食堂安全卫生巡查制度

PAGE食堂安全卫生巡查制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全卫生管理，保障员工饮食安全与健康，预防食品安全事故的发生，特制定本巡查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全卫生巡查工作。（三）基本原则1.预防为主原则通过定期巡查和日常监督，及时发现并消除安全卫生隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对食堂的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等进行全面巡查，确保无死角。3.责任到人原则明确各巡查人员及相关岗位人员的职责，做到责任落实，奖惩分明。二、巡查组织与人员职责（一）巡查组织架构成立食堂安全卫生巡查小组，由公司后勤部门负责人担任组长，成员包括食堂管理人员、厨师长、食品安全员以及员工代表。（二）人员职责1.组长职责全面负责食堂安全卫生巡查工作的组织、协调与指导。审批巡查计划和巡查报告，对重大问题做出决策。2.食堂管理人员职责协助组长制定巡查计划，并组织实施。定期检查食堂各项安全卫生制度的执行情况，督促整改存在的问题。负责与相关部门沟通协调，确保食堂安全卫生工作顺利开展。3.厨师长职责负责厨房区域的日常安全卫生管理，组织厨师严格遵守操作规程。对食材的采购、验收、储存、加工等环节进行监督，确保食品安全。定期组织厨师进行食品安全知识培训，提高厨师的安全卫生意识。4.食品安全员职责具体实施食堂安全卫生巡查工作，填写巡查记录。对发现的安全卫生问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。负责收集、整理食品安全相关资料，建立食品安全档案。5.员工代表职责代表员工参与食堂安全卫生巡查，反映员工对食堂安全卫生的意见和建议。协助巡查小组监督食堂各项工作，维护员工的合法权益。三、巡查内容与标准（一）食品采购环节1.查验供应商资质，确保供应商具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.检查食品采购索证索票情况，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，确保食品来源合法、可追溯。3.查看采购的食品外观、感官性状，检查是否存在变质、霉变、异味等不符合食品安全标准的情况。4.检查食品采购台账记录，确保记录完整、准确，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（二）食品储存环节1.检查食品储存条件，确保食品分类分区存放，隔墙离地，通风良好。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。2.查看食品储存环境温度、湿度是否符合要求，冷藏、冷冻设备是否正常运行，温度是否达标。3.检查库存食品质量，定期清理库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品积压导致变质。4.查看食品储存区域的清洁卫生情况，保持仓库地面、货架干净整洁，无积尘、无杂物。（三）食品加工环节1.检查厨师个人卫生，要求厨师穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。2.查看食品加工过程是否符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。3.检查食品添加剂的使用情况，严格按照国家标准使用食品添加剂，做到专人专柜保管，使用记录完整。4.查看厨房设备设施的清洁与维护情况，定期对炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设备进行清洁和消毒，确保设备正常运行。5.检查厨房环境卫生，保持操作间地面、墙壁、天花板干净整洁，无油污、无积水、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾。（四）食品销售环节1.检查食品销售区域的卫生情况，保持销售台面、货架清洁，食品摆放整齐有序。2.查看食品销售过程中的防护措施，如防尘、防蝇、防鼠设施是否完善，避免食品受到污染。3.检查食品销售人员的健康状况，要求销售人员持有效健康证明上岗，保持个人卫生。4.查看食品销售记录，确保记录准确、完整，包括食品名称、规格、数量、销售时间、购买人员等信息。（五）餐具消毒环节1.检查餐具消毒设备是否正常运行，消毒方法是否符合要求。采用物理消毒的，应确保消毒温度、时间达到规定标准；采用化学消毒的，应严格按照配比使用消毒剂，消毒后餐具应冲洗干净，无残留消毒剂。2.查看餐具消毒效果监测记录，定期对消毒后的餐具进行抽样检测，确保餐具消毒合格率达到规定要求。3.检查餐具保洁情况，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。（六）环境卫生与设施设备1.检查食堂整体环境卫生，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域，保持环境整洁卫生，无异味。2.查看食堂的通风、照明、排水等设施设备是否正常运行，确保通风良好，照明充足，排水通畅。3.检查食堂的防鼠、防蝇、防尘设施是否完善，如门窗是否安装防鼠板、纱窗，排风口是否安装防蝇网等。4.查看食堂的消防设施设备是否完好有效，定期进行检查和维护，确保在紧急情况下能够正常使用。四、巡查频率与方式（一）巡查频率1.食堂管理人员每天进行不少于一次的日常巡查。2.食品安全员每天进行不定时巡查，对重点环节和关键部位进行重点检查。3.巡查小组每周组织一次全面巡查，每月进行一次联合大检查。（二）巡查方式1.现场检查巡查人员直接到食堂各区域进行实地查看，检查各项安全卫生措施的落实情况。2.查阅资料查阅食堂食品采购台账、索证索票记录、食品销售记录、餐具消毒记录、员工健康档案等相关资料，检查记录是否完整、准确。3.询问员工与食堂工作人员、就餐员工进行交流，了解食堂安全卫生管理情况，听取员工的意见和建议。五、巡查记录与报告（一）巡查记录1.食品安全员每次巡查应填写《食堂安全卫生巡查记录表》，详细记录巡查时间、巡查人员、巡查区域、发现的问题及整改建议等内容。2.巡查记录应字迹清晰、内容真实，不得随意涂改。如发现问题，应在记录中详细描述问题的具体情况，并拍照留存证据。（二）巡查报告1.巡查小组每次全面巡查和联合大检查后，应撰写巡查报告。巡查报告应包括巡查基本情况、发现的主要问题、整改措施及建议等内容。2.巡查报告应及时提交给公司后勤部门负责人，由后勤部门负责人审核后，报送公司领导。对于重大安全卫生问题，应立即向公司领导汇报，并采取紧急措施进行处理。六、整改措施与跟踪（一）整改措施1.对于巡查中发现的一般问题，巡查人员应现场提出整改意见，要求责任部门或责任人立即整改。2.对于较为严重的问题，巡查小组应下达《食堂安全卫生整改通知书》，明确整改要求、整改期限和责任人。责任部门应制定详细的整改方案，报巡查小组审核后实施。3.整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决存在的问题，确保食堂安全卫生符合相关标准和要求。（二）跟踪复查1.食品安全员负责对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。对于已整改的问题，应进行现场核实，确认整改效果。2.对整改不到位的问题，应再次下达整改通知书，要求责任部门或责任人继续整改，直至问题得到彻底解决。3.整改情况应及时记录在巡查记录和巡查报告中，作为食堂安全卫生管理工作的重要档案资料保存。七、培训与教育（一）培训内容1.食品安全法律法规和相关标准知识培训，提高员工的法律意识和食品安全意识。2.食堂安全卫生操作规程培训，使员工熟悉食品加工、储存、销售等环节的操作要求，确保食品安全。3.食品安全事故应急处置培训，增强员工应对食品安全事故的能力，掌握事故报告、现场处置、调查处理等相关知识和技能。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请食品安全专家或相关部门工作人员进行授课，讲解食品安全法律法规、标准规范和操作技能等知识。2.开展现场培训，由食堂管理人员或厨师长对新入职员工或操作不熟练的员工进行现场指导，示范正确的操作方法。3.利用内部宣传栏、电子显示屏等宣传阵地，宣传食品安全知识和食堂安全卫生管理规定，营造良好的食品安全氛围。（三）培训计划制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。培训计划应根据食堂实际情况和员工需求进行合理安排，确保培训工作的有效开展。八、奖惩制度（一）奖励1.对在食堂安全卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极参与食堂安全卫生管理工作，提高工作质量和效率。（二）惩罚1.对违反食堂安全卫生管理制度的部门或个