食品卫生加工五四制度

PAGE食品卫生加工五四制度一、总则1.目的为加强食品卫生加工管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司内所有涉及食品加工、生产、储存、销售等环节的部门及人员。3.基本原则食品卫生加工应遵循预防为主、全程控制、科学管理、诚实守信的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品质量安全。二、食品加工人员卫生制度1.健康管理食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.培训与教育公司应定期组织食品加工人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。新入职的食品加工人员必须经过岗前卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。鼓励食品加工人员参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高自身的卫生意识和业务水平。三、食品加工场所卫生制度1.环境要求食品加工场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品加工场所应布局合理，划分为原料处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品加工场所地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁应光滑、无污垢、无脱落，天花板应光洁、无霉斑、无灰尘。2.清洁与消毒食品加工场所应每天进行清洁，清除地面、墙壁、设备、工具等表面的污垢和杂物。食品加工场所应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准和规定。消毒剂的选择应根据消毒对象和消毒目的合理选用，不得使用国家禁止使用的消毒剂。食品加工场所的清洁和消毒工作应有记录，记录内容包括清洁和消毒的时间、地点、方法、使用的消毒剂名称及浓度等。3.通风与照明食品加工场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。在食品加工场所内，应根据加工需要合理设置照明设施，保证加工区域有足够的亮度，照明灯具应保持清洁，定期进行清洁和更换。4.防虫、防鼠、防尘设施食品加工场所应设置防虫、防鼠、防尘设施，如纱门、纱窗、防鼠板、风幕机、灭蝇灯、挡鼠板等，防止害虫、老鼠、灰尘等进入加工场所。防虫、防鼠、防尘设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行和有效性。四、食品加工过程卫生制度1.原料采购与验收食品原料应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。食品原料采购时应进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、保质期等，确保原料符合食品安全标准。对验收不合格的食品原料，应及时退货或进行无害化处理，不得投入生产加工。2.加工过程控制食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，不得直接接触地面、墙壁等。食品加工过程中使用的工具、设备应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，接触食品的设备、工具表面应无毒、无害、耐腐蚀，便于清洗和消毒。食品加工过程中应严格控制温度、时间、水分等加工参数，确保食品加工质量安全。如需要加热处理的食品，应保证中心温度达到规定的要求；需要冷藏或冷冻的食品，应及时冷藏或冷冻，防止食品变质。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。食品添加剂的使用应遵循“五专”原则，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂的采购应从具有合法资质的供应商处购买，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。4.包装与储存食品包装应符合食品安全标准，包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。食品包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。包装好的食品应及时放入清洁、干燥、通风的仓库内储存，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。五、食品储存卫生制度1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁应光滑、无污垢、无脱落，天花板应光洁、无霉斑、无灰尘。仓库内应设置防虫、防鼠、防尘设施，如纱门、纱窗、防鼠板、风幕机、灭蝇灯、挡鼠板等，防止害虫、老鼠、灰尘等进入仓库。2.食品分类存放食品应分类存放，隔墙离地，不同品种、不同批次、不同保质期的食品应分开存放，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害、有异味的物品混存，不得存放个人物品。食品仓库内不得存放易燃易爆物品。3.库存管理食品仓库应建立库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账物相符。食品入库时应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保食品符合食品安全标准。食品出库时应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。对库存食品应定期进行检查，发现变质、过期食品应及时清理，不得销售或使用。4.温度与湿度控制根据食品的特性和储存要求，合理控制仓库的温度和湿度。如冷藏食品应储存于温度为0℃8℃的环境中，冷冻食品应储存于温度低于18℃的环境中。仓库内应配备温湿度监测设备，定期记录温湿度数据，发现温湿度异常时应及时采取措施进行调整。六、食品销售卫生制度1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁、卫生、通风良好，与食品加工场所分开设置，防止交叉污染。销售场所地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁应光滑、无污垢、无脱落，天花板应光洁、无霉斑、无灰尘。销售场所内应设置防虫、防鼠、防尘设施，如纱门、纱窗、防鼠板、风幕机、灭蝇灯、挡鼠板等，防止害虫、老鼠、灰尘等进入销售场所。2.销售人员卫生要求销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。工作前、处理食品后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。不得在食品销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.食品陈列与销售食品应陈列在清洁、卫生的货架或展示柜内，不得直接接触地面、墙壁等。食品陈列应分类摆放，并有明显的标识，便于消费者选购。销售的食品应保证质量安全，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。食品销售过程中应注意保持食品的完整性，避免食品受到污染和损坏。4.销售记录与追溯食品销售应建立销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者姓名及联系方式等信息。销售记录应保存至少2年，以便追溯食品的销售去向和质量安全情况。鼓励消费者索取销售凭证，以便在需要时进行查询和追溯。七、卫生检查与监督制度1.自查制度公司应建立食品卫生自查制度，定期对食品加工、生产、储存、销售等环节进行自查，发现问题及时整改。自查应由专人负责，制定自查计划，明确自查内容、方法、频率等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题进行分析，提出整改措施和期限，并跟踪整改效果。2.监督检查公司应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，公司应及时落实整改措施，按时提交整改报告。公司内部应设立卫生监督小组，定期对各部门的食品卫生工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。3.投诉与举报处理公司应建立投诉与举报处理制度，公布投诉举报电话、邮箱等联系方式，接受消费者和社会公众的监督。对收到的投诉举报信息，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对投诉举报反映的问题，应认真分析原因，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。八、培训与考核制度1.培训计划公司应制定食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、食品加工操作规程、食品储存与销售卫生要求等。培训对象应包括公司内所有涉及食品加工、生产、储存、销售等环节的人员。2.培训方式食品卫生培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行。内部培训应由公司内部具有丰富食品卫生知识和经验的人员担任培训讲师，定期组织培训活动。外部培训可邀请食品药品监督管理部门、行业协会等相关机构的专家进行授课，提高培训的专业性和权威性。在线学习可利用网络平台提供的食品卫生培训课程，供员工自主学习。3.考核与评估食品卫生培训结束后，应组织考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。考核内容应与培训内容相符，考核结果应作为员工绩效评估、晋升、奖励等的重要依据。公司应定期对食品卫生培训效果进行评估，总结培训经验，不断改进培训方法和内容，提高培训质量。九、奖惩制度1.奖励对在食品卫生工作中表现突出的部门和个人，公司应给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉称号、奖金、晋升等。表现突出的情