食堂卫生清扫制度

PAGE食堂卫生清扫制度一、总则1.目的为了加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、卫生，保障员工的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生清扫工作。3.基本原则食堂卫生清扫工作应遵循全面、及时、规范、责任到人的原则，确保食堂各个区域始终保持良好的卫生状况。二、卫生清扫责任区域划分1.操作间炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面及周边区域，由厨师负责每日清扫，确保无油污、无食物残渣。操作台面、调料架、洗菜池等，每餐结束后由负责该区域的厨师及时清理，保持干净整洁。地面每日至少清扫两次，随时清理溅落的食物和水渍，每周进行一次深度清洁，包括地面的油污去除和墙角、地脚线的擦拭。2.用餐区餐桌、椅子每日餐后由专人负责擦拭，确保桌面无污渍、椅子无灰尘。地面每餐结束后进行清扫，及时清理食物残渣和垃圾，每日进行一次全面清扫，包括对地面的拖洗和墙角、门窗的清洁。垃圾桶每日至少清理两次，确保垃圾不堆积，保持垃圾桶内外清洁，每周进行一次消毒处理。3.储物间食品货架、米面粮油存放区域，每周进行一次清扫，清理货架上的灰尘和散落的食物颗粒，检查食品的存放情况，确保食品储存环境良好。储物间地面每周清扫一次，保持地面干净，同时对储物间的门窗、墙壁进行定期清洁，防止灰尘积累。4.餐具清洗消毒区洗碗机、消毒柜等设备表面及周边区域，每日使用后由专人负责擦拭，保持设备清洁。餐具清洗池、消毒池每餐结束后及时清理，每周进行一次深度清洁，包括对池子内部的污垢去除和消毒。地面每日至少清扫两次，保持干燥、无积水，每周进行一次全面清洁，确保整个区域卫生达标。5.厨房通道及楼梯间通道地面每日清扫两次，楼梯间每周清扫两次，保持通道和楼梯间无杂物、无灰尘。墙壁、扶手每周擦拭一次，确保干净整洁，为员工提供安全、卫生的通行环境。三、卫生清扫流程与标准1.操作间清扫流程与标准烹饪设备清洁关闭设备电源，待设备冷却后进行清洁。使用专用的厨房清洁剂喷洒在设备表面，用干净的抹布擦拭，去除油污和食物残渣。对于顽固污渍，可使用钢丝球轻轻擦拭，但要注意避免刮伤设备表面。清洁完毕后，用清水冲洗抹布，将设备表面擦拭干净，确保无清洁剂残留。操作台面清洁清理台面上的杂物，将调料瓶、工具等摆放整齐。使用湿布擦拭台面，去除食物残渣和水渍。对于有油污的地方，可使用适量的洗洁精进行擦拭，然后用清水冲洗干净，最后用干布擦干。地面清洁先将地面上的大件垃圾和食物残渣清扫到一起，装入垃圾袋。使用扫帚将地面灰尘扫净，然后用拖把蘸取适量的清洁剂拖地。对于地面上的油污，可使用专用的厨房油污清洁剂进行处理，确保地面干净、无油污。拖完地后，打开门窗通风，使地面尽快干燥。2.用餐区清扫流程与标准餐桌椅清洁将餐桌上的餐具、残渣等清理干净，分类放置。使用干净的湿布擦拭桌面，去除污渍和水渍。对于椅子，用干布擦拭灰尘，检查椅子是否有损坏，如有问题及时报修。地面清洁按照操作间地面清洁的方法，先清扫垃圾，再拖地。注意清理餐桌椅底部和周边的灰尘和杂物，确保地面清洁无死角。垃圾桶清洁取出垃圾桶内的垃圾袋，扎紧袋口，更换新的垃圾袋。使用湿布擦拭垃圾桶内外表面，去除污渍和异味，并进行消毒处理。将清洁后的垃圾桶放回原位，保持周边环境整洁。3.储物间清扫流程与标准货架清洁先将货架上的食品分类整理，检查食品的保质期和质量。使用干抹布擦拭货架表面的灰尘，对于有污渍的地方，可使用湿布轻轻擦拭。清理货架底部和角落的杂物，确保货架整洁有序。地面清洁清扫地面上的灰尘和散落的食品包装等杂物。用拖把拖地，保持地面干净、无灰尘。门窗墙壁清洁使用湿布擦拭门窗玻璃，使其明亮干净。用掸子或湿布擦拭墙壁，去除灰尘和污渍，保持储物间整体环境清洁。4.餐具清洗消毒区清扫流程与标准设备清洁关闭洗碗机、消毒柜等设备电源，待设备冷却后进行清洁。用湿布擦拭设备表面的灰尘和污渍，对于设备内部，可根据设备使用说明进行定期清洁和维护。清理设备周边的杂物和积水，保持设备周围环境整洁。清洗消毒池清洁每餐结束后，将清洗消毒池内的残渣和污垢清理干净。使用专用的消毒清洁剂对池子内部进行喷洒消毒，然后用刷子刷洗，确保池子无异味、无污垢。使用清水冲洗干净消毒清洁剂残留，保持清洗消毒池干净卫生。地面清洁按照操作间地面清洁的方法进行清扫和拖地，注意地面的防滑处理，确保地面干燥、无积水。四、卫生清扫时间安排1.日常清扫早餐后，操作间、用餐区、餐具清洗消毒区应立即进行初步清扫，清理早餐后的食物残渣和垃圾，擦拭桌面、灶台等。午餐后，各区域进行全面清扫，包括地面拖洗、设备清洁、垃圾桶更换垃圾袋等，确保食堂环境在晚餐前恢复整洁。晚餐后，重复午餐后的清扫流程，同时对食堂各个区域进行细致检查，确保无卫生死角。2.定期清扫每周一上午，对食堂所有区域进行一次全面的深度清洁，包括天花板、通风口、墙角等平时不易清洁的部位。每月末，对食堂进行一次彻底的大扫除，除了常规的清洁项目外，还应对食堂的门窗、桌椅等进行保养和维护，确保食堂环境始终处于最佳状态。五、卫生清扫监督与检查1.设立监督小组成立由食堂负责人、厨师长、员工代表组成的卫生清扫监督小组，负责对食堂卫生清扫工作进行日常监督和检查。2.检查内容与标准按照本制度规定的卫生清扫流程与标准，对食堂各个区域的卫生状况进行检查，包括操作间、用餐区、储物间、餐具清洗消毒区等。检查卫生清扫记录，确保清扫工作按时、按质完成，记录详细准确。检查清洁工具的使用和存放情况，确保工具摆放整齐、干净，定期进行清洁和消毒。3.检查频率监督小组每日至少进行一次现场检查，对发现的问题及时指出并要求整改。每周进行一次全面检查，对本周的卫生清扫工作进行总结评估，对表现优秀的区域和个人进行表扬，对存在问题较多的区域提出改进意见。每月进行一次综合检查，将检查结果纳入食堂工作人员的绩效考核体系。六、卫生清扫人员培训与考核1.培训内容卫生清扫知识与技能培训，包括清洁工具的正确使用、不同区域的清扫流程和标准、清洁剂的配比和使用方法等。食品安全与卫生知识培训，使清扫人员了解食品卫生的重要性，掌握预防交叉污染的措施。职业素养培训，培养清扫人员的责任心和服务意识，确保他们能够认真履行卫生清扫职责。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业的卫生管理专家或经验丰富的厨师进行授课，讲解卫生清扫的要点和技巧。现场实操培训，由经验丰富的员工对新入职或操作不熟练的清扫人员进行现场指导，纠正不规范的操作行为。线上培训，通过公司内部网络平台发布卫生清扫相关的视频、文档等资料，供清扫人员随时学习和复习。3.考核标准卫生清扫工作质量考核，根据卫生清扫标准，对清扫人员负责的区域进行定期检查，考核其清扫工作是否达标。知识技能考核，定期组织理论知识考试和实际操作考核，检验清扫人员对卫生清扫知识和技能的掌握程度。工作态度考核，观察清扫人员的工作积极性、责任心和团队协作精神，对表现优秀的给予奖励，对不符合要求的进行批评教育或调整工作岗位。七、卫生清扫记录与档案管理1.记录内容每日卫生清扫记录，包括清扫时间、清扫区域、清扫人员、清扫情况描述等。定期清扫记录，详细记录每月、每季度、每年的深度清洁和大扫除情况，包括清洁项目、使用的清洁工具和清洁剂、发现的问题及解决方法等。卫生检查记录，记录监督小组每次检查的时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。2.记录方式采用纸质记录和电子记录相结合的方式，纸质记录由清扫人员和检查人员签字确认后存档，电子记录保存在公司内部服务器上，便于查询和统计分析。3.档案管理将卫生清扫记录按照时间顺序进行整理归档，建立专门的卫生清扫档案。档案保存期限为[X]年，以便于追溯和查询食堂卫生清扫工作的历史情况，为改进食堂卫生管理提供依据。