托管食堂卫生曝光制度

PAGE托管食堂卫生曝光制度一、总则（一）目的为加强公司托管食堂的卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，规范食堂卫生曝光行为，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司所有托管食堂的卫生管理及相关曝光工作。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全卫生管理制度和监督机制，预防食堂卫生问题的发生，将隐患消除在萌芽状态。2.全面覆盖原则对食堂的各个环节，包括食品采购、加工、储存、餐具消毒等进行全面管理和监督，确保卫生无死角。3.公开透明原则卫生曝光工作应做到公开、公平、公正，及时向员工公布食堂卫生情况，接受员工监督。4.持续改进原则根据卫生曝光结果，不断完善食堂卫生管理措施，持续提高食堂卫生水平。二、食堂卫生管理要求（一）食品采购卫生1.选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。2.严格把控食品质量，检查食品的感官性状，不得采购变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。3.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。（二）食品加工卫生1.食堂操作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。3.加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。4.严格按照食品添加剂使用标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。（三）食品储存卫生1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。2.仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品储存温度应符合要求，冷藏食品温度应控制在0℃8℃，冷冻食品温度应控制在18℃以下。（四）餐具消毒卫生1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合卫生标准要求。2.采用物理消毒的，应确保消毒温度和时间达到规定要求；采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用浓度、配制方法、消毒时间等要求进行操作。3.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。（五）环境卫生1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.食堂内不得存放与食品加工无关的物品及杂物，保持通道畅通。三、卫生检查与监督（一）日常检查1.食堂管理人员应每日对食堂卫生进行检查，包括食品采购、加工、储存、餐具消毒、环境卫生等方面，做好检查记录。2.检查内容应包括食品质量、操作规范、卫生状况等，发现问题及时督促整改。（二）定期检查1.公司食品安全管理部门应定期对托管食堂进行全面检查，每月至少进行一次。2.检查人员应按照卫生标准和检查细则进行检查，填写检查记录表，对发现的问题提出整改意见，限期整改。（三）专项检查1.根据季节特点、食品安全形势等，适时组织专项卫生检查，如夏季食品安全专项检查、节假日食品安全专项检查等。2.专项检查应针对特定的卫生问题或风险点进行深入检查，确保食堂卫生安全。（四）员工监督1.鼓励员工对食堂卫生情况进行监督，发现问题可向食堂管理人员或公司食品安全管理部门反映。2.公司应设立专门的投诉举报渠道，如电话、邮箱等，及时受理员工的投诉举报，并对反映的问题进行调查处理。四、卫生曝光制度（一）曝光范围1.对违反卫生管理制度，存在食品安全隐患或卫生不达标的食堂进行曝光。2.曝光内容包括食堂名称、存在的问题、整改情况等。（二）曝光方式1.公司内部网站设立食堂卫生曝光专栏，定期发布食堂卫生检查结果及曝光信息。2.在食堂显著位置张贴卫生曝光公告，向员工公示食堂卫生情况。3.通过公司内部通报、邮件等形式，向全体员工传达食堂卫生曝光信息。（三）曝光频率1.根据食堂卫生问题的严重程度和整改情况，确定曝光频率。2.对于问题较轻且能及时整改到位的食堂，可定期进行集中曝光；对于问题严重或整改不力的食堂，应及时进行曝光，并跟踪整改情况，适时再次曝光。（四）曝光程序1.食品安全管理部门负责收集、整理食堂卫生检查结果，确定需要曝光的食堂名单及内容。2.经公司食品安全管理负责人审核同意后，按照曝光方式进行信息发布。3.在曝光过程中，应确保信息的真实性和准确性，不得夸大或虚假宣传。（五）整改跟踪1.对被曝光的食堂，食品安全管理部门应跟踪其整改情况，督促其限期整改到位。2.整改完成后，食堂应提交整改报告，经食品安全管理部门验收合格后，方可撤销曝光信息。五、奖惩措施（一）奖励1.对于食堂卫生管理工作表现突出，连续多次卫生检查合格且未出现任何卫生问题的食堂，给予一定的奖励，如颁发“卫生优秀食堂”锦旗、给予食堂工作人员一定的物质奖励等。2.对积极参与食堂卫生监督，提出有效改进建议并被采纳的员工，给予表扬或适当的奖励。（二）惩罚1.对于违反卫生管理制度，导致食品安全事故或卫生不达标的食堂，视情节轻重给予警告、罚款、限期整改、停业整顿等处罚。2.对因食堂卫生问题给员工身体健康造成损害的，依法