中学食堂卫生检查制度

PAGE中学食堂卫生检查制度一、总则1.目的为加强中学食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《食品安全法》等相关法律法规及食品行业卫生标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生检查工作。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、全面、及时、严格的原则，确保食堂卫生状况符合标准要求，预防食品安全事故的发生。二、检查机构与人员职责1.卫生检查小组成立以学校后勤管理部门负责人为组长，食堂管理人员、卫生监督人员、教师代表等为成员的卫生检查小组。负责制定检查计划、组织实施检查工作、汇总检查结果并提出整改意见。2.组长职责全面负责食堂卫生检查工作的领导与协调，审核检查计划与报告，对重大卫生问题做出决策。3.成员职责食堂管理人员：负责日常食堂卫生状况的巡查，及时发现并报告问题，协助整改落实。卫生监督人员：依据卫生标准进行专业检查，指导食堂工作人员正确的卫生操作，对违规行为提出纠正措施。教师代表：参与定期检查，从师生角度反馈食堂卫生情况，提出改进建议。三、检查内容与标准1.食品采购环节索证索票：检查供应商资质证明、食品合格证明文件，确保采购的食品来源合法、质量可靠。采购渠道：优先选择正规、信誉良好的供应商，避免从无资质或存在卫生问题的渠道采购食品。食品验收：对采购的食品进行外观、感官、包装等方面的验收，拒收变质、过期、三无食品。2.食品储存环节分类分区存放：按照食品种类、性质、储存条件等进行分类分区，防止交叉污染。储存条件：设置适宜的温度、湿度环境，确保食品在保质期内质量稳定。如冷藏食品温度控制在08℃，冷冻食品温度控制在18℃以下。库存管理：定期盘点库存，清理过期、变质食品，遵循先进先出原则。3.食品加工环节加工人员卫生：要求加工人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，保持个人卫生。加工场所卫生：保持加工场所清洁，地面、墙壁、天花板无污垢、无霉变，通风良好，防蝇、防鼠、防虫设施齐全。加工过程卫生：严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品煮熟煮透，中心温度不低于70℃。4.餐饮具清洗消毒保洁环节清洗消毒设备：配备足够数量且能正常运转的清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒流程：按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作，确保餐饮具清洁卫生。保洁措施：消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。5.食堂环境卫生整体环境：食堂内外环境整洁，无垃圾堆积、污水横流现象。周边环境定期清扫、消毒，消除卫生死角。垃圾桶管理：垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾存放区域清洁无异味。四、检查频率与方式1.日常巡查食堂管理人员每天对食堂各环节进行巡查，重点检查食品加工过程、人员卫生、环境卫生等情况，及时发现并处理问题。2.定期检查卫生检查小组每周至少组织一次全面检查，按照检查内容与标准进行详细检查，填写检查记录。3.专项检查针对季节性食品安全问题、食品安全事故等开展专项检查，如夏季重点检查食品储存与加工过程中的防蝇防虫措施，节假日期间加强对食品采购与加工环节的检查。4.不定期抽查学校领导、教师代表等可根据情况不定期对食堂进行抽查，及时了解食堂卫生状况。五、检查记录与档案管理1.检查记录每次检查应详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改要求等信息，检查记录应真实、准确、完整。2.档案建立将每次检查记录、整改情况等资料整理归档，建立食堂卫生检查档案。档案应妥善保管，便于查阅和追溯。3.数据分析与利用定期对检查记录进行数据分析，总结食堂卫生状况的变化趋势，发现存在的共性问题，为改进食堂卫生管理提供依据。六、问题整改与跟踪1.问题反馈检查结束后，检查小组应及时向食堂负责人反馈检查结果，指出存在的问题，下达整改通知书，明确整改期限与要求。2.整改措施食堂负责人应针对问题制定具体的整改措施，组织人员迅速整改。整改措施应具有可操作性，确保问题得到有效解决。3.跟踪复查在整改期限内，检查小组对整改情况进行跟踪复查。对整改不力的，责令重新整改，并追究相关人员责任。4.整改结果记录将整改情况记录在案，作为食堂卫生管理工作的重要依据。对多次整改仍不达标的，采取进一步措施，如停业整顿等。七、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范等内容，提高工作人员的卫生意识与业务水平。2.宣传教育通过校园广播、宣传栏、主题班会等形式，向师生宣传食品安全知识，增强师生的自我保护意识，营造良好的食品安全氛围。八、奖惩制度1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。2.惩罚对违反食堂卫生管理制度的单位或个人，视情节轻