食品卫生四关制度

PAGE食品卫生四关制度一、总则1.目的为了加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生四关制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、依法监管的原则，确保食品从原材料采购到成品销售的全过程符合卫生要求。二、食品采购关1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。定期对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、卫生状况等，确保供应商具备稳定供应安全食品的能力。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供的食品符合国家相关标准和公司要求。2.采购流程规范采购人员应根据公司生产经营需求，制定采购计划，确保采购的食品数量、质量和品种符合要求。在采购食品时，应向供应商索取发票、检验检疫证明、质量合格证明等相关文件，并妥善保存。严格执行采购验收制度，对采购的食品进行逐批验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保采购的食品质量安全。3.采购食品质量标准采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。采购的进口食品应具有中文标签、中文说明书，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。三、食品加工关1.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。加工场所应配备足够的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保加工环境符合卫生要求。2.加工设备与工具卫生管理食品加工设备和工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备和工具应使用符合食品安全标准的材料制作，不得使用对人体有害的材料。不同类型的食品加工设备和工具应分开存放，避免交叉污染。3.加工人员卫生管理加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴口罩、手套等防护用品。4.食品加工过程控制食品加工应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应控制食品的温度、时间、湿度等参数，防止食品变质、腐败。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。四、食品储存关1.储存场所卫生要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。储存场所应配备必要的货架、货柜等设施，确保食品分类存放，整齐有序。2.食品储存条件管理不同类型的食品应根据其特性，选择合适的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。食品应按照规定的温度、湿度要求进行储存，不得随意改变储存条件，防止食品变质、腐败。储存场所应定期进行温度、湿度监测，确保储存条件符合要求。3.库存食品管理建立库存食品管理制度，定期对库存食品进行盘点、清查，确保账物相符。库存食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。对过期、变质、损坏的食品应及时清理，不得销售或使用。五、食品销售关1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应清洁无污垢。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存条件。销售场所应设置专门的清洗、消毒设施，定期对销售设备、工具等进行清洗、消毒。2.销售人员卫生管理销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品销售工作。销售人员在销售食品时应使用清洁的工具、容器，避免食品受到污染。3.食品销售过程控制食品销售应严格按照规定的价格、计量标准进行，不得短斤缺两、欺诈消费者。销售的食品应标明生产日期、保质期、配料表等相关信息，确保消费者知情权。销售过程中应注意食品的陈列方式，避免食品受到挤压、碰撞等损坏。六、监督检查与考核1.监督检查机制建立食品卫生监督检查制度，定期对公司内食品生产、加工、储存、销售等环节进行监督检查。监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品卫生法律法规和行业标准。监督检查应采取定期检查、不定期抽查、专项检查等方式，确保监督检查工作的有效性。2.问题整改措施对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。责任部门应针对问题制定具体的整改措施，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。整改完成后，责任部门应向公司提交整改报告，经复查合格后方可销号。3.考核奖惩制度建立食品卫生考核奖惩制度，对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励。对违反食品卫生制度的部门和个人，应视情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、辞退等。七、培训与宣传1.食品卫生知识培训定期组织公司员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生法律法规、行业标准、食品安全知识、操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。2.食品安全宣传活动开展食品安全宣传活动，向员工和消费者宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。宣传活动可通过发放宣传资料、举办讲座、开展食品安全知识竞赛等形式进