食品卫生晨检制度

PAGE食品卫生晨检制度一、总则1.目的为了加强食品生产经营过程中的卫生管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本食品卫生晨检制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事食品生产、加工、销售、储存等环节的工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、晨检人员职责1.晨检负责人职责全面负责食品卫生晨检工作的组织、实施和监督。制定晨检计划和流程，确保晨检工作有序进行。对晨检结果进行分析和总结，及时发现问题并采取措施加以解决。定期向上级领导汇报晨检工作情况，提出改进建议。2.晨检执行人员职责按照晨检计划和流程，对食品生产经营人员进行每日晨检。认真观察和询问晨检对象的健康状况，如实记录晨检结果。对发现的问题及时报告晨检负责人，并协助采取相应的措施。配合相关部门对晨检工作进行检查和评估。三、晨检内容1.健康状况检查观察晨检对象的精神状态、面色、眼神等，判断是否有疲劳、乏力、萎靡不振等异常表现。检查晨检对象是否有发热、咳嗽、流涕、腹泻、呕吐等症状。询问晨检对象是否有身体不适、疼痛等情况。2.个人卫生检查检查晨检对象的头发是否清洁、整齐，是否戴帽子。查看晨检对象的面部、手部是否清洁，有无污垢、伤口等。检查晨检对象是否穿着清洁的工作服、工作帽，工作服是否符合卫生要求。询问晨检对象是否佩戴口罩，口罩是否符合卫生标准。3.操作规范检查检查晨检对象是否按照食品卫生操作规范进行洗手、消毒等操作。查看晨检对象在食品生产经营过程中是否遵守相关的卫生制度，如是否保持操作间清洁、是否生熟分开等。询问晨检对象对食品卫生知识的掌握情况，是否了解食品安全事故的预防和处理方法。四、晨检流程1.准备工作晨检负责人提前准备好晨检所需的工具和表格，如体温计、消毒用品、晨检记录表等。确定晨检的时间和地点，一般应在食品生产经营人员上岗前进行晨检。通知食品生产经营人员按时参加晨检。2.晨检实施晨检执行人员在晨检地点对食品生产经营人员逐一进行晨检。首先观察晨检对象的精神状态和面色，然后进行体温测量，检查是否有发热症状。接着检查晨检对象的个人卫生情况，包括头发、面部、手部、工作服、口罩等。最后询问晨检对象的健康状况和操作规范执行情况，并进行记录。3.结果判定与处理晨检执行人员根据晨检结果进行判定，如晨检对象无异常情况，则判定为合格；如发现有发热、咳嗽、腹泻等症状或个人卫生不符合要求、操作规范执行不到位等情况，则判定为不合格。对晨检不合格的人员，晨检执行人员应立即通知晨检负责人，并要求其暂停工作，到指定地点休息或就医。晨检负责人对晨检不合格的人员进行进一步的询问和了解，查明原因，并根据情况采取相应的措施。如因身体不适导致晨检不合格，应要求其提供医院的诊断证明，待康复后持证明方可重新上岗；如因个人卫生或操作规范问题导致晨检不合格，应进行批评教育，并要求其立即整改，整改合格后方可上岗。4.记录与报告晨检执行人员应认真填写晨检记录表，记录晨检对象的姓名、部门、晨检时间、晨检结果等信息。晨检负责人每日对晨检记录表进行汇总和分析，统计晨检合格人数和不合格人数，并将晨检结果及时报告给上级领导。如发现晨检不合格人数较多或出现异常情况，晨检负责人应及时向上级主管部门报告，并采取相应的措施进行处理。五、晨检记录与档案管理1.晨检记录要求晨检记录应及时、准确、完整，不得漏记、错记。记录内容应包括晨检对象的基本信息、晨检时间、晨检项目、晨检结果等。晨检记录应使用钢笔或签字笔填写，字迹清晰，不得涂改。2.晨检档案管理晨检负责人应建立健全晨检档案，将每日的晨检记录表、晨检不合格人员的处理记录等资料进行归档保存。晨检档案应妥善保管，保存期限不少于两年。定期对晨检档案进行整理和分析，总结晨检工作经验，为改进食品卫生管理工作提供依据。六、培训与宣传1.培训内容组织食品生产经营人员参加食品卫生晨检制度的培训，培训内容包括晨检的目的、意义、内容、流程、结果判定与处理等。培训食品卫生知识，如食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训食品安全事故的预防和处理方法，提高食品生产经营人员的应急处理能力。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解食品卫生晨检制度和相关知识。利用内部宣传栏、电子显示屏等形式宣传食品卫生晨检制度和食品安全知识。发放宣传资料，如宣传手册、宣传单页等，让食品生产经营人员随时随地学习食品卫生知识。3.宣传教育加强对食品生产经营人员的宣传教育，提高其对食品卫生晨检制度的认识和重视程度。鼓励食品生产经营人员积极参与食品卫生管理工作，自觉遵守食品卫生晨检制度和相关卫生要求。对在食品卫生管理工作中表现突出的人员进行表彰和奖励，树立榜样，带动全体人员共同做好食品卫生管理工作。七、监督与考核1.监督检查公司/组织内部应定期对食品卫生晨检制度的执行情况进行监督检查，确保制度的有效实施。监督检查内容包括晨检记录是否完整、准确，晨检不合格人员是否得到及时处理，食品生产经营人员是否遵守食品卫生操作规范等。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门或人员限期整改。2.考核评价建立食品卫生晨检制度考核评价机制，对各部门和食品生产经营人员的晨检工作进行考核评价。考核评价内容包括晨检工作的组织实施情况、晨检结果、问题整改情况等。