食品卫生核查制度

PAGE食品卫生核查制度一、总则（一）目的为加强食品卫生管理，规范食品生产经营活动，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本食品卫生核查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、销售、储存等环节的部门及人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全食品卫生核查机制，提前预防食品卫生安全事故的发生，将风险控制在萌芽状态。2.全面覆盖原则对食品生产经营全过程进行全面核查，确保各个环节符合食品卫生要求。3.科学公正原则运用科学的方法和标准，公正、客观地开展食品卫生核查工作。4.责任追究原则对违反食品卫生规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、核查组织与职责（一）核查小组成立食品卫生核查小组，成员包括质量控制部门、生产部门、销售部门、采购部门等相关人员。核查小组设组长一名，由质量控制部门负责人担任。（二）职责分工1.组长职责全面负责食品卫生核查工作的组织、协调和监督。审核核查计划、报告等重要文件。对核查中发现的重大问题及时做出决策。2.质量控制部门职责制定食品卫生核查标准和规范。组织实施食品卫生核查工作，包括现场检查、抽样检测等。对核查结果进行分析和评估，提出整改意见和建议。负责建立食品卫生核查档案。3.生产部门职责配合核查小组开展食品生产环节的卫生核查工作。对生产过程中的卫生问题进行整改，确保生产环境和操作符合卫生要求。负责生产设备的清洁、维护和保养，保证设备卫生状况良好。4.销售部门职责协助核查小组对食品销售环节的卫生情况进行核查。检查销售场所的环境卫生，确保食品储存、陈列符合卫生条件。对销售过程中的食品卫生问题及时反馈并配合整改。5.采购部门职责提供食品供应商的相关信息，协助核查小组对供应商的卫生状况进行评估。确保采购的食品符合卫生标准，索取并保存相关的检验检疫证明等文件。对采购环节发现的卫生问题及时处理并跟踪整改情况。三、核查内容与标准（一）食品生产环节1.生产场所卫生车间布局合理，人流、物流分开，避免交叉污染。地面、墙壁、天花板应平整、清洁、无污垢，易于清洁消毒。门窗应完好，能有效防止虫害侵入。通风、照明、排水等设施应正常运行，保持良好的卫生环境。2.生产设备卫生设备应定期清洁、维护和保养，无污垢、无异味。与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀，易于清洁消毒。设备的材质应符合食品卫生要求，不得对食品造成污染。3.人员卫生生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。进入车间前应更换工作服、鞋，戴口罩、帽子等防护用品。不得在车间内吸烟、饮食、吐痰等。4.生产过程卫生严格按照生产工艺要求进行操作，防止食品受到污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超量使用。对生产过程中的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。（二）食品销售环节1.销售场所卫生销售场所应保持清洁、整齐，无异味。货架、柜台等应定期清洁消毒，无灰尘、无污渍。食品陈列应分类分区，摆放整齐，避免交叉污染。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，勤洗手、消毒。不得在销售场所内吸烟、饮食、吐痰等。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具。3.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。库存食品应定期检查，防止变质、过期。冷藏、冷冻食品应按要求储存，温度符合规定。（三）食品采购环节1.供应商资质选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。对供应商的卫生状况进行评估，确保其生产经营环境符合卫生要求。2.食品质量采购的食品应符合国家卫生标准和相关食品安全标准。索取并保存食品的检验检疫证明、购货凭证等文件。对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。四、核查程序（一）计划制定1.质量控制部门根据公司实际情况和食品卫生管理要求，制定年度食品卫生核查计划。2.核查计划应明确核查的范围、内容、方法、时间安排等。（二）通知准备1.核查小组提前向被核查部门或人员发出核查通知，告知核查的时间、地点、内容等。2.被核查部门或人员应按照通知要求，做好相关准备工作，如整理资料、准备现场等。（三）现场核查1.核查小组按照核查计划和标准，对食品生产经营现场进行实地检查。2.检查内容包括生产场所卫生、设备卫生、人员卫生、生产过程卫生、销售场所卫生、销售人员卫生、食品储存卫生、食品采购等方面。3.核查小组可采用现场观察、查阅资料、抽样检测等方法进行核查。（四）结果记录与反馈1.核查人员应如实记录核查情况，填写食品卫生核查记录表。2.核查结束后，核查小组应及时向被核查部门或人员反馈核查结果，指出存在的问题，并提出整改意见和建议。（五）整改跟踪1.被核查部门或人员应根据核查小组提出的整改意见和建议，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。2.质量控制部门负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。3.对整改不力的部门或人员，应进行严肃处理。五、核查频率（一）定期核查1.公司每季度至少组织一次全面的食品卫生核查。2.各部门每月应进行一次自查，及时发现和整改存在的问题。（二）不定期核查1.根据食品安全形势、投诉举报等情况，适时开展不定期的食品卫生核查。2.对新投入使用的食品生产经营场所、设备设施等，应在投入使用前进行核查。六、核查档案管理（一）档案建立质量控制部门负责建立食品卫生核查档案，对每次核查的相关资料进行整理归档。（二）档案内容食品卫生核查档案应包括核查计划、核查通知、核查记录表、整改报告、检测报告、供应商资质文件、食品检验检