食品企业上班卫生制度

PAGE食品企业上班卫生制度一、总则1.目的为了确保食品企业员工在上班期间的工作环境符合卫生标准，保障员工身体健康，防止食品污染，提高食品质量，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本食品企业全体员工在上班期间的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规以及食品行业卫生标准，坚持预防为主、防治结合的方针，确保食品生产经营过程中的卫生安全。二、员工个人卫生要求1.着装规范上班期间必须穿着工作服，工作服应保持清洁、完好，定期清洗更换。工作服应符合食品行业卫生要求，材质应无毒、无味、不渗透，颜色应便于识别。进入生产车间的员工需穿戴工作帽、口罩、工作服、工作鞋等防护用品，头发不得外露，口罩应遮住口鼻。工作服应根据不同岗位需求进行配备，如生产操作岗位、清洁消毒岗位、质量检验岗位等，不得混穿。2.手部卫生员工应勤洗手，特别是在进入生产车间、接触食品原料、处理食品前后、上厕所后、休息后等情况下，必须用肥皂或洗手液认真洗手，并用流动水冲洗干净。洗手应按照以下步骤进行：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。洗手后应使用一次性纸巾或干净的毛巾擦干，不得使用工作服擦手。接触直接入口食品的员工，洗手后应进行手部消毒，可使用75%酒精等符合卫生标准的消毒剂对手部进行擦拭消毒。3.面部及口腔卫生保持面部清洁，不得化浓妆、佩戴夸张首饰，以免影响食品卫生。员工应保持口腔清洁，不得在上班期间嚼口香糖、槟榔等，不得吃有异味的食物。4.头发卫生员工应保持头发清洁，定期清洗。进入生产车间的员工头发应梳理整齐，盘于工作帽内，不得外露。5.个人卫生习惯员工不得在工作场所吸烟、饮食、嚼槟榔等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持身体清洁。如有身体不适，如感冒、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，并避免进入生产车间工作，防止将病菌带入食品生产环境。三、工作场所卫生要求1.车间环境卫生生产车间应保持清洁卫生，地面应无积水、无油污、无杂物，墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生，摆放整齐有序。设备应定期维护保养，确保正常运行，无跑、冒、滴、漏现象。车间内的通风、照明、排水等设施应保持良好状态，通风系统应定期清洁维护，确保空气流通，温度、湿度符合食品生产要求。照明设施应保证亮度充足，无损坏。排水系统应畅通无阻，无堵塞、无异味。车间内应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。清洁区应保持高度清洁，准清洁区应保持清洁，一般作业区应保持基本卫生。2.仓库环境卫生食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、无裂缝，墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网。仓库内的货架、货柜应定期清洁消毒，摆放整齐有序。食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显标识。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮、防火等设施，如防虫网、挡鼠板、除湿机、灭火器等，并定期检查维护，确保设施完好有效。仓库应定期清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，保持仓库内食品的新鲜度和质量安全。3.办公区域环境卫生办公区域应保持整洁卫生，地面应无垃圾、无污渍，桌面、文件柜等应摆放整齐，无灰尘。办公区域的办公设备、电脑、打印机等应定期清洁，保持良好的工作状态。文件资料应分类存放，便于查找和管理。办公区域应保持通风良好，空气清新。垃圾桶应及时清理，定期消毒，防止异味和细菌滋生。会议室、接待室等公共区域应定期进行清洁消毒，保持整洁卫生，为员工和来访人员提供良好的环境。四、食品生产过程卫生要求1.原料采购与验收食品原料应从具有合法资质的供应商采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。对采购的食品原料应进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保原料符合食品安全标准。对不合格的原料应拒绝接收，并及时处理。食品原料应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。原料仓库应保持清洁卫生，温度、湿度应符合原料储存要求。2.生产加工过程食品生产加工过程应严格遵守工艺流程和操作规范，确保食品质量安全。操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持手部清洁卫生。食品加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒，防止交叉污染。加工过程中使用的水应符合国家饮用水卫生标准，不得使用未经处理的污水。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。食品生产过程中的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意丢弃，防止污染环境。3.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无味、不渗透。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应保持手部清洁，防止食品受到污染。包装好的食品应及时入库储存，储存条件应符合食品的保质期和质量要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显标识。食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮、防火等设施，如防虫网、挡鼠板、除湿机、灭火器等，并定期检查维护，确保设施完好有效。五、卫生检查与监督1.日常卫生检查各部门应指定专人负责本部门的卫生检查工作，每天对工作场所进行卫生检查，包括车间、仓库、办公区域等，检查内容包括环境卫生、设备卫生、个人卫生等方面。卫生检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查时间、检查部位、存在问题等信息，并及时将检查结果反馈给相关责任人，要求责任人限期整改。对卫生检查中发现的问题，应分析原因，采取有效措施进行整改，防止问题再次出现。对于严重违反卫生制度的行为，应按照公司相关规定进行处罚。2.定期卫生检查公司应定期组织全面的卫生检查，每月至少进行一次。检查范围包括公司所有部门和工作场所，检查内容包括环境卫生、设备卫生、个人卫生、食品生产过程卫生等方面。定期卫生检查应成立专门的检查小组，由公司领导、各部门负责人等组成。检查小组应按照卫生检查标准进行检查，对检查结果进行汇总分析，并形成检查报告。检查报告应包括检查情况、存在问题、整改建议等内容，并提交公司管理层审议。公司管理层应根据检查报告提出的整改建议，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到有效解决。3.卫生监督公司应设立卫生监督岗位，配备专职或兼职卫生监督人员，负责对公司的卫生制度执行情况进行监督检查。卫生监督人员应定期对各部门的卫生工作进行巡查，发现问题及时指出并要求整改。对违反卫生制度的行为，卫生监督人员有权进行制止，并按照公司相关规定进行处罚。卫生监督人员应定期向公司管理层汇报卫生监督情况，提出改进卫生管理工作的建议和意见，为公司制定卫生管理制度提供参考依据。六、卫生培训与教育1.新员工卫生培训新员工入职后，应接受公司组织的卫生培训，培训内容包括食品企业卫生制度、个人卫生要求、工作场所卫生要求、食品生产过程卫生要求等方面。新员工卫生培训应采用集中授课、现场演示、实际操作等多种方式进行，确保培训效果。培训结束后，应组织新员工进行考核，考核合格后方可上岗。新员工卫生培训档案应记录培训时间、培训内容、考核成绩等信息，并存档备查。2.定期卫生培训公司应定期组织全体员工进行卫生培训，每年至少进行两次。培训内容应根据国家法律法规、行业标准的变化以及公司实际情况进行调整和更新，确保员工掌握最新的卫生知识和技能。定期卫生培训可邀请食品卫生专家、行业主管部门工作人员等进行授课，也可组织内部培训师进行培训。培训方式可采用集中授课、视频教学、案例分析等多种形式，提高培训的趣味性和实用性。定期卫生培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息，并将培训记录存档备查。3.卫生教育宣传公司应通过多种渠道开展卫生教育宣传活动，如张贴卫生标语、发放卫生宣传资料、设置卫生宣传栏等，提高员工的卫生意识和自我保护能力。卫生教育宣传内容应包括食品卫生知识、个人卫生习惯、工作场所卫生要求等方面，应通俗易懂，贴近员工实际生活。公司应鼓励员工积极参与卫生教育宣传活动，对表现突出的员工给予表彰和奖励，营造良好的卫生文化氛围。七、卫生事故处理与应急预案1.卫生事故报告发生卫生事故后，事故现场的员工应立即报告本部门负责人，部门负责人应在第一时间报告公司管理层，并采取必要的应急措施，防止事故扩大。卫生事故报告应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度、初步原因分析等信息，以便公司管理层及时了解情况，做出正确决策。2.卫生事故调查公司应成立卫生事故调查组，对卫生事故进行调查。调查组应由公司领导、质量管理人员、卫生监督人员等组成，必要时可邀请外部专家参与调查。卫生事故调查应查明事故发生的原因、经过、危害程度等情况，确定事故责任，提出处理意见和整改措施。调查过程中应收集相关证据，如现场照片、视频资料、检验报告等，为事故处理提供依据。3.卫生事故处理根据卫生事故调查结果，公司应按照相关法律法规和公司规定，对事故责任单位和责任人进行严肃处理。对造成食品污染、食品安全事故的，应依法追究相关人员的法律责任。卫生事故处理应包括对事故现场的清理、消毒，对受污染食品的封存、销毁，对受害者的救治等措施，最大限度地减少事故损失。公司应及时总结卫生事故教训，针对事故原因制定相应的整改措施，完善卫生管理制度，防止类似事故再次发生。4.卫生应急预案公司应制定卫生应急预案，明确卫生事故发生时的应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。卫生应急预案应定期进行演练，确保在事故发生时能够迅速