食品卫生相关自查制度

PAGE食品卫生相关自查制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本自查制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。3.职责分工公司成立食品卫生自查工作领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责统筹协调公司食品卫生自查工作，制定自查计划，审议自查报告，决定整改措施。各部门负责本部门食品卫生自查工作的具体实施，按照自查标准进行检查，记录检查结果，及时整改发现的问题。食品安全管理员负责对各部门自查工作进行指导、监督和汇总分析，定期向领导小组汇报自查情况。二、自查内容1.食品生产经营场所卫生环境整洁，无污垢、无积水、无垃圾，墙壁、天花板、门窗等保持清洁卫生。通风良好，空气清新，有有效的通风换气设施。地面平整、防滑、易于清洁消毒，排水系统畅通。食品生产经营区域与非食品生产经营区域分开设置，避免交叉污染。2.食品处理区卫生食品处理区布局合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。各功能区标识明显，配备相应的设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、洗手、更衣等设施。食品处理区内的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期清洗消毒，定位存放，避免混用。3.食品采购与贮存卫生严格执行食品采购索证索票制度，采购的食品应具有合法的来源，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存食品的仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求，有防鼠、防虫、防尘等设施。4.食品加工制作卫生食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工制作食品应使用符合食品安全标准的原料，不得使用非食品原料加工制作食品，不得滥用食品添加剂。食品加工制作过程中应严格遵守加工工艺和操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。5.餐饮具清洗消毒保洁卫生餐饮具应按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。餐饮具清洗消毒应使用专用的设备和洗涤剂、消毒剂，严格按照清洗消毒程序进行操作。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。6.食品添加剂使用卫生食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有明显的标识。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等。7.人员卫生与健康管理食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员应定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识。三、自查频率1.公司食品卫生自查工作领导小组应每月组织一次全面自查。2.各部门应每周进行一次自查，食品安全管理员应随时对各部门自查情况进行监督检查。3.在发生食品安全事故或接到食品安全投诉举报后，应立即进行专项自查。四、自查方法1.现场检查检查人员按照自查标准，对食品生产经营场所、食品处理区、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品添加剂使用、人员卫生与健康管理等环节进行实地检查，查看设施设备是否正常运行，环境卫生是否符合要求，操作过程是否规范等。使用检查表、拍照、录像等方式记录检查情况。2.资料查阅查阅食品采购索证索票记录、食品进货台账、食品销售台账、食品添加剂使用记录、人员健康证明、食品安全培训记录等相关资料，检查资料是否齐全、真实、有效。3.人员询问询问食品生产经营人员关于食品安全知识、操作规范、卫生要求等方面的问题，了解其对食品安全工作的掌握程度和执行情况。五、自查记录与报告1.自查记录在自查过程中，检查人员应认真填写自查记录表，详细记录检查时间、检查人员、检查项目、检查结果、存在问题等内容。自查记录表应妥善保存，保存期限不少于两年。2.自查报告食品安全管理员应根据自查记录，每月撰写自查报告，报告内容包括自查基本情况、发现的问题、整改措施及整改期限、整改责任人等。自查报告应经食品安全管理员签字后，报公司食品卫生自查工作领导小组组长审核。公司食品卫生自查工作领导小组应定期召开会议，对自查报告进行审议，分析食品安全状况，研究解决存在的问题。六、整改措施与跟踪复查1.整改措施对于自查中发现的问题，各部门应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改措施应针对问题产生的原因，采取有效的纠正和预防措施，防止问题再次发生。2.跟踪复查食品安全管理员应负责对整改措施的落实情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改。跟踪复查应形成记录，记录内容包括复查时间、复查人员、复查项目、复查结果等。对于整改不力的部门和责任人，公司将视情节轻重给予相应的处罚。七、培训与宣传1.培训计划公司应制定食品安全培训计划，定期组织食品生产经营人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、操作规范等。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训内容、培训师资等。2.培训实施按照培训计划组织实施培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放、案例分析等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。3.宣传教育公司应加强食品安全宣传教育工作，通过宣传栏、宣传标语、内部刊物、微信群等