食品卫生安全健康制度

PAGE食品卫生安全健康制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司食品生产经营活动符合卫生安全标准，保障员工、消费者的健康与安全，维护公司良好的社会形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品采购、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生安全管理职责1.食品安全管理小组成立以公司负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组，负责全面领导和监督公司食品卫生安全工作。定期召开食品安全会议，研究解决食品卫生安全问题，制定食品安全工作计划和措施。2.各部门职责采购部门：负责采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，严格索证索票，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。生产部门：按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，保证生产过程卫生安全，防止食品污染和变质。储存部门：做好食品储存管理工作，分类存放食品，保持储存环境清洁卫生，防止食品霉变、腐烂和变质。销售部门：确保销售的食品符合食品安全标准，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。质量控制部门：负责对食品原料、半成品和成品进行检验检测，确保食品质量符合食品安全标准。对食品生产经营过程进行监督检查，及时发现和纠正不符合食品安全要求的行为。人力资源部门：负责组织员工食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。行政管理部门：负责公司环境卫生管理，保持生产经营场所清洁卫生，为食品卫生安全工作提供必要的支持和保障。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核，选择具有合法资质、生产经营规范、信誉良好的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准和有关规定，禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料污染可能危害人体健康的食品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等相关证明材料，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.索证索票管理采购人员应当及时将所采购食品的相关证明材料交至质量控制部门进行审核和存档。质量控制部门应当定期对索证索票情况进行检查，确保所采购食品的来源合法、质量可靠。四、食品生产加工过程卫生安全管理1.生产场所卫生要求食品生产经营场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和采光条件。生产车间地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，表面应当光滑、无裂缝、无污垢。生产车间应当划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应当有效分隔，防止交叉污染。2.生产设备与工具卫生要求食品生产设备和工具应当定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生，防止食品污染。直接接触食品的设备、工具和容器应当采用无毒、无味、耐腐蚀、不易生锈、易清洁的材料制成。3.人员卫生要求食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员应当接受食品安全知识培训，掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。4.生产过程操作规范食品生产应当严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品质量安全。食品加工过程中应当避免食品受到污染，防止食品变质和交叉污染。食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准和有关规定，严格按照食品添加剂的使用范围、使用剂量和使用方法进行添加，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品生产过程中产生的废弃物应当及时清理，妥善处理，防止污染环境。五、食品储存与运输卫生安全管理1.食品储存卫生要求食品储存应当分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、腐烂和变质。仓库应当设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。食品应当按照品种、批次、生产日期等分类存放，并有明显的标识。储存的食品应当定期进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。2.食品运输卫生要求食品运输应当采用符合食品安全要求的运输工具，保持运输工具清洁卫生，防止食品污染。运输食品时，应当采取必要的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、日晒、雨淋等，确保食品质量安全。运输食品的车辆应当定期进行清洗、消毒，保持车辆清洁卫生。食品运输过程中应当做好记录，包括运输时间、运输路线、运输温度等信息，确保食品运输过程可追溯。六、食品销售卫生安全管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和采光条件。销售柜台、货架等应当保持清洁卫生，无灰尘、无污垢。销售场所应当设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。2.销售人员卫生要求食品销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品销售人员应当接受食品安全知识培训，掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。3.销售过程管理食品销售应当按照食品安全标准和有关规定进行，确保销售的食品质量安全。销售人员应当向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。销售的食品应当明码标价，不得哄抬物价、欺诈消费者。销售的食品应当在保质期内，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。七、食品检验检测与不合格食品管理1.食品检验检测制度建立食品检验检测制度，定期对食品原料、半成品和成品进行检验检测，确保食品质量符合食品安全标准。质量控制部门应当配备必要齐全的检验检测设备和专业技术人员，按照国家食品安全标准和有关规定进行检验检测。食品检验检测应当记录检验检测结果，保存检验检测报告和原始记录，保存期限不得少于二年。2.不合格食品管理经检验检测不合格的食品，应当立即停止生产、销售，并采取封存、召回等措施，防止不合格食品流入市场。对不合格食品的原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似问题再次发生。对召回的不合格食品，应当按照有关规定进行无害化处理或者销毁，防止不合格食品再次流入市场。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告与处置程序发生食品安全事故时，应当立即停止食品生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对食品安全事故造成的损害，应当依法承担赔偿责任。九、培训与宣传教育1.培训计划制定食品安全知识培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。2.培训内容食品安全法律法规和标准规范；食品卫生安全知识和技能；