食品卫生管理五四制度

PAGE食品卫生管理五四制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品卫生安全预防机制，从源头控制食品卫生风险，防止食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监督管理，确保每一个环节都符合食品卫生要求。3.全员参与原则全体员工应积极参与食品卫生管理工作，树立食品安全意识，共同维护公司食品卫生安全。二、食品卫生管理职责分工（一）食品卫生管理领导小组成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的食品卫生管理领导小组。其职责如下：1.全面领导公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。2.定期召开食品卫生管理工作会议，研究解决食品卫生管理工作中的重大问题。3.监督检查各部门食品卫生管理工作的落实情况，对违反食品卫生管理制度的行为进行处理。（二）食品安全管理员1.负责公司食品卫生日常管理工作，制定食品卫生管理工作计划和措施。2.组织开展食品卫生知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。3.对食品生产、加工、储存、销售等环节进行定期检查和不定期抽查，及时发现和纠正食品卫生问题。4.负责收集、整理和分析食品卫生管理工作资料，建立食品卫生管理档案。5.协助食品安全监管部门开展食品安全监督检查工作，及时报告食品安全事故。（三）各部门职责1.采购部门负责采购符合食品卫生标准的原材料和食品添加剂，索取并留存供应商资质证明文件、产品合格证明文件等。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。确保采购的食品在运输过程中符合食品卫生要求，防止食品受到污染。2.生产部门严格按照食品生产操作规程进行生产，确保食品加工过程卫生安全。加强生产设备的清洁和维护，定期对生产车间进行消毒，保持生产环境整洁。对生产过程中产生的废弃物进行分类处理，防止污染食品和环境。3.储存部门合理规划食品储存区域，分类存放食品，确保食品储存条件符合要求。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。做好仓库的通风、防潮、防虫、防鼠工作，保持仓库环境良好。4.销售部门确保销售的食品符合食品卫生标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。加强销售场所的卫生管理，保持销售环境整洁，定期对销售设备进行清洁消毒。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。5.后勤部门负责提供符合卫生标准的饮用水，定期对供水设施进行清洗消毒。做好员工食堂的卫生管理工作，确保食堂环境整洁，食品加工制作符合卫生要求。对公司内公共区域进行定期清洁消毒，保持环境卫生良好。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购无标签或标签不符合规定以及超过保质期的食品。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）索证索票管理1.采购食品时，应当索取并留存供应商出具的销售发票或者其他销售凭证，以及食品合格证明文件。2.对无法提供合格证明文件的食品，应当按照食品安全标准进行检验或者验收。3.索证索票资料应当真实、完整、有效，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品加工过程卫生管理（一）加工场所卫生要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.加工场所应配备足够的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保加工环境符合卫生要求。3.食品加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生，不得使用未经清洗消毒的设备和工具进行食品加工。（二）加工人员卫生要求1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）加工过程卫生要求1.食品加工应严格按照工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品时，应确保食品熟透，防止食品未熟透导致食品安全事故。3.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。五、食品储存与运输卫生管理（一）食品储存卫生要求1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。2.储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。3.食品应按照保质期先后顺序存放，先进先出，避免食品过期积压。4.储存食品的仓库应设置明显的标识牌，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。（二）食品运输卫生要求1.食品运输应使用符合卫生标准的车辆和容器，确保食品在运输过程中不受污染。2.运输食品的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品受到污染。3.食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、冷藏等，确保食品质量安全。4.不得将食品与有毒、有害、有异味或其他可能污染食品的物品混装运输。六、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁消毒。2.销售场所应配备足够的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保销售环境符合卫生要求。3.食品销售设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生，不得使用未经清洗消毒的设备和工具进行食品销售。（二）销售人员卫生要求1.食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.销售人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（三）销售过程卫生要求1.食品销售应按照规定的陈列方式进行摆放，做到整齐有序、美观大方，便于消费者选购。2.销售食品时，应使用清洁卫生的工具，不得直接用手接触食品。3.对即将过期的食品，应及时进行处理，不得继续销售。4.销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。七、食品卫生自查与整改（一）自查计划食品安全管理员应制定食品卫生自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。自查计划应涵盖食品采购、加工、储存、销售等各个环节。（二）自查内容1.食品卫生管理制度的执行情况。2.食品采购、索证索票、验收等环节的落实情况。3.食品加工过程的卫生状况，包括加工场所卫生、加工人员卫生、加工设备和工具卫生等。4.食品储存条件是否符合要求，食品是否分类分区存放，有无过期、变质食品。5.食品销售场所的卫生状况，销售人员的个人卫生情况，销售过程是否符合卫生要求。6.食品卫生管理档案的建立和保存情况。（三）自查方法1.现场检查：对食品生产、加工、储存、销售等场所进行实地检查，查看环境卫生、设备设施运行、人员操作等情况。2.资料查阅：查阅食品采购台账、索证索票资料、食品检验报告、食品卫生管理档案等相关资料。3.人员询问：询问食品从业人员关于食品卫生知识、操作规范等方面的情况。（四）自查频率公司应每周至少进行一次食品卫生自查，食品安全管理员应每天对食品卫生状况进行巡查。（五）整改措施对自查中发现的食品卫生问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、食品卫生培训与宣传（一）培训计划制定食品卫生培训计划，明确培训的内容、对象、方式和时间安排。培训计划应根据不同岗位的需求，有针对性地开展培训。（二）培训内容1.国家食品安全法律法规和行业标准。2.食品卫生基础知识，如食品污染、食物中毒的预防等。3.食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生操作规范。4.食品卫生事故的应急处理知识。（三）培训对象全体员工，重点是食品从业人员。（四）培训方式1.内部培训：由食品安全管理员或邀请专业人员进行授课，对员工进行集中培训。2.现场培训：在食品生产、加工、储存、销售等现场，对员工进行实际操作培训。3.网络培训：通过公司内部网络平台，发布食品卫生培训资料，供员工自主学习。（五）宣传措施1.利用公司内部宣传栏、电子显示屏等宣传阵地，宣传食品卫生知识和食品安全法律法规。2.发放食品卫生宣传资料，如宣传手册、海报等，提高员工的食品安全意识。3.在公司内部开展食品安全知识竞赛、演讲比赛等活动，营造良好的食品安全文化氛围。九、食品卫生事故应急处置（一）应急处置预案制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）报告程序发生食品卫生事故后，应立即报告食品安全管理员，并在规定时间内报告公司食品卫生管理领导小组和当地食品安全监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、中毒人数、症状等信息。（三）处置措施1.立即停止食用可疑食品