卫生饮食安全管理制度

PAGE卫生饮食安全管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司/组织的卫生饮食安全管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，维护公司/组织的正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等，以及参与饮食制作、供应、管理的所有人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.场所卫生饮食供应场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无积尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，能有效阻挡苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持周围环境清洁。2.设施设备卫生厨房设备、餐具、厨具等应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。冷藏、冷冻设备应定期检查，保证正常运行，温度符合要求，防止食品变质。通风、排烟、排水等设施应保持良好状态，定期清理，防止堵塞。3.人员卫生饮食从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事相关工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，避免用手触摸口鼻等部位。三、食品采购与贮存1.采购管理应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。采购食品时应索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品新鲜度。2.贮存管理食品应分类分区贮存，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，温度应符合要求。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。四、食品加工与制作1.加工前准备加工食品前应认真检查食品质量，发现有腐败变质、霉变生虫等问题的食品不得加工使用。加工场所、设备、工具等应清洁消毒，确保符合卫生要求。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。加工过程中应注意食品的感官性状，发现异常应及时处理。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、时间进行操作，消毒后的餐饮具应使用清洁水冲洗，避免残留消毒剂。2.保洁消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。六、食品安全自查与检验检测1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对饮食供应场所的卫生状况、食品采购贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行自查。自查应由专人负责，制定自查计划，明确自查内容、方法和频率。对自查中发现的问题应及时整改，记录整改情况。2.检验检测定期委托有资质的检验检测机构对食品进行检验检测，确保食品质量安全。对检验检测不合格的食品应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。七、人员培训与健康管理1.培训管理定期组织饮食从业人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，保存培训资料。2.健康管理建立饮食从业人员健康档案，记录健康状况、培训情况、工作经历等信息。对患有有碍食品安全疾病的人员应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和公司/组织负责人。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对食品安全事故的原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、监督与考核1.监督检查公司/组织应定期对卫生饮食安全管理工作进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。监督检查可采用日常检查、专项检查、不定期抽查等方式进行。对监督检查中发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪整改情况。2.考核评价建立卫生饮食安全管理工作考核评价制度，对各部门、各岗位的卫生饮食安全管理工作进行考核评价。考核评价应包括食品安全自查情况、食品质量安全状况（如检验检测结果）、人员培训与健康管理情况、食品安全事故发生情况等内容。根据考