医院食堂卫生保洁制度

PAGE医院食堂卫生保洁制度一、总则1.目的为加强医院食堂卫生保洁管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障医护人员、患者及家属的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于医院食堂全体工作人员及食堂区域的卫生保洁管理。3.基本原则遵循国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、清洁为主、责任明确、监督有力的原则，全面落实食堂卫生保洁工作。二、卫生保洁标准1.食堂环境地面保持清洁，无污渍、水渍、杂物，每日定时清扫，每周进行一次深度清洁，包括墙角、桌椅底部等卫生死角。墙面干净整洁，无灰尘、蜘蛛网，定期擦拭，如有污渍及时清理。天花板无积尘、无霉斑，定期检查并清洁。门窗玻璃明亮，无污渍，每日擦拭。通风良好，空气清新，定期检查通风设备，保持正常运行。2.食品加工区域操作台面清洁卫生，每次使用后及时清理，定期消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面无油污，定期擦拭保养。切菜板、刀具等工具使用后洗净、消毒，摆放整齐。冰箱、冰柜定期除霜、清洁，内部食品分类存放，摆放整齐。食品加工区域的垃圾桶及时清理，垃圾袋每日更换，垃圾桶定期消毒。3.餐具及厨具餐具使用后及时清洗、消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行操作。消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，保洁柜定期清洁消毒。厨具定期清洗、消毒，保持干净卫生。4.餐厅区域餐桌椅摆放整齐，表面清洁，每日擦拭。餐厅地面无污渍、杂物，及时清扫，定期拖地。垃圾桶及时清理，垃圾袋每日更换，垃圾桶定期消毒。餐厅墙壁、天花板保持清洁，无灰尘、蜘蛛网。5.食品储存区域食品分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。储存区域保持干燥、通风，无异味，定期检查食品质量，防止变质。货架、货柜定期清洁，保持干净。三、人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品卫生工作要求。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事食品卫生工作的疾病，应立即停止工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。勤洗手，操作前、便后以及接触食品前后必须洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。保持口腔清洁，工作期间不得吸烟、嚼口香糖等。四、卫生保洁流程1.日常清洁流程早餐供应结束后，清理餐桌椅、地面，擦拭操作台面，倾倒垃圾桶内垃圾，更换垃圾袋。对食品加工区域进行初步清洁，清洗厨具、餐具，清理水池、炉灶等。午餐供应过程中，随时清理餐桌垃圾，保持餐厅环境整洁。午餐供应结束后，重复早餐后的清洁工作，并对餐厅地面进行拖地清洁。晚餐供应结束后，进行全面清洁，包括食堂各个区域的地面清扫拖地、墙面擦拭、门窗玻璃清洁等，确保食堂环境在次日营业前达到卫生标准。2.定期深度清洁流程每周固定时间对食堂进行深度清洁，包括天花板、通风管道、空调滤网等的清洁。对食品加工设备进行全面检查和深度清洁，如炉灶、蒸箱、烤箱等，去除油污和积垢。清洁冰箱、冰柜内部，除霜并擦拭内壁，整理食品存放。对餐具消毒设备进行维护和清洁，确保消毒效果。对餐厅桌椅进行拆卸清洁，包括椅面、椅背、桌腿等，确保无污渍、无损坏。深度清洁结束后，对食堂整体环境进行检查，确保达到卫生标准。五、卫生保洁监督与检查1.内部监督食堂管理人员每日对食堂卫生保洁情况进行巡查，及时发现问题并督促整改。设立卫生监督小组，由食堂工作人员代表组成，定期对食堂卫生进行检查，提出改进意见。2.定期检查医院后勤管理部门每月组织对食堂卫生进行全面检查，按照卫生保洁标准进行评分，对不达标的区域和项目下达整改通知，限期整改。定期邀请卫生监督部门对食堂进行检查指导，接受监督检查，对提出的问题及时整改落实。3.检查记录与反馈每次检查均应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。对检查中发现的问题，及时反馈给相关责任人，明确整改要求和期限，跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。六、消毒管理1.消毒设备与用品配备齐全的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯等，并定期维护保养，确保正常运行。选用符合国家标准的消毒用品，如消毒剂、消毒片等，按照规定的浓度和方法进行配制和使用。2.消毒方法与频率餐具采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒），消毒时间和浓度应符合相关标准要求。每天至少进行一次全面消毒。食品加工区域的操作台面、厨具等每日使用后进行消毒，可采用擦拭消毒或喷洒消毒的方法。餐厅地面、墙壁、垃圾桶等每周进行一次消毒，可选用合适的消毒剂进行喷洒或擦拭。紫外线消毒灯在无人情况下，每天定时开启进行空气消毒，每次消毒时间不少于30分钟。3.消毒记录认真记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，消毒记录应保存完整，以备查阅。七、食品卫生管理与卫生保洁的关联1.食品储存与卫生保洁卫生保洁良好的储存区域有助于保持食品的存放环境清洁、干燥、通风，防止食品受到污染和变质。定期对储存区域进行清洁消毒，能够有效减少细菌、霉菌等微生物滋生，保障食品质量安全。食品分类存放要求在卫生保洁过程中得以落实，通过保持货架、货柜的清洁，便于清晰区分不同食品，遵循先进先出原则，避免食品积压过期，同时也有利于及时发现食品的异常情况，如变质、损坏等，以便及时清理处理，防止交叉污染。2.食品加工过程与卫生保洁食品加工区域的卫生保洁直接关系到食品加工过程的卫生安全。操作台面、厨具等的清洁消毒能够有效去除表面的污垢和细菌，避免在食品加工过程中污染食品。每次加工操作结束后及时清理，可防止食品残渣滋生细菌，影响后续食品加工质量。卫生保洁工作还涉及到食品加工区域的通风换气，良好的通风可以排除异味和湿气，保持空气清新，减少微生物在空气中的传播，为食品加工创造良好的环境条件。3.人员卫生与食品卫生及卫生保洁的协同食堂工作人员良好的个人卫生习惯是保障食品卫生和卫生保洁工作顺利开展的基础。工作人员勤洗手、穿戴清洁工作衣帽等要求，不仅能防止自身携带的病菌污染食品，也有助于保持工作区域的卫生。在进行卫生保洁操作时，保持个人卫生能够避免因自身不洁而再次污染已清洁的区域和食品。健康管理要求食堂工作人员持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，这与食品卫生和卫生保洁紧密相关。身体健康的工作人员能够更好地执行卫生保洁制度，减少因身体不适导致的卫生操作失误，从而确保食品卫生安全和食堂环境的整洁。八、废弃物处理1.分类收集在食堂各区域设置分类垃圾桶，分别用于收集可回收物、厨余垃圾和其他垃圾。食品残渣、果皮等厨余垃圾应单独收集，不得与其他垃圾混放。2.及时清理垃圾桶内的垃圾应及时清理，不得积压。每日至少清理[X]次，确保垃圾不溢出。清理后的垃圾桶应进行冲洗，保持干净。3.运输与处理厨余垃圾应按照环保要求，交由专业的垃圾处理公司进行处理，确保处理过程符合相关规定，避免对环境造成污染。可回收物应定期回收，交由废品回收公司进行处理。其他垃圾应及时运至医院指定的垃圾处理地点，进行统一处理。九、培训与教育1.卫生保洁知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生保洁知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁流程、消毒方法、个人卫生要求等。邀请专业人员进行授课，通过现场演示、案例分析等方式，提高工作人员的卫生保洁技能和意识。2.食品卫生安全培训结合卫生保洁制度，开展食品卫生安全培训，使工作人员了解食品污染的危害、食品加工过程中的卫生要求以及食品储存、销售等环节的卫生注意事项。培训应涵盖相关法律法规和行业标准，增强工作人员的法律意识和责任意识。3.培训记录与考核对每次培训进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。定期对工作人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能，考核结果与绩效挂钩，激励工作人员积极参加培训，提高卫生保洁工作水平。十、奖惩制度1.奖励对在卫生保洁工作中表现突出的个人或班组，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。奖励标准可根据