小学餐厅卫生清洁制度

PAGE小学餐厅卫生清洁制度一、总则1.目的为了确保小学餐厅的卫生环境符合相关法律法规和行业标准，保障师生的饮食安全与健康，特制定本卫生清洁制度。2.适用范围本制度适用于小学餐厅内的所有区域，包括餐厅用餐区、厨房操作间、储物间、餐具洗涤消毒间、卫生间等。3.基本原则遵循科学、规范、全面、及时的原则，定期对餐厅各区域进行清洁消毒，保持环境整洁卫生，预防食品污染和疾病传播。二、餐厅环境卫生清洁要求1.用餐区清洁每日开餐前和餐后，使用干净的拖把或扫帚清扫地面，清除食物残渣、纸屑等杂物，保持地面干净整洁，无明显污渍。用餐结束后，及时清理餐桌和椅子，擦拭桌面，确保桌面无食物残留、水渍等，椅子摆放整齐。定期对餐厅墙壁、天花板进行清洁，去除灰尘、蜘蛛网等，保持墙面和天花板干净无污渍。每周至少对餐厅门窗进行一次清洁，擦拭玻璃，保持明亮干净，窗框无灰尘。2.厨房操作间清洁每日烹饪结束后，对炉灶、锅具、台面等进行全面清洁。炉灶要清除油污和食物残渣，锅具洗净擦干，台面擦拭干净，无油污和水渍。定期清理厨房抽油烟机，去除油污，确保排烟顺畅。每周对厨房墙壁、地面进行深度清洁，使用清洁剂去除顽固污渍，保持厨房环境清洁卫生。厨房储物架、冰箱等设备定期清理，保持物品摆放整齐，表面干净无灰尘。3.储物间清洁保持储物间地面干净，物品摆放有序，定期清理货架上的灰尘。食品和非食品应分开存放，食品要分类摆放，遵循先进先出的原则，避免积压过期。定期检查储物间内的食品，清理过期、变质食品，确保食品安全。4.餐具洗涤消毒间清洁每次使用后，及时清理餐具洗涤消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，去除食物残渣和水渍。定期对洗涤池、消毒池进行清洁消毒，防止细菌滋生。餐具摆放整齐，在消毒后妥善存放，避免再次污染。5.卫生间清洁每日定时清理卫生间，包括洗手池、马桶、小便池等。洗手池要保持干净，无污渍和水渍；马桶和小便池要进行消毒除臭，确保无异味。定期清理卫生间地面和墙壁，保持干净整洁，无污垢。卫生间内的卫生纸、洗手液等用品要及时补充，保持充足供应。三、清洁流程与标准1.地面清洁流程清扫：使用扫帚将地面杂物清扫干净，集中到一起。拖地：按照先边角后中间的顺序，使用拖把蘸取适量清洁剂拖地，确保地面湿润，污渍充分溶解。冲洗：用清水冲洗拖把，然后用清水再次拖地将清洁剂冲洗干净，地面无明显水渍。擦干：使用干净的干拖把或吸水毛巾将地面水渍擦干，保持地面干燥。清洁标准：地面干净无杂物、无污渍、无水渍，光亮整洁。2.桌面清洁流程清理：用餐结束后，将餐桌上的食物残渣、餐具等清理到指定容器中。擦拭：使用干净的抹布蘸取适量清洁剂，擦拭桌面，去除油污和水渍。消毒：对于桌面消毒，可使用含氯消毒剂按照规定比例稀释后，用抹布擦拭桌面，作用一定时间后，用清水擦拭干净。清洁标准：桌面干净无食物残留、无污渍、无水渍，消毒后符合卫生标准。3.餐具清洁消毒流程初洗：将餐具放入洗涤池中，用流动水冲洗，去除表面食物残渣。浸泡：将餐具浸泡在加有适量洗洁精的水中，浸泡一定时间，使油污充分溶解。刷洗：使用专用餐具刷对餐具内外进行仔细刷洗，确保无食物残留。冲洗：用流动水将餐具上的洗洁精冲洗干净。消毒：根据餐具消毒方式选择合适的消毒方法。如采用消毒柜消毒，按照消毒柜使用说明进行操作；如采用化学消毒剂消毒，将餐具浸泡在规定浓度的消毒剂中，浸泡时间达到规定要求。保洁：消毒后的餐具沥干水分，放入保洁柜或干净的餐具架上，防止再次污染。清洁标准：餐具表面无食物残留、无油污、无水渍，消毒后符合卫生标准，感官检查无异味。四、清洁人员职责与要求1.职责负责餐厅各区域的日常清洁工作，按照规定的清洁流程和标准进行操作，确保卫生达标。定期对清洁工具进行清洗和维护，保持工具清洁卫生，正常使用。协助检查餐厅卫生状况，发现问题及时报告并配合整改。做好清洁工作记录，包括清洁时间、区域、内容等。2.要求具备良好的责任心和服务意识，认真履行清洁职责，确保餐厅卫生质量。严格遵守清洁工作流程和标准，熟练掌握清洁技能和消毒知识。工作时应穿戴清洁工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。根据餐厅用餐时间合理安排工作进度，避免影响师生正常用餐。五、清洁频率与时间安排1.日常清洁餐厅用餐区、厨房操作间、储物间、餐具洗涤消毒间等区域每日进行清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、餐具初洗等。卫生间每日定时进行多次清洁，保持卫生状况良好。2.定期清洁每周对餐厅墙壁、天花板、门窗、抽油烟机等进行一次全面清洁。每月对厨房储物架、冰箱等设备进行深度清洁和消毒。每季度对餐厅整体环境进行一次全面检查和深度清洁，包括对一些平时难以清洁到的角落进行清理。3.时间安排日常清洁工作应在非用餐时间进行，如早餐前、午餐后、晚餐后等，确保不影响师生用餐。定期清洁工作可根据学校作息时间和实际情况合理安排，尽量选择在周末或节假日进行，减少对正常教学活动的影响。六、卫生检查与监督1.检查人员学校成立卫生检查小组，成员包括学校领导、后勤管理人员、教师代表等。2.检查内容依据本卫生清洁制度，对餐厅各区域的环境卫生、清洁流程执行情况、餐具消毒等进行全面检查。检查清洁工作记录是否完整、准确，清洁人员是否按照规定的频率和标准进行操作。检查餐厅内食品储存条件是否符合要求，有无过期、变质食品。3.检查频率卫生检查小组每周至少对餐厅卫生进行一次全面检查。在日常工作中，管理人员可随时对餐厅卫生情况进行抽查。4.监督与整改对于检查中发现的问题，卫生检查小组应及时记录，并下达整改通知。清洁人员应按照整改要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。学校对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对卫生不达标的情况，要追究相关人员责任。七、食品卫生清洁注意事项1.食品加工区域清洁食品加工前，操作台面、工具等要进行严格清洁消毒，防止交叉污染。加工过程中产生的废弃物要及时清理，并按照规定分类存放，定期处理。食品加工区域要保持通风良好，防止异味和细菌滋生。2.食品储存清洁食品储存容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒。食品应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。不同种类的食品应分开存放，并有明显标识，防止混淆。3.食品添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，专人专柜保管，做好使用记录。使用食品添加剂时，要准确称量，确保符合标准，不得超量使用。八、清洁用品管理1.采购清洁用品的采购应选择质量可靠、符合卫生标准的产品，由学校后勤部门统一负责采购。采购时要严格审核供应商资质，确保产品来源正规，索取产品质量合格证明等相关资料。2.储存设立专门的清洁用品储存仓库，保持仓库干燥、通风良好。清洁用品应分类存放，标识清晰，避免混淆。对易燃、易爆等危险清洁用品要按照相关规定单独存放，并有安全防护措施。3.使用清洁人员应按照清洁用品的使用说明正确使用，不得随意更改使用方法和剂量。使用过程中要注意个人防护，避免对身体造成伤害。剩余的清洁用品要妥善保管，防止泄漏、挥发等情况。九、培训与教育1.培训内容组织清洁人员参加卫生清洁知识和技能培训，包括清洁流程、消毒方法、食品安全知识等。定期对餐厅工作人员进行食品安全和卫生意识教育，提高全员对餐厅卫生工作重要性的认识。2.培训方式邀请专业人员进行现场培训和指导，通过实际操作演示，让清洁人员掌握正确的清洁技能。组织内部培训会议，讲解卫生清洁制度、相关法律法规和行业标准等知