食堂每日卫生检查制度

PAGE食堂每日卫生检查制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的日常卫生检查工作。（三）基本原则1.预防为主原则通过每日卫生检查，及时发现和消除卫生隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对食堂的各个区域、各个环节进行全面检查，确保无卫生死角。3.责任明确原则明确各岗位人员在卫生检查中的职责，做到责任到人。二、检查内容及标准（一）食堂环境1.餐厅地面清洁无污渍、无积水，保持干燥。桌面、椅子摆放整齐，表面干净无灰尘、油污。墙壁、天花板无蜘蛛网、无霉斑，保持清洁。门窗玻璃干净透明，窗台无杂物。通风良好，无异味。2.厨房操作台面清洁，无食物残渣、油污，调料摆放整齐。炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面干净，定期清理，无油污、无积垢。冰箱、冰柜内外清洁，定期除霜，食品分类存放，生熟分开。洗菜池、洗碗池清洁无堵塞，排水畅通。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，周围地面无垃圾散落。墙壁瓷砖清洁，无油污、无污渍。通风设备正常运行，滤网定期清洗，保持通风良好。3.储物间货架摆放整齐，食品、调料、餐具等分类存放，标识清晰。货物离地、离墙存放，保持通风干燥。储物间清洁卫生，无杂物、无异味。库存食品定期检查，无过期、变质食品。（二）食品卫生1.原材料采购采购渠道正规，索证索票齐全，确保原材料质量安全。原材料新鲜、无变质，符合食品安全标准。肉类、禽类、水产类等原材料必须有检验检疫证明。2.食品加工过程加工人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。食品加工过程符合卫生要求，煮熟煮透，防止食物中毒。加工过程中使用的工具、容器清洁卫生，定期消毒。3.食品储存食品储存条件符合要求，常温、冷藏、冷冻分类存放正确。库存食品定期盘点，先进先出，避免积压过期。食品储存区域清洁卫生，无鼠害、无虫害。（三）餐具卫生1.餐具清洗消毒餐具使用后及时清洗，去除食物残渣和油污。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具表面光洁、无异味。消毒设备正常运行，消毒记录完整。2.餐具存放消毒后的餐具存放在专用的保洁柜内，保洁柜定期清洁消毒。餐具存放整齐，避免二次污染。（四）人员卫生1.食堂工作人员持健康证上岗，定期进行健康检查。2.工作期间穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。三、检查人员及职责（一）检查人员组成成立食堂卫生检查小组，成员包括食堂管理人员、厨师长、采购员、库管员等。（二）职责分工1.食堂管理人员负责制定和完善食堂卫生检查制度。组织实施每日卫生检查工作，对检查结果进行汇总分析。监督整改措施的落实情况，确保食堂卫生达标。2.厨师长负责厨房区域的卫生检查，包括食品加工过程、设备清洁、餐具清洗消毒等。指导厨师正确的加工操作方法，确保食品卫生安全。对厨房工作人员的个人卫生进行监督检查。3.采购员负责原材料采购渠道的审核，确保原材料质量安全。检查采购的原材料是否新鲜、无变质，索证索票是否齐全。4.库管员负责储物间的卫生检查，包括食品、调料、餐具等的存放情况。定期盘点库存食品，确保无过期、变质食品。保持储物间的清洁卫生，通风良好。四、检查流程（一）每日检查1.检查人员按照分工，在规定时间内对各自负责的区域进行卫生检查。2.检查过程中，使用检查表详细记录检查情况，包括检查项目、发现的问题、整改建议等。（二）问题记录与反馈1.对于检查中发现的问题，检查人员及时记录在检查表上，并拍照留存。2.将检查表和照片提交给食堂管理人员，由食堂管理人员进行汇总整理。3.食堂管理人员根据检查结果，及时向相关责任人反馈问题，明确整改要求和整改期限。（三）整改落实1.相关责任人接到整改通知后，立即采取措施进行整改。2.整改过程中，食堂管理人员进行跟踪检查，确保整改工作按要求落实到位。3.整改完成后，相关责任人向食堂管理人员提交整改报告，食堂管理人员组织复查。（四）复查验收1.食堂管理人员对整改情况进行复查，确认问题已得到彻底解决。2.复查合格后，在检查表上签字确认，并将检查记录存档。五、奖惩措施（一）奖励1.对于在食堂卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。（二）惩罚1.对于违反食堂卫生检查制度的行为，视情节轻重给予相应的处罚。2.处罚方式包括警告、罚款、辞退等。3.因卫生问题导致食品安全事故的，依法追究相关责任人的法律责任。六、培训与宣传（一）培训1.定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。（二）宣传1.在食堂内张贴卫生宣传标语、海报，营造