作为原料加工食品。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用并有明显标识。食品加工制作过程中应控制好温度、时间等关键环节，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。6.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放，有防尘、防蝇、防鼠等设施。销售人员应穿戴清洁的工作服、口罩，保持个人卫生，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料。销售的食品应标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容，不得销售无标签或者标签不符合规定的食品。四、食品卫生检查与监督1.自查制度各部门应建立食品卫生自查制度，定期对本部门的食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。自查内容包括食品生产经营场所环境、设施设备、人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售等环节的卫生情况。2.定期检查食品卫生管理办公室应定期组织对公司食品卫生状况进行全面检查，每月至少进行一次检查，并做好检查记录。检查人员应按照食品卫生检查标准和方法进行检查，对发现的问题下达整改通知书，责令责任部门限期整改。3.专项检查根据国家食品安全监管要求和公司实际情况，适时开展食品卫生专项检查，如对食品添加剂使用、食品微生物指标、食品标签标识等方面的专项检查。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法和要求，确保检查工作的有效性。4.监督考核公司将食品卫生管理工作纳入绩效考核体系，对各部门的食品卫生管理工作进行监督考核。对食品卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励，对食品卫生管理工作不力、导致发生食品卫生事故的部门和个人依法依规进行严肃处理。五、食品卫生培训与教育1.培训计划食品卫生管理办公室应制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、对象、时间和方式等。培训计划应根据不同岗位和人员的需求，有针对性地设置培训课程，确保培训效果。2.培训内容食品卫生法律法规和行业标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等。食品卫生基本知识，如食品污染的途径、食物中毒的预防与处理等。食品生产经营过程卫生要求，包括场所环境、设施设备、人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售等环节的卫生操作规范。食品卫生事故案例分析，通过分析实际发生的食品卫生事故，吸取教训，提高员工的食品卫生安全意识。3.培训方式采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式相结合，确保培训的覆盖面和效果。定期邀请食品卫生专家进行讲座，提高员工对食品卫生知识的理解和掌握程度。组织员工到食品卫生管理先进的企业进行参观学习，借鉴先进经验和做法。4.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、培训讲师、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工食品卫生培训档案的重要组成部分，以备查阅。六、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构公司成立食品卫生事故应急处理领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组下设应急处理办公室，负责食品卫生事故应急处理的具体工作。2.应急处置流程发生食品卫生事故后，事故现场人员应立即报告本部门负责人，部门负责人接到报告后应立即报告食品卫生管理办公室和应急处理领导小组。应急处理领导小组接到报告后，应立即启动食品卫生事故应急预案，组织相关人员进行应急处置。应急处置措施包括：及时救治中毒人员，封存可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，开展现场调查和采样检测，查明事故原因，采取控制措施防止事故扩大，配合有关部门进行调查处理等。3.后续处理食品卫生事故应急处置结束后，公司应配合有关部门对事故进行调查处理，查明事故原因，分清责任，依法依规对相关责任人员进行处理。对事故原因进行分析总结，针对存在的问题，完善食品卫生管理制度和措施，防止类似事故再次发生。4.应急演练公司应定期组织