医院饭堂环境卫生制度

PAGE医院饭堂环境卫生制度一、总则1.目的为加强医院饭堂环境卫生管理，确保为医院职工、患者及家属提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障公众健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于医院饭堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间、垃圾处理区等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和卫生行业标准，坚持预防为主、清洁为主、责任明确、监督有力的原则，全面落实环境卫生管理措施。二、环境卫生管理职责1.饭堂管理部门职责负责制定和完善医院饭堂环境卫生管理制度，并组织实施。定期对饭堂环境卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调各部门之间的环境卫生管理工作，确保各项措施落实到位。组织开展环境卫生宣传教育活动，提高全体工作人员的卫生意识。2.厨房工作人员职责严格遵守食品卫生操作规范，保持厨房环境整洁卫生。每日对厨房进行全面清洁，包括炉灶、台面、地面、墙壁、抽油烟机等，确保无油污、无杂物。定期清理厨房储物间，保持物品摆放整齐，食品分类存放，隔墙离地。负责餐具的洗涤、消毒工作，确保餐具清洁卫生，符合卫生标准。做好厨房垃圾的分类收集和处理，及时清理垃圾桶，保持垃圾处理区清洁。3.餐厅工作人员职责维护餐厅环境整洁，每日开餐前对餐桌、椅进行擦拭，地面进行清扫。及时清理餐桌上的垃圾和污渍，保持就餐区域干净卫生。定期对餐厅墙壁、天花板进行清洁，保持无灰尘、无蜘蛛网。协助厨房工作人员做好食品供应过程中的卫生防护工作，防止食品污染。4.后勤保障部门职责负责饭堂设施设备的维护和保养，确保正常运行，保持良好的卫生状况。定期对饭堂的给排水系统、通风系统进行检查和维护，防止堵塞、渗漏等问题影响环境卫生。按照规定及时提供清洁用品和消毒药剂，并监督其正确使用。三、环境卫生标准1.餐厅环境卫生标准地面清洁无污渍、无水渍，保持干燥，无垃圾杂物。餐桌、椅摆放整齐，表面清洁光亮，无灰尘、无油污。墙壁、天花板清洁，无灰尘、无蜘蛛网，无剥落、无污渍。门窗玻璃干净透明，窗台无灰尘。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，周围无散落垃圾，垃圾桶定期清洗消毒。餐厅通风良好，空气清新，无异味。2.厨房环境卫生标准厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。炉灶、锅具、台面等烹饪设备使用后及时清洗，保持干净整洁，无食物残渣和油污。储物间物品摆放整齐，食品应隔墙离地存放，并有明显标识，防止交叉污染。餐具洗涤消毒间应保持清洁卫生，洗涤池、消毒设备定期清洁消毒，确保正常运行。厨房垃圾应分类收集，日产日清，垃圾桶加盖，周围无散落垃圾，垃圾处理区地面干净，无污渍。厨房通风良好，排气扇正常运转，无异味。3.餐具洗涤消毒环境卫生标准餐具洗涤池应专用，不得与其他水池混用，使用后及时清洗，保持清洁。消毒设备应定期维护和检查，确保消毒效果符合卫生标准。餐具消毒后应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具洗涤消毒间地面、墙壁应保持清洁，无积水、无污渍。4.储物间环境卫生标准储物间应保持干燥、通风，地面清洁无杂物。货架摆放整齐，货物分类存放，并有明显标识。食品和非食品应分开存放，食品应隔墙离地存放，防止受潮、变质。定期清理储物间，清除过期、变质物品，保持储物间整洁有序。5.垃圾处理区环境卫生标准垃圾处理区应封闭管理，地面硬化，保持清洁，无污水外流。垃圾桶应定期清理，垃圾及时清运，防止垃圾堆积产生异味。垃圾处理设备应定期维护和消毒，确保正常运行，无故障。垃圾处理区周围环境应整洁，无散落垃圾和杂物。四、环境卫生管理措施1.清洁消毒措施制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率和方法。餐厅、厨房等区域每日进行清洁，定期进行全面消毒，消毒药剂应符合国家卫生标准。餐具采用物理或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐具应达到规定的卫生指标。食品加工设备、工具等使用后及时清洗消毒，确保无残留食物和细菌。清洁消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒药剂名称、消毒浓度、操作人员等信息。2.通风换气措施饭堂应安装良好的通风设备，确保室内空气流通。餐厅、厨房等区域应保持通风良好，及时排出油烟、异味和湿气。定期检查通风设备的运行情况，如有故障及时维修，确保通风效果。3.食品卫生防护措施食品加工过程应严格遵守食品卫生操作规范，防止食品受到污染。食品储存应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。餐厅应设置防蝇、防鼠、防尘设施，防止害虫进入饭堂。4.垃圾处理措施垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。垃圾桶应加盖，防止垃圾暴露和异味散发。垃圾应及时清运，日产日清，避免垃圾堆积产生细菌和异味。垃圾处理区应定期消毒，防止病菌滋生。五、环境卫生检查与监督1.日常检查饭堂管理部门应安排专人每日对饭堂环境卫生状况进行检查，包括餐厅、厨房、餐具洗涤消毒间、储物间、垃圾处理区等。检查内容包括环境卫生标准的执行情况、清洁消毒工作的落实情况、通风换气设备的运行情况、食品卫生防护措施的执行情况等。检查人员应做好检查记录，发现问题及时记录并督促整改。2.定期检查饭堂管理部门应每周组织一次全面的环境卫生检查，对饭堂各区域进行详细检查。定期检查可邀请医院相关部门人员、职工代表等参与，广泛听取意见和建议。检查结果应形成书面报告，对存在的问题进行分析和总结，并提出整改措施和期限。3.专项检查根据季节特点、卫生要求或上级部门的部署，适时开展专项环境卫生检查。专项检查可针对某一区域、某一环节或某一问题进行深入检查，确保环境卫生管理工作的针对性和有效性。专项检查结果应及时通报，对发现的重大问题应立即采取措施进行整改，并跟踪整改情况。4.监督考核医院将饭堂环境卫生管理工作纳入对饭堂管理部门和相关工作人员的绩效考核内容。对环境卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励，对工作不力、未达到环境卫生标准的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。对因环境卫生问题导致食品安全事故或其他不良后果的，将依法追究相关部门和人员的责任。六、环境卫生培训与教育1.培训计划饭堂管理部门应制定年度环境卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括国家相关法律法规、卫生行业标准、环境卫生管理制度、清洁消毒知识、食品卫生防护知识等。培训对象包括饭堂全体工作人员，新入职员工应进行岗前环境卫生培训。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学、案例分析等多种方式进行培训，提高培训效果。定期邀请卫生监督部门、疾病预防控制机构等专业人员进行培训指导，增强工作人员对环境卫生管理工作的认识和理解。鼓励工作人员参加上级部门组织的环境卫生培训和学习交流活动，不断提升业务水平。3.教育宣传利用宣传栏、电子显示屏、内部刊物等多种形式，宣传环境卫生知识和饭堂环境卫生管理制度。