食堂生活卫生制度

PAGE食堂生活卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，确保食堂饮食安全与卫生，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂相关的各类活动。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、科学管理、规范操作的原则，确保食堂生活卫生工作的全面落实。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持清洁卫生，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境整洁。食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。3.设施设备卫生厨房设备、餐具、厨具等应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期维护，保持良好的运行状态。冷藏、冷冻设备应定期检查，确保温度正常，防止食品变质。餐桌、椅等就餐设施应定期擦拭，保持干净整洁。三、食品采购与储存卫生1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及未经检验检疫的肉类、禽类等。2.食品验收食品采购回来后，应进行严格的验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库储存，不合格的食品应立即退货或销毁。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。主食、副食应分开储存，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保温度符合要求。食品储存区域应保持清洁卫生，定期清理，防止虫害、鼠害。四、食品加工与烹饪卫生1.加工前准备加工食品前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。加工场所应清洁卫生，加工设备、工具等应提前清洗消毒。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工过程中应严格控制温度、时间等烹饪参数，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用变质、过期的食品原料进行加工。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得直接放在地上或不洁的地方。3.烹饪卫生烹饪人员应掌握正确的烹饪方法，确保食品色香味俱佳的同时，保证食品安全。烹饪过程中应注意通风换气，排出油烟和异味。不得在烹饪场所吸烟、吐痰或进行其他不卫生的行为。五、餐具清洗与消毒卫生1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行操作。2.餐具消毒消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜中，防止再次污染。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。六、人员卫生与健康管理1.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得留长指甲和长发。进入食堂工作区域应穿戴清洁的工作衣帽，不得穿拖鞋、短裤等进入操作间。2.健康管理食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食堂工作。食堂工作人员如有发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，待痊愈后经检查合格方可重新上岗。七、食品安全自查与监督1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境、设施设备、食品采购、储存、加工、餐具消毒等环节进行自查。自查发现问题应及时整改，并做好记录。2.监督管理公司应加强对食堂的监督管理，定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改工作。八、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃8℃。2.留样记录做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。九、食品安全事故应急处置1.应急处置原则发生食品安全事故时，应遵循快速反应、以人为本、减少危害的原则进行应急处置。2.报告与处置程序发现食品安全事故后，应立即报告公司领导，并及时拨打食品安全事故应急处置电话（如12331）。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，