食堂卫生检查通报制度

PAGE食堂卫生检查通报制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，特制定本食堂卫生检查通报制度（以下简称“本制度”）。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及相关检查通报工作。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生检查标准（一）食品原料采购与贮存1.采购渠道应选择具有合法资质的供应商，确保食品原料的来源安全可靠。索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。2.验收标准对采购的食品原料进行严格验收，检查其感官性状，如色泽、气味、质地等应符合相应标准。查验食品原料的生产日期、保质期等信息，确保未采购过期、变质食品。3.贮存条件食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，温度符合要求。仓库应保持清洁，定期清理库存，防止食品霉变、生虫。（二）食品加工过程1.加工人员卫生食堂工作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，定位存放，避免交叉污染。3.加工操作规范食品加工应生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。凉菜制作应在专间内进行，专间应具备相应的卫生设施，如紫外线消毒灯、空调等。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具应先去残渣、清洗，再进行消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），消毒时间和浓度应符合要求。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（四）环境卫生1.食堂环境应保持整洁，无杂物、无积水、无异味。2.垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放处应定期消毒。3.餐厅应通风良好，桌椅摆放整齐，地面清洁干净。三、检查组织与人员（一）检查组织成立食堂卫生检查小组，负责食堂卫生检查工作的组织实施。检查小组由公司后勤管理部门负责人担任组长，成员包括食堂管理人员、员工代表等。（二）检查人员职责1.组长职责全面负责食堂卫生检查工作的组织领导，制定检查计划和方案。对检查结果进行审核和决策，提出整改意见和措施。2.食堂管理人员职责协助组长开展检查工作，负责具体检查项目的实施。对食堂卫生状况进行日常监督管理，及时发现和解决问题。3.员工代表职责代表员工参与食堂卫生检查工作，反映员工对食堂卫生的意见和建议。对检查结果进行监督，确保检查工作的公正、公平。四、检查频率与方式（一）检查频率1.食堂管理人员应每日对食堂卫生进行自查，发现问题及时整改。2.检查小组应每周至少对食堂进行一次全面检查。3.根据季节特点、食品安全形势等，适时增加检查频率。（二）检查方式1.现场检查检查人员深入食堂各个区域，对食品原料采购与贮存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等进行实地查看。2.查阅资料查阅食品原料采购台账、索证索票记录、餐饮具清洗消毒记录、食品留样记录等相关资料，检查其是否完整、真实。3.询问员工与食堂工作人员、就餐员工进行交流，了解食堂卫生管理情况、员工对食堂卫生的满意度等。五、检查内容与记录（一）检查内容1.食品原料采购与贮存情况，包括采购渠道、验收标准、贮存条件等是否符合要求。2.食品加工过程卫生状况，如加工人员卫生、加工场所卫生、加工操作规范等是否达标。3.餐饮具清洗消毒保洁情况，包括清洗消毒设备、清洗消毒流程、保洁设施等是否正常运行和使用。4.环境卫生情况，如食堂环境整洁度、垃圾桶清理、餐厅通风等是否良好。5.食品安全管理制度执行情况，如食品留样制度、食品安全自查制度等是否落实。（二）检查记录1.检查人员应如实填写食堂卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查人员、检查项目、检查结果等信息。2.检查记录表应妥善保存，保存期限不少于两年。六、通报与整改（一）通报方式1.检查小组对每次检查结果进行汇总分析，形成食堂卫生检查通报。2.食堂卫生检查通报以书面形式发布，在公司内部公告栏张贴，并通过公司内部网络、邮件等方式发送给全体员工。（二）通报内容1.本次检查的基本情况，包括检查时间、检查范围、检查人员等。2.检查发现的问题及存在的隐患。3.对相关责任人的处理意见。4.整改要求和期限。（三）整改要求1.对于检查中发现的问题，责任部门应立即制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。2.整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。3.在整改期限内，责任部门应定期向检查小组汇报整改进展情况。（四）复查1.检查小组对整改情况进行跟踪复查。2.复查合格后，方可解除整改要求；如复查仍不合格，应责令继续整改，直至达到卫生标准要求。七、奖惩措施（一）奖励1.对于在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等。（二）惩罚1.对于违反本制度，导致食堂卫生不达标的部门或个人，公司将视情节轻重给予相应的处罚。2.处罚方式包括警告、罚款、辞退等。3.因食堂卫生问题引发食品安全事故的，将依法追究相关责任人的法律责任。八、培训与宣传（一）培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高其卫生意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范等。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。（二）宣传1.通过公司内部宣传渠道，如宣传栏