食品卫生责任制度

PAGE食品卫生责任制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生责任制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品从原材料采购到成品销售的全过程安全。二、职责分工1.食品安全管理小组成立以公司高层领导为组长，各相关部门负责人为成员的食品安全管理小组，负责全面领导和统筹公司食品卫生管理工作。定期召开食品安全会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题，制定和修订食品卫生管理制度和措施。2.采购部门负责食品原材料供应商的筛选、评估和采购，确保所采购的食品原材料符合国家食品安全标准。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、产品质量等情况，并定期进行更新。严格执行食品原材料采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。3.生产部门按照食品生产操作规程进行生产，确保生产过程符合卫生要求，防止食品污染和变质。负责生产设备的清洁、维护和消毒，定期对生产车间进行环境卫生清扫和消毒。对生产过程中的食品质量进行监控，及时发现和处理不合格产品。4.质量控制部门制定食品质量检验计划和标准，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。负责对食品生产过程中的卫生状况进行监督检查，发现问题及时督促整改。建立食品质量追溯体系，并做好相关记录，以便在发生食品安全问题时能够迅速追溯源头。5.仓储部门负责食品的储存管理，按照食品储存条件要求，分类存放食品，确保食品储存环境符合卫生标准。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品，并做好记录。做好仓库的防潮、防虫、防鼠等工作，保持仓库环境整洁。6.销售部门负责食品的销售工作，确保销售的食品符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传或误导消费者。收集消费者对食品质量和卫生的反馈意见，并及时反馈给相关部门。7.员工个人卫生管理所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入食品生产加工区域前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，遵守车间卫生管理制度。员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品采购与验收1.采购要求采购人员应选择具有合法资质的供应商，优先采购获得国家认证的优质食品原材料。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关文件以备查验。2.验收程序食品到货后，仓库管理人员应及时通知质量控制部门进行验收。验收人员应按照食品验收标准，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、质量状况等进行逐一核对。对验收合格的食品，应在验收单上签字确认，并办理入库手续；对验收不合格的食品，应及时通知采购部门进行处理，严禁不合格食品入库或进入生产环节。四、食品生产加工过程卫生管理1.生产环境要求食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁和消毒。车间内应有良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应符合食品生产要求。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。2.生产设备与工具卫生食品生产设备和工具应定期进行清洁、维护和消毒，确保其表面无污垢、无异味、无微生物滋生。用于食品生产的设备和工具应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制作。设备和工具的清洁、维护和消毒应做好记录，记录内容包括清洁时间、清洁人员、消毒方法、消毒剂名称等。3.生产过程控制食品生产应严格按照工艺流程和操作规程进行，不得擅自更改生产工艺和配方。生产过程中应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，并做好记录。对生产过程中的关键控制点应进行重点监控，确保食品质量安全。如对食品加工过程中的温度、时间、压力等参数进行实时监测和记录。生产车间应保持良好的生产秩序，严禁无关人员进入生产区域。生产人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。五、食品储存与运输卫生管理1.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期进行检查，发现变质、过期食品应及时清理，并做好记录。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。2.食品运输卫生食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。运输食品时应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。如使用专用的食品运输车辆，对车辆进行密封，避免食品与外界环境接触。运输食品的温度、湿度等条件应符合食品储存和运输要求，确保食品质量安全。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁和消毒。销售场所应具备良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应适宜。销售场所应设置专门的食品展示区，展示的食品应分类摆放，标识清晰，不得摆放过期、变质、假冒伪劣食品。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。销售人员应具备基本的食品安全知识，能够向消费者正确介绍食品的成分、保质期、食用方法等信息，不得虚假宣传或误导消费者。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。七、食品卫生检验与检测1.检验检测计划质量控制部门应制定年度食品卫生检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率和责任人等。检验检测计划应覆盖食品生产、加工、储存、销售等全过程，确保食品质量安全。2.检验检测方法与标准食品卫生检验检测应按照国家相关标准和规定的方法进行，确保检验检测结果的准确性和可靠性。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，并经过培训考核合格后上岗。3.检验检测记录与报告检验检测人员应如实记录检验检测过程和结果，记录内容应完整、准确、清晰。检验检测报告应及时出具，并加盖检验检测机构公章。检验检测报告应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验检测项目、结果、结论等信息。检验检测记录和报告应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与响应发生食品安全事故后应立即停止相关食品的生产、销售活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门。公司应积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料。3.应急处置措施对中毒人员应立即进行救治，并及时送往医院进行诊断和治疗。根据食品安全事故的性质和严重程度，采取相应的控制措施，如封存可疑食品、召回已销售的食品等，防止事故扩大。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传1.培训计划人力资源部门应制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训方式、培训时间等。培训计划应覆盖公司内所有涉及食品卫生管理的人员，确保员工具备必要的食品安全知识和技能。2.培训内容食品卫生法律法规和行业标准。食品生产加工过程卫生要求。食品采购、验收、储存、运输、销售等环节的卫生管理知识。食品安全事故应急处置知识等。3.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析等多种形式，提高培训效果。定期组织员工参加食品卫生知识考核，检验员工对培训内容的掌握程度。4.宣传教育公司应通过多种渠道，如宣传栏、内部刊物、会议等，宣传食品卫生知识，提高员工和消费者的食品安全意识。向消费者宣传公司的食品安全管理措施和承诺，增强消费者对公司食品的信任度。十、监督与考核1.监督检查食品安全管理小组应定期对公司内各部门的食品卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。质量控制部门应加强对食品生产、加工、储存、销售等环节的日常监督检查，确保食品质量安全。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限，并跟踪整改落实情况。2.考核制度建立食品卫生管理考核制度，对各部门和人员的食品卫生管