食品卫生保洁制度

PAGE食品卫生保洁制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生安全，保障员工和消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售的部门和场所，包括但不限于生产车间、仓库、食堂、销售门店等。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品卫生安全。二、食品卫生管理职责1.公司管理层职责负责制定公司食品卫生管理方针和目标，并确保其得到有效实施。提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等，以保障食品卫生管理工作的顺利开展。定期对公司食品卫生管理工作进行监督检查，及时发现和解决问题。2.食品安全管理部门职责负责制定和完善公司食品卫生管理制度，并组织实施。对公司食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，确保各项卫生要求得到落实。组织开展食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责食品卫生事故的调查处理，及时向上级主管部门报告，并采取有效措施防止事故扩大。3.各部门职责生产部门：负责食品生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保食品质量安全。仓库部门：负责食品储存环节的卫生管理，保持仓库环境清洁，分类存放食品，防止食品变质和污染。食堂部门：负责食堂的食品卫生管理，严格遵守食品加工操作规范，确保食堂食品安全。销售部门：负责销售环节的食品卫生管理，确保销售的食品符合卫生标准，不得销售过期、变质食品。三、食品生产加工过程卫生要求1.生产环境要求生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。车间内应有良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。车间内温度、湿度应符合食品生产要求，避免温度过高或过低影响食品质量。2.人员卫生要求生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。进入生产车间前，应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，并洗手消毒。工作服应定期清洗更换，保持清洁。生产人员不得在车间内吸烟、饮食、吐痰，不得将与生产无关的物品带入车间。3.设备卫生要求生产设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无异味。设备的清洗、消毒应按照操作规程进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。设备的维护保养应及时进行，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。设备的使用记录应完整、准确，包括设备的清洗、消毒时间、维护保养情况等。4.加工过程卫生要求食品加工应严格按照工艺流程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免交叉污染，不同品种的食品应分开加工、存放。食品加工过程中应控制好温度、时间、湿度等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应分类存放，定期处理，防止污染环境。四、食品储存卫生要求1.仓库环境要求仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。仓库地面应平整、干燥，无积水、无杂物。仓库内应有良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。仓库温度、湿度应符合食品储存要求，避免温度过高或过低影响食品质量。仓库应设置防虫、防鼠设施，防止虫害、鼠害对食品造成污染。2.食品存放要求食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。不同品种、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品过期积压。对过期食品应及时清理，不得销售或使用。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保食品的新鲜度和质量安全。冷藏库温度应控制在0℃8℃之间，冷冻库温度应控制在18℃以下。3.库存管理要求仓库应建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。对库存食品应进行质量检查，发现有变质、损坏等情况应及时处理，不得继续存放。库存食品的出入库应做好记录，包括食品名称、规格、数量、出入库时间、经手人等信息。记录应保存完整，以备查阅。五、食品销售卫生要求1.销售场所要求销售门店应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。销售场所地面应平整、干燥，无积水、无杂物。销售场所应有良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。销售场所温度、湿度应符合食品销售要求，避免温度过高或过低影响食品质量。销售场所应设置防虫、防鼠设施，防止虫害、鼠害对食品造成污染。2.食品陈列要求食品应分类陈列，摆放整齐，并有明显的标识。不同品种、不同批次的食品应分开陈列，不得混放。食品陈列应遵循先进先出的原则，避免食品过期积压。对过期食品应及时清理，不得销售。直接入口食品应采用封闭式销售，配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品的新鲜度和质量安全。3.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。销售人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，并洗手消毒。工作服应定期清洗更换，保持清洁。销售人员不得在销售场所内吸烟、饮食、吐痰，不得将与销售无关的物品带入销售场所。4.销售记录要求销售门店应建立销售记录制度，详细记录食品的销售情况，包括食品名称、规格、数量、销售价格、销售时间、购买人等信息。销售记录应保存完整，以备查阅。销售记录应至少保存两年，以便追溯食品的销售流向。六、食品卫生检查与监督1.日常检查食品安全管理部门应定期对公司食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常检查，确保各项卫生要求得到落实。日常检查应包括人员卫生、生产环境、设备卫生、食品储存、食品销售等方面的检查内容。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.定期检查公司应定期组织对食品卫生管理工作进行全面检查，检查周期为每季度一次。定期检查应由公司管理层带队，相关部门负责人参加。定期检查应包括食品卫生管理制度的执行情况、食品卫生设施的运行情况、食品质量安全状况等方面的检查内容。检查结束后，应形成检查报告，对发现的问题进行分析总结，并提出改进措施和建议。3.专项检查根据国家相关法律法规和行业标准的要求，以及公司食品卫生管理工作的实际情况，公司应适时组织开展专项检查。专项检查的内容和范围应根据实际情况确定。专项检查应由食品安全管理部门负责组织实施，相关部门配合。检查结束后，应形成专项检查报告，对发现的问题进行深入分析，并提出针对性的整改措施和建议。4.监督整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。整改责任部门应按照整改通知书的要求，认真组织整改，确保问题得到及时解决。食品安全管理部门应对整改情况进行跟踪检查，对整改不力的部门和个人进行严肃处理。整改情况应纳入公司绩效考核体系，作为考核部门和个人工作业绩的重要依据。七、食品卫生事故应急处理1.应急处理原则食品卫生事故应急处理应遵循快速反应、科学应对、以人为本、减少损失的原则。发生食品卫生事故后，应立即启动应急处理预案，采取有效措施，最大限度地减少事故造成的危害和损失。2.应急处理组织机构及职责公司成立食品卫生事故应急处理领导小组，由公司管理层担任组长，食品安全管理部门负责人担任副组长，相关部门负责人为成员。应急处理领导小组负责组织、协调、指挥食品卫生事故的应急处理工作。应急处理领导小组下设办公室，设在食品安全管理部门，负责日常工作。办公室负责收集、汇总、分析事故信息，及时向上级主管部门报告，并传达应急处理领导小组的决策和指令。各相关部门应按照应急处理领导小组的要求，履行各自的职责，积极配合应急处理工作。生产部门负责组织对受污染的食品进行清理和销毁；仓库部门负责对库存食品进行清查，确保食品安全；食堂部门负责对食堂食品进行检查，防止类似事故再次发生；销售部门负责对已销售的食品进行追溯，及时召回受污染的食品。3.事故报告与调查发生食品卫生事故后，应立即向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并在2小时内填写《食品卫生事故报告表》报送相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、死亡人数、中毒症状、可疑食品等信息。食品安全管理部门应配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门对事故进行调查，提供有关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效措施控制事故的发展。4.应急处理措施立即停止生产、加工、销售受污染的食品，并对已销售的食品进行追溯，及时召回受污染的食品。对受污染的食品、食品原料及相关物品进行清理和销毁，防止污染扩散。对事故现场进行消毒处理，消除事故隐患。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行治疗，并做好家属的安抚工作。配合相关部门对事故原因进行调查，分析事故责任，采取有效措施防止类似事故再次发生。5.后期处置事故处理结束后，应及时总结经验教训，对食品卫生管理制度进行修订和完善，加强食品卫生管理工作。对在事故应急处理工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对工作不力、造成严重后果的部门和个人进行严肃处理。八、食品卫生培训与教育1.培训计划制定食品安全管理部门应根据公司食品卫生管理工作的实际情况，制定年度食品卫生培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等内容。培训计划应报公司管理层批准后实施，并根据实际情况进行调整和完善。2.培训内容食品卫生法律法规和行业标准，包括《食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等。食品卫生知识，包括食品污染、食物中毒、食品添加剂使用等方面的知识。食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生操作规范，包括人员卫生、设备卫生、环境卫生等方面的要求。食品卫生事故应急处理知识，包括事故报告、调查处理、应急措施等方面的内容。3.培训对象公司全体员工，包括管理人员、生产人员、销售人员、仓库保管人员、食堂工作人员等。新入职员工应进行岗前食品卫生培训，经考试合格后方可上岗。4.培训方式内部培训：由食品安全管理部门组织，邀请专业人员或公司内部经验丰富的人员进行授课。内部培训应定期开展，确保员工及时掌握食品卫生知识和技能。外部培训：根据培训需要，选派相关人员参加外部专业机构组织的食品卫生培训课程，提高