食堂卫生校园安全制度

PAGE食堂卫生校园安全制度一、总则（一）目的为加强学校食堂卫生管理，确保校园食品安全，保障师生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生安全管理。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食堂卫生安全预防机制，加强食品卫生安全宣传教育，提高师生食品安全意识，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食堂食品从采购到销售的全过程进行严格监管，确保每个环节符合卫生安全标准。3.责任追究原则对违反食堂卫生安全制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食堂卫生管理（一）食堂环境卫生1.食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。定期进行全面清扫和消毒，每周至少进行一次大扫除，每天营业结束后进行小清扫。2.食堂地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。3.食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清，并保持垃圾桶清洁。4.食堂应保持良好的通风和采光条件，安装有效的通风设备和照明设施。（二）食品加工操作卫生1.食品加工操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.食品加工操作应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。3.食品加工过程应符合卫生要求，做到熟透煮透，防止食品中毒。严禁加工变质、过期、有毒有害的食品。4.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。（三）食品储存卫生1.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置足够数量的货架和货柜，确保食品摆放整齐、有序。2.食品应按照类别、品种、批次分别存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止鼠害、虫害。仓库内不得存放有毒有害物品和个人物品。4.食品出入库应进行登记，建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，确保消毒效果。2.餐饮具清洗消毒应在专用的区域进行，清洗消毒设备应定期维护和检查，确保正常运行。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。三、校园安全管理（一）消防安全1.食堂应按照规定配备足够数量的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保消防器材完好有效。2.食堂应设置明显的消防安全标识，疏散通道和安全出口应保持畅通无阻。3.食堂工作人员应熟悉消防器材的使用方法和火灾应急处置程序，定期进行消防安全培训和演练。4.严禁在食堂内吸烟和使用明火，如需进行动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。（二）电气安全1.食堂应安装符合国家标准的电气设备和线路，定期进行检查和维护，确保电气设备和线路安全运行。不得私拉乱接电线，不得使用不合格的电气设备。2.食堂应配备专业的电工，负责电气设备的安装、维修和管理。电工应持证上岗，严格遵守电气安全操作规程。3.食堂工作人员应注意用电安全，不得在电气设备周围堆放易燃、易爆物品，不得用湿手触摸电气设备。（三）燃气安全1.食堂使用燃气的，应按照规定办理燃气使用许可证，并安装燃气泄漏报警装置和紧急切断阀。2.燃气管道和设备应定期进行检查和维护，确保燃气安全使用。不得擅自改动燃气管道和设备，不得在燃气管道和设备周围堆放易燃、易爆物品。3.食堂工作人员应熟悉燃气安全知识和操作规程，严格遵守燃气安全管理制度。发现燃气泄漏等异常情况，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，并及时报告相关部门。（四）食品安全事故应急处置1.学校应制定食品安全事故应急预案，成立应急处置小组，明确各成员的职责和分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。3.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助救治中毒人员。4.对食品安全事故进行总结分析，采取有效措施，防止类似事故再次发生。四、人员管理（一）健康管理1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食堂工作人员应保持良好的卫生习惯，定期进行健康自查，发现身体不适或患有有碍食品安全的疾病时，应及时报告并停止工作。（二）培训管理1.学校应定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规知识、食品加工操作规范、食品卫生安全事故应急处置等。2.食堂工作人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，严格遵守食堂卫生安全制度。培训结束后，应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。（三）考核管理1.学校应建立食堂工作人员考核制度，对其工作表现、食品安全责任落实情况等进行考核。考核结果作为绩效工资发放、岗位调整、奖惩等的依据。2.对违反食堂卫生安全制度的工作人员，应视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处理。对造成食品安全事故或其他严重后果的，应依法追究其法律责任。五、监督检查（一）内部监督检查1.学校应建立食堂卫生安全监督检查制度，定期对食堂进行监督检查。监督检查内容包括食堂环境卫生、食品加工操作卫生、食品储存卫生、餐饮具清洗消毒保洁、校园安全管理等方面。2.学校应成立食堂卫生安全监督检查小组，由学校领导、后勤管理人员、教师代表、学生代表等组成。监督检查小组应定期对食堂进行检查，并填写检查记录，发现问题及时督促整改。3.学校应鼓励师生对食堂卫生安全问题进行监督举报，对举报属实的，应给予举报人适当奖励。（二）外部监督检查1.学校应积极配合食品药