学校食品卫生检验制度

PAGE学校食品卫生检验制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，规范食品卫生检验工作，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂、校内超市及其他提供食品的场所所采购、储存、加工、销售的各类食品及食品添加剂。3.基本原则食品卫生检验工作应遵循科学、公正、准确、及时的原则，严格按照国家相关标准和规范进行操作，确保检验结果真实可靠。二、检验机构与人员1.检验机构设置设立学校食品卫生检验室，配备专业的检验设备和仪器，负责学校食品卫生的日常检验工作。2.人员资质与职责检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得食品检验相关资质证书。检验人员负责按照规定的检验方法和标准，对食品进行采样、检验、记录和报告结果。检验人员应严格遵守检验操作规程，保证检验工作的准确性和公正性，对检验结果负责。三、食品采购检验1.供应商资质审核建立食品供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产经营状况等进行审核。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并定期进行复查。2.采购食品检验采购食品时，应索取食品的检验合格证明文件，并对食品的感官性状、包装标识等进行检查。对采购的食品进行随机抽样检验，检验项目包括食品的营养成分、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）、重金属含量（如铅、汞、镉等）、农药残留、兽药残留等。对进口食品，应索取口岸检验检疫机构出具的检验检疫证明文件。四、食品储存检验1.储存环境检查定期对食品储存场所的温度、湿度、通风等环境条件进行检查，确保符合食品储存要求。检查食品储存设施设备的运行状况，如冷藏、冷冻设备的温度控制是否正常。2.库存食品检验定期对库存食品进行清查盘点，检查食品的质量状况，如是否有变质、霉变、异味等现象。对库存时间较长的食品进行重点检验，确保其质量安全。五、食品加工过程检验1.加工人员卫生检查要求食品加工人员持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。检查加工人员的个人卫生状况，如是否穿戴清洁的工作衣帽、是否洗手消毒等。2.加工过程卫生监督对食品加工过程进行全程监督，检查加工操作是否符合卫生要求，如食品的清洗、切配、烹饪温度和时间等。定期对加工过程中的食品进行抽样检验，重点检查食品的微生物指标和添加剂使用情况。3.食品添加剂管理严格执行食品添加剂使用标准，建立食品添加剂采购、使用登记制度。对食品添加剂的使用情况进行监督检查，防止超范围、超剂量使用食品添加剂。六、食品销售检验1.销售场所卫生检查定期对食品销售场所的环境卫生进行检查，确保销售场所清洁卫生。检查食品销售设备设施的清洁消毒情况，如货架、柜台、冷藏设备等。2.在售食品检验对在售食品进行随机抽样检验，重点检查食品的感官性状、保质期等。对临近保质期的食品进行重点监控，及时下架处理。七、检验流程与方法1.采样根据检验目的和要求，按照科学合理的方法进行采样。采样应具有代表性，能够反映被检验食品的整体质量状况。采样数量应满足检验项目的需要，同时应按照规定的采样方法和工具进行操作，确保采样过程的卫生和安全。2.检验检验人员应按照国家相关标准和规范规定的检验方法进行检验操作。检验过程中应使用符合质量要求的检验设备和试剂，确保检验结果的准确性。对检验过程中出现的异常情况或不符合标准的结果，应进行复查或采用其他验证方法进行确认。3.记录与报告检验人员应如实记录检验过程和结果，记录内容应包括采样时间、地点、食品名称、检验项目、检验结果等信息。检验报告应按照规定的格式出具，报告内容应准确、清晰、完整，包括检验结论和建议等。检验报告应由检验人员签字，并加盖学校食品卫生检验室公章后生效。八、不合格食品处理1.标识与隔离对检验出的不合格食品，应在其包装上标明“不合格食品”字样，并进行隔离存放，防止其流入市场。2.追溯与召回对不合格食品进行追溯，查明其来源和流向，通知相关供应商和销售商采取相应措施。对已销售的不合格食品，应按照规定进行召回，召回过程应做好记录，并向学校师生和监管部门报告召回情况。3.处理措施对不合格食品应根据其不合格性质和程度，采取相应的处理措施，如销毁、退货、无害化处理等。对因食用不合格食品导致身体不适的师生，应及时进行救治，并做好相关记录。同时，应配合相关部门进行调查处理，承担相应的法律责任。九、监督与考核1.内部监督学校食品安全管理部门应定期对食品卫生检验工作进行监督检查，确保检验工作的规范执行。对检验人员的工作质量和效率进行考核，发现问题及时督促整改。2.外部监督积极配合食品药品监管部门等相关外部监管机构的监督检查，如实提供检验数据和报告等资料。对外部监管机构提出的意见和建议，应认真整改落实，并及时反馈整改情况。十、培训与教育1.检验人员培训定期组织检验人员参加专业培训，不断提高其业务水平和检验技能。培训内容包括食品安全法律法规、检验标准和规范、新的检验技术和方法等。2.食品安全教育对全校师生开展食品安全教育活动，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。通过举办讲座、发放宣传资料、开展主题活