食堂现场卫生清洁制度

PAGE食堂现场卫生清洁制度一、总则1.目的为确保公司食堂的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障员工的身体健康，特制定本食堂现场卫生清洁制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.职责分工食堂管理部门：负责制定食堂卫生清洁计划，监督检查卫生清洁工作的执行情况，协调解决卫生清洁工作中出现的问题。食堂工作人员：严格按照本制度的要求，负责各自工作区域的日常卫生清洁工作，确保卫生达标。全体员工：有责任维护食堂的卫生环境，遵守食堂卫生规定，配合食堂工作人员做好卫生清洁工作。二、卫生清洁标准1.餐厅卫生标准地面：保持清洁，无污渍、水渍、食物残渣，每天至少清扫一次，必要时随时清扫。桌面、椅面：每餐结束后及时清理，擦拭干净，无食物残留、污渍，每周进行一次全面清洁消毒。墙壁、天花板：无灰尘、蜘蛛网，每月至少擦拭一次。门窗玻璃：保持明亮洁净，无灰尘、污渍，每周擦拭一次。通风设备：定期清洁，确保通风良好，无积尘，每月至少清理一次。垃圾桶：垃圾及时清理，桶身保持清洁，无异味，每天至少倾倒一次，必要时随时清理，并定期进行消毒。2.厨房卫生标准炉灶、炊具：每餐使用后及时清洗，保持干净，无油污、食物残渣，每周进行一次深度清洁。工作台面：随时保持清洁，无污渍、水渍，每餐结束后清理干净，每天进行全面消毒。抽油烟机：定期清理油污，确保排烟顺畅，每半个月至少清理一次。冰箱、冰柜：定期除霜、清理，保持内部清洁，每周至少清理一次，存放食品要分类摆放，生熟分开。洗菜池、洗碗池：每餐使用后及时清理，无食物残渣、污渍，每天进行消毒处理。地面：保持清洁，无油污、水渍，每天至少清扫一次，必要时随时清扫。墙壁、天花板：无油污、灰尘、蜘蛛网，每月至少擦拭一次。3.储物间卫生标准货架：保持整洁，货物摆放整齐，定期清理灰尘，每月至少擦拭一次。食品存放：分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，定期检查食品质量，清理过期、变质食品。储物间地面：保持清洁，无杂物、污渍，每周至少清扫一次。门窗：关闭良好，防止虫害进入，保持清洁，每月擦拭一次。4.餐具洗涤消毒间卫生标准洗涤池：每餐使用后及时清理，无食物残渣、污渍，每天进行消毒处理。消毒设备：定期检查维护，确保正常运行，严格按照消毒流程对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放于清洁、专用的餐具保洁柜内。地面：保持清洁，无积水、污渍，每天至少清扫一次。墙壁、天花板：无油污、灰尘、蜘蛛网，每月至少擦拭一次。三、卫生清洁流程1.餐厅清洁流程早餐后：清理桌面、椅面的食物残渣，擦拭干净；清扫地面，清理垃圾桶内垃圾。午餐后：重复早餐后的清洁工作，并对餐厅进行全面清扫，包括墙壁、门窗玻璃等。晚餐后：进行彻底清洁消毒，包括桌面、椅面、地面、垃圾桶等，关闭餐厅门窗。2.厨房清洁流程每餐使用后：及时清理炉灶、炊具上的食物残渣和油污，清洗工作台面、洗菜池、洗碗池等；倒掉垃圾，清扫地面。每天工作结束后：对厨房进行全面清洁，包括抽油烟机、冰箱、冰柜、墙壁、天花板等；关闭厨房设备电源、水源。3.储物间清洁流程每周：整理货架上的货物，清理灰尘；检查食品存放情况，清理过期、变质食品；清扫地面，擦拭门窗。每月：对储物间进行全面清洁消毒，包括货架、墙壁、天花板等。4.餐具洗涤消毒流程收集餐具：将餐厅使用后的餐具分类收集到洗涤池。初步冲洗：用流动水冲洗餐具，去除食物残渣。浸泡消毒：将餐具浸泡在消毒水中规定时间。清洗：用流动水冲洗消毒后的餐具。沥干：将餐具沥干水分。存放：将消毒后的餐具放入专用保洁柜。四、卫生清洁频率1.日常清洁食堂工作人员每天在开餐前后对各自负责区域进行日常清洁，保持环境整洁。2.定期清洁餐厅桌面、椅面每周进行一次全面清洁消毒；墙壁、天花板每月擦拭一次；通风设备每月清理一次；垃圾桶每天倾倒并定期消毒。厨房炉灶、炊具每周进行一次深度清洁；抽油烟机每半个月清理一次；冰箱、冰柜每周清理一次；洗菜池、洗碗池每天消毒处理；地面每天清扫，墙壁、天花板每月擦拭一次。储物间货架每月擦拭一次；地面每周清扫一次；门窗每月擦拭一次。餐具洗涤消毒间洗涤池每天消毒处理；消毒设备定期检查维护，严格按照消毒流程对餐具进行消毒。3.特殊清洁在举办大型活动或用餐人数大幅增加后，及时对食堂进行全面清洁消毒。当发现食堂卫生出现问题或受到污染时，立即进行针对性的清洁消毒工作。五、卫生清洁检查与监督1.自查食堂工作人员每天对自己负责区域的卫生清洁情况进行自查，发现问题及时整改。2.互查食堂工作人员之间相互检查卫生清洁情况，互相监督，共同提高卫生水平。3.管理部门检查食堂管理部门定期对食堂卫生清洁情况进行检查，每周至少进行一次全面检查，填写卫生检查记录表。检查内容包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等各个区域的卫生状况，对不符合卫生标准的区域和项目，下达整改通知，要求责任人员限期整改。4.监督考核将食堂卫生清洁工作纳入员工绩效考核体系，对卫生清洁工作表现优秀的员工给予奖励，对未达到卫生标准或整改不力的员工进行相应处罚。六、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应新鲜、无污染、无变质，索证索票齐全，并做好进货台账记录。2.食品储存食品应分类存放于专用储物间，隔墙离地，遵循先进先出原则。定期检查食品质量，清理过期、变质食品，确保食品储存安全。3.食品加工制作加工制作食品应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键环节，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应存放于专用冷藏设备中，保存48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并做好留样记录。七、人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康体检，如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。勤洗手，操作前、便后以及接触食品前后必须洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。八、消毒管理1.消毒设备管理配备齐全有效的消毒设备，如消毒柜、消毒灯、消毒水等，并定期进行检查维护，确保正常运行。按照消毒设备的使用说明正确操作，保证消毒效果。2.消毒方法餐具采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡消毒）相结合的方法进行消毒，确保消毒后的餐具符合卫生标准。餐厅、厨房、储物间等区域的物体表面可采用擦拭、喷洒消毒等方法进行消毒。3.消毒记录做好消毒记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息，消毒记录应保存至少一年。九、虫害防治1.预防措施保持食堂环境清洁，定期清理垃圾，减少虫害滋生的环境。储物间门窗应关闭严密，防止虫害进入，食品存放应隔墙离地，避免虫害接触。2.防治方法采用物理防治方法，如安装防虫网、粘鼠板、灭蝇灯等。如需使用化学药剂进行虫害防治，应选择符合食品安全标准的药剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作