食堂除虫灭虫卫生制度

PAGE食堂除虫灭虫卫生制度一、总则1.目的本制度旨在建立健全食堂除虫灭虫卫生管理体系，有效预防和控制虫害滋生，保障食堂环境清洁卫生，确保食品安全，维护员工身体健康。2.适用范围本制度适用于公司内部所有食堂的除虫灭虫卫生管理工作。3.职责分工食堂管理部门负责制定和完善食堂除虫灭虫卫生制度，并监督制度的执行情况。定期组织对食堂员工进行除虫灭虫卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调相关部门，安排专业除虫灭虫服务机构进行定期消杀工作，并对消杀效果进行监督检查。食堂工作人员严格遵守本制度，做好食堂日常卫生清洁工作，保持食堂环境整洁，减少虫害滋生的源头。积极配合除虫灭虫工作，按照要求协助专业人员进行操作，提供必要的便利条件。发现虫害问题及时报告，不得擅自采取不规范的处理措施。专业除虫灭虫服务机构按照合同要求和行业标准，制定科学合理的除虫灭虫方案，确保消杀工作的有效性和安全性。派遣具备专业资质的技术人员进行操作，使用符合国家标准的药剂和设备。定期向食堂管理部门汇报消杀工作情况，接受监督检查，并根据反馈意见及时调整工作方案。二、虫害预防措施1.环境卫生管理食品储存设置专门的食品仓库，保持仓库干燥通风，温度和湿度适宜。食品应分类存放，离地离墙，避免与地面和墙壁直接接触。定期清理仓库，检查食品包装是否完好，防止虫害侵入。对于易受虫害的食品，如谷物、豆类等，应采用密封容器储存，并在容器内放置驱虫物品，如花椒、八角等。加工区域加工台面、炉灶、炊具等应保持清洁，每餐结束后及时清理，不留食物残渣。刀具、案板等使用后应洗净擦干，悬挂或放置在通风干燥处。垃圾桶应加盖，每天定时清理，垃圾存放区域应定期消毒，防止异味滋生吸引虫害。就餐区域餐桌、椅子应每天擦拭干净，地面保持清洁，无污渍、水渍。定期对餐厅进行全面清洁，包括墙壁、天花板、门窗等，清除灰尘和蜘蛛网。保持餐厅通风良好，及时排除异味和湿气，减少虫害栖息的环境。2.人员卫生管理个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，避免头发、汗液等污染食品。健康管理食堂工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病的人员，应及时调整工作岗位，避免在食堂工作期间传播疾病和虫害。3.食品采购与验收管理采购渠道选择正规的食品供应商，确保所采购的食品原材料无虫害污染。要求供应商提供食品检验报告，对采购的食品进行严格验收，检查食品外观、包装等是否有虫害迹象。验收标准食品验收人员应仔细检查食品的质量，如发现食品中有活虫、虫蛀痕迹或虫卵等，应拒绝验收，并及时与供应商沟通处理。对于易受虫害的食品，如蔬菜、水果等，应加强验收力度，确保食品安全。三、除虫灭虫方法与操作规范1.物理除虫方法粘捕法在食堂内适当位置放置粘虫板，如仓库、加工区域、就餐区域等，粘捕飞虫。粘虫板应定期更换，保持粘性，确保除虫效果，并注意放置位置不妨碍正常工作和人员通行。诱捕法利用昆虫的趋光性，在食堂安装紫外线诱虫灯。诱虫灯应安装在远离食品加工和储存区域的高处，避免灯光直接照射食品。每天清理诱捕到的昆虫，定期检查诱虫灯的工作状态，确保其正常运行。2.化学除虫方法药剂选择选择符合国家标准的环保型除虫药剂，确保药剂对人体和环境的危害最小化。药剂应具有高效、低毒、低残留的特点，能够有效杀灭各类虫害。操作规范专业除虫灭虫服务机构在进行化学消杀时，应提前通知食堂管理部门和工作人员，做好防护措施。操作人员应穿戴防护服、口罩、手套等，避免药剂接触皮肤和呼吸道。按照药剂使用说明书的要求，准确配制药剂浓度和用量。在食堂内进行喷洒作业时，应避开食品加工和储存区域，关闭门窗，防止药剂飘散到食品上。喷洒药剂后，应保持食堂通风良好，待药剂充分挥发后，方可恢复正常使用。同时，要注意观察药剂对虫害的杀灭效果，如发现效果不佳，应及时与专业机构沟通调整方案。3.生物除虫方法利用天敌在条件允许的情况下，可以考虑引入一些对虫害有控制作用的天敌，如捕食性昆虫、鸟类等。但引入天敌时应充分考虑其对食堂环境和食品安全的影响，确保不会造成新的危害。植物驱虫在食堂周边种植一些具有驱虫作用的植物，如薄荷、薰衣草、迷迭香等。这些植物散发的气味可以在一定程度上驱赶蚊虫等害虫，同时还能起到美化环境和净化空气的作用。四、除虫灭虫工作流程1.定期消杀计划制定食堂管理部门应根据食堂的实际情况和虫害发生规律，制定年度除虫灭虫工作计划。计划应明确消杀的时间、频率、方法、责任人等内容，并报公司相关领导审批后执行。2.消杀前准备工作专业除虫灭虫服务机构在每次消杀前，应提前与食堂管理部门沟通协调，确定具体的消杀时间和范围。准备好所需的药剂、设备、防护用品等物资，并确保其质量合格、数量充足。通知食堂工作人员做好消杀前的准备工作，如清理食品、关闭门窗、遮盖食品加工设备等，避免药剂对食品造成污染。3.消杀作业实施专业技术人员按照预定的除虫灭虫方案进行操作，严格遵守操作规范和安全注意事项。在消杀过程中，要做好记录，包括消杀时间、地点、药剂种类和用量、操作人员等信息。食堂工作人员应积极配合消杀工作，协助技术人员做好现场清理和防护工作。同时，要注意观察消杀过程中是否有异常情况，如发现安全隐患或对消杀效果有疑问，应及时与技术人员沟通。4.消杀后检查与清理消杀工作完成后，专业除虫灭虫服务机构应及时对消杀效果进行检查。检查内容包括虫害密度是否降低、是否有死虫残留等。如发现消杀效果不理想，应及时分析原因，调整方案进行补杀。对食堂内残留的药剂、死虫等进行清理，确保食堂环境清洁卫生。同时，打开门窗通风换气，排除药剂气味，恢复食堂正常使用。5.效果评估与记录食堂管理部门应定期对除虫灭虫工作效果进行评估，通过观察虫害发生情况、员工反馈等方式，判断消杀工作是否达到预期目标。对每次除虫灭虫工作进行详细记录，包括消杀计划、准备工作、作业实施、检查与清理、效果评估等内容。记录应妥善保存，以备查阅和分析。五、监督检查与考核1.监督检查机制食堂管理部门应定期对食堂除虫灭虫卫生工作进行监督检查，检查内容包括环境卫生状况、虫害预防措施执行情况、除虫灭虫工作流程落实情况等。设立专门的监督检查小组，成员包括食堂管理部门人员、食品安全管理人员等。检查小组应定期对食堂进行巡查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.考核标准制定详细的食堂除虫灭虫卫生工作考核标准，明确考核指标和评分方法。考核指标可包括食堂环境清洁程度、虫害发生率、除虫灭虫工作记录完整性等。根据考核标准，对食堂管理部门、工作人员以及专业除虫灭虫服务机构进行考核评分。考核结果应与绩效挂钩，激励各部门和人员积极做好除虫灭虫卫生工作。3.整改措施对监督检查中发现的问题，食堂管理部门应及时下达整改通知书，要求责任部门或人员限期整改。整改责任人应制定具体的整改措施，明确整改期限和目标，并按时完成整改任务。整改完成后，责任部门或人员应向食堂管理部门提交整改报告，申请复查。食堂管理部门应组织复查，对整改效果进行评估。如整改不到位，应继续督促整改，直至问题得到彻底解决。六、培训与教育1.培训内容食堂除虫灭虫卫生知识培训应包括虫害的种类、习性、危害，除虫灭虫方法与操作规范，个人卫生要求，食品安全与虫害防治的关系等内容。定期组织食堂工作人员学习相关法律法规和行业标准，了解除虫灭虫工作的重要性和规范性要求，提高员工的法律意识和责任意识。2.培训方式采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、视频教学等，确保培训效果。集中授课应邀请专业人员进行讲解，结合实际案例，深入浅出地传授除虫灭虫知识和技能。现场演示可以让员工更加直观地了解除虫灭虫操作流程和注意事项，提高员工的实际操作能力。视频教学可以通过播放相关的教学视频，让员工在业余时间进行学习，加深对培训内容的理解和记忆。3