学生之家食品卫生制度

PAGE学生之家食品卫生制度一、总则1.目的为加强学生之家食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对学生健康的危害，保障学生饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学生之家内所有提供食品及相关服务的场所，包括食堂、小卖部、饮品店等。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购、加工、储存、销售到消费的全过程符合卫生标准。二、食品卫生管理职责1.管理机构及职责成立食品卫生管理领导小组，由学生之家负责人担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责制定食品卫生管理政策、规划和制度，监督检查食品卫生工作落实情况，协调解决食品卫生管理中的重大问题。组长职责：全面负责学生之家食品卫生管理工作，组织制定和实施食品卫生管理计划，定期召开食品卫生管理会议，决策重大食品卫生问题。成员职责：协助组长开展食品卫生管理工作，负责各自部门的食品卫生管理工作，落实食品卫生管理制度，及时报告食品卫生安全隐患。2.从业人员卫生管理职责食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持操作间卫生，不得在食品加工场所吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。食品从业人员应积极参加食品卫生知识培训，掌握必要的食品卫生知识和技能，提高食品卫生安全意识。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购卫生管理采购食品应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。采购食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。采购记录应保存至少2年。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.食品贮存卫生管理食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地距离应不小于10厘米，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。食品贮存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染。贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，防止食品污染。食品不得直接接触地面、墙面和天花板，应使用货架、货柜、垫板等进行存放。四、食品加工与制作卫生管理1.食品加工场所卫生管理食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁、天花板应光洁、无污垢、无霉斑。食品加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施和设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。食品加工场所应划分食品处理区，包括清洁区、准清洁区和一般操作区。清洁区应包括专间、专用工具清洗消毒间等；准清洁区应包括烹饪场所、餐用具保洁场所等；一般操作区应包括食品原料处理场所、粗加工场所、切配场所等。不同区域应设置明显的标识，并有相应的防护措施。2.食品加工过程卫生管理食品加工应遵循合理的工艺流程，严格遵守食品加工操作规范，防止交叉污染。食品加工过程中应做到生熟分开，即生食品与熟食品、原料与成品、半成品与成品应分开存放、分开加工、分开使用工具和容器。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。食品加工过程中应避免食品长时间暴露在空气中，防止食品受到污染。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。加工后的食品应及时放入清洁、消毒后的容器或包装中，并妥善保存。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.餐饮具清洗消毒设施设备学生之家应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，保持清洁卫生。餐饮具清洗消毒场所应保持清洁、通风良好，地面应防滑、易清洁，墙壁、天花板应光洁、无污垢、无霉斑。清洗消毒场所应设置专门的清洗区、消毒区和保洁区，并有明显的标识。2.餐饮具清洗消毒方法餐饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲（清）、四消毒、五保洁的顺序进行。先用专用工具将餐饮具表面的残渣刮去，然后用流动水冲洗，去除表面污垢，再用洗涤剂清洗，最后用流动水冲洗干净。餐饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度应达到100℃，时间应不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等，消毒剂浓度应符合国家标准要求，消毒时间应不少于规定时间。消毒后的餐饮具应符合卫生标准。餐饮具保洁应使用清洁、消毒后的专用保洁设施，如保洁柜、保洁架等。保洁设施应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具应存放在保洁设施内，避免再次受到污染。六、食品销售卫生管理1.食品销售场所卫生管理食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁、天花板应光洁、无污垢、无霉斑。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠等设施和设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。食品销售场所应划分食品销售区和非食品销售区，并有明显的标识。2.食品销售过程卫生管理食品销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，保持销售场所卫生。销售人员不得在食品销售场所吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。食品销售应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品销售过程中应使用清洁、消毒后的工具和容器，避免食品受到污染。销售直接入口食品应使用无毒、清洁的包装材料或容器，并标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售散装食品应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。七、食品卫生检查与自查1.食品卫生检查制度建立食品卫生检查制度，定期对学生之家内的食品卫生状况进行检查。检查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、销售、餐饮具清洗消毒保洁等环节的卫生状况。食品卫生检查应采用定期检查和不定期抽查相结合的方式进行。定期检查每周至少进行一次，不定期抽查根据实际情况随时进行。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.食品卫生自查制度学生之家应定期组织食品卫生自查，自查频率每月至少一次。自查内容包括食品卫生管理制度的执行情况；食品从业人员的健康状况和卫生习惯；食品采购、贮存、加工、制作、销售、餐饮具清洗消毒保洁等环节的卫生状况；食品卫生设施设备的运行情况等。食品卫生自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查方法和自查时间。自查结束后，应撰写自查报告，对自查中发现的问题进行分析总结，并提出整改措施和建议。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保整改工作落到实处。八、食品卫生事故应急处置1.应急处置预案制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。食品卫生事故应急处置预案应包括以下内容：事故报告程序、现场应急处置措施、医疗救治措施、食品安全事故调查与处理措施、信息发布与舆情监测措施等。2.事故报告与处置发生食品卫生事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生单位、时间、地点、中毒人数、中毒症状、可疑食品等信息。食品卫生事故发生后，应立即启动应急处置预案，采取以下措施：对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行诊断和治疗；封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行检验和调查；配合食品药