营养改善计划卫生制度

PAGE营养改善计划卫生制度一、总则（一）目的为了确保营养改善计划的顺利实施，保障参与计划人员的身体健康，提高营养改善效果，特制定本卫生制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有参与营养改善计划的部门、人员以及相关场所。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保营养改善计划的卫生安全。2.坚持预防为主，从源头上控制卫生风险，保障食品及相关服务的卫生质量。3.强化责任意识，明确各部门和人员在营养改善计划卫生管理中的职责，确保制度有效执行。二、食品采购与储存卫生管理（一）采购管理1.选择具有合法资质的食品供应商，确保其具备有效的食品生产经营许可证等相关证件。2.建立供应商评估机制，定期对供应商的产品质量、卫生状况、信誉等进行评估，淘汰不合格供应商。3.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合卫生要求的食品。4.采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明、进货票据等相关资料，建立采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。（二）储存管理1.设立专门的食品储存场所，保持环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。2.食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则，避免交叉污染。3.储存的食品应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米。4.定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。5.食品储存场所应配备必要的防护设施，如防虫、防鼠设施等，防止有害生物对食品造成污染。三、食品加工与制作卫生管理（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.加工场所应具备良好的通风、排水设施，确保空气流通，地面无积水。3.食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，使用后应及时清理，摆放整齐。（二）加工人员卫生1.加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可继续从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。4.加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）加工过程卫生控制1.食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品应彻底洗净，确保食品清洁卫生。需要加热处理的食品，应确保中心温度达到规定要求，以杀灭有害微生物。3.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。四、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理（一）清洗消毒设施1.配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。2.清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，具备完善的排水设施。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时收回，进行分类清洗。清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡、冲洗。2.采用物理消毒方法的，应确保消毒设备的温度、时间等参数符合要求；采用化学消毒方法的，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。（三）保洁要求1.保洁人员应保持手部清洁卫生，操作前应洗手消毒。2.保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。3.定期检查保洁柜内的餐饮具，如发现有污染或损坏的情况，应及时进行处理。五、环境卫生管理（一）场所清洁1.营养改善计划涉及的场所，如食堂、分发点等，应每天进行清扫，保持地面、桌面、门窗等清洁卫生。2.定期对场所进行全面清洁消毒，消毒频率应符合相关规定要求，消毒后应做好记录。（二）垃圾处理1.设立专门的垃圾收集容器，垃圾应分类存放，日产日清。2.垃圾收集容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止垃圾滋生蚊虫、散发异味。3.垃圾应及时运出场所，交由专业的垃圾处理单位进行处理，严禁随意丢弃。（三）通风换气1.场所应保持良好的通风换气，定期开窗通风，确保空气流通。2.对于使用空调等通风设备的场所，应定期对设备进行清洁维护，保证通风效果良好。六、人员健康管理（一）健康检查1.所有参与营养改善计划的工作人员应每年进行健康检查，建立健康档案，记录健康状况。2.对新入职人员应进行上岗前健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。(二)健康监测1.建立人员健康监测制度，如发现工作人员出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等症状，应立即停止工作，进行隔离观察，并及时就医。2.对患有传染性疾病的人员，应按照国家相关规定进行隔离治疗，治愈后凭医疗机构出具的康复证明方可恢复工作。七、卫生监督与检查（一）监督检查机构与人员1.设立专门的卫生监督小组，负责对营养改善计划的卫生状况进行监督检查。2.卫生监督小组应由具备相关专业知识和经验的人员组成，明确各成员的职责分工。（二）监督检查内容与频率1.监督检查内容包括食品采购、储存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生、人员健康等方面的卫生状况。2.卫生监督小组应定期对营养改善计划的实施场所进行全面检查，每周至少进行一次常规检查，每月至少进行一次专项检查。（三）问题整改1.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。2.被检查部门或人员应按照整改通知书的要求，及时进行整改，并将整改情况书面报告卫生监督小组。3.卫生监督小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。八、培训与宣传（一）培训计划1.制定卫生知识培训计划，定期组织参与营养改善计划的人员进行卫生知识培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、个人卫生要求等方面。（二）培训方式1.采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，提高培训效果。2.邀请专业的食品安全专家或卫生监督人员进行授课，确保培训内容的专业性和权威性。（三）宣传教育1.通过宣传栏、宣传海报、宣传手册等形式，向参与营养改善计划的人员宣传卫生知识和食品安全常识，提高其卫生意识和自我保护能力。2.利用公司/组织内部的网络平台、微信公众号等渠道，发布营养改善计划卫生制度相关信息和食品安全知识，营造良好的卫生宣传氛围。九、应急处理（一）应急预案制定1.制定营养改善计划卫生安全应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故或其他卫生突发事件时，应立即启动应急预案，采取以下措施：及时救治中毒人员，拨打急救电话，将中毒人员送往附近的医疗机构进行救治。保护现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告事故情况，配合相关部门进行调查处