食品卫生八大制度

PAGE食品卫生八大制度一、总则1.目的为加强食品卫生管理，保障消费者身体健康，依据相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本食品卫生八大制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品符合卫生标准和要求。二、食品生产经营人员健康管理制度1.健康检查要求食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.健康状况监测建立食品生产经营人员健康档案，记录健康检查结果和健康状况变化情况。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.患病处理措施食品生产经营人员如发现患有有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，及时就医治疗，并向所在部门报告。待疾病痊愈，取得健康证明后，方可重新上岗工作。三、食品采购索证索票制度1.采购渠道选择应选择具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。禁止采购无合法资质的食品生产经营单位供应的食品。2.索证索票要求在采购食品时，应当向供货者索取发票等购货凭证，并留存真实有效的地址、联系方式等信息。对无法提供有效购货凭证的食品，不得采购。3.索证索票管理建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。四、食品进货查验记录制度1.查验内容食品进货时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，检查食品的感官性状、包装、标签、说明书等是否符合食品安全标准。对进口食品，应当查验出入境检验检疫机构出具的检验检疫证明文件。2.记录要求如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。3.记录方式食品进货查验记录可以采用纸质记录、电子记录等方式。电子记录应当能够完整、准确地记录食品进货查验的相关信息，并可实现信息的追溯和查询。五、食品储存管理制度1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败和变质。食品储存场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.分类分区储存食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品库存应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。4.储存条件控制根据食品的特性，设置相应的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。定期检查储存设备的运行状况，确保储存条件符合要求。六、食品加工过程卫生管理制度1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。食品加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等。2.加工人员卫生要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。3.加工过程控制食品加工应按照规定的工艺流程进行，确保食品加工过程符合卫生要求。加工过程中应严格控制温度、时间、添加剂使用等关键环节，防止食品变质、污染。4.食品添加剂管理食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用日期等内容。七、食品销售卫生管理制度1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，防止食品变质、污染。食品销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、消毒设备、防尘防蝇设施等。2.销售人员卫生要求食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。3.销售过程控制食品销售应按照规定的销售流程进行，确保食品销售过程符合卫生要求。销售过程中应注意食品的陈列、摆放，防止食品受到污染。4.食品包装标识管理食品包装标识应符合食品安全标准，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。禁止销售无包装标识或包装标识不符合要求的食品。八、食品卫生自查制度1.自查计划制定公司应制定食品卫生自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。2.自查组织实施成立食品卫生自查小组，由公司负责人、食品安全管理人员、各部门负责人等组成。自查小组应按照自查计划定期开展自查工作，对发现的问题及时进行整改。3.自查结果记录与报告如实记录食品卫生自查结果，包括发现的问题、整改措施、整改期限等内容。食品卫生自查结果应及时向公司负责人报告，并在公司内部进行通报。4.整改跟踪与复查对自查中发现的问题，应明确整改责任人，制定整改措施，限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。