幼儿膳食卫生制度

PAGE幼儿膳食卫生制度一、总则1.目的为保障幼儿的身体健康，提供科学、合理、卫生的膳食，特制定本制度。本制度旨在规范幼儿膳食管理流程，确保幼儿在园期间能获得均衡的营养，预防食物中毒等食源性疾病的发生，促进幼儿健康成长。2.适用范围本制度适用于本园所有幼儿的膳食供应与管理工作，包括食堂工作人员、教师以及参与幼儿膳食相关工作的其他人员。3.基本原则遵循食品安全相关法律法规，如《食品安全法》及其实施条例等，确保膳食符合卫生标准。以幼儿营养需求为导向，依据《中国居民膳食指南》及相关幼儿营养标准，制定科学合理的食谱。注重膳食的多样性和均衡性，保证各类营养素的摄入，满足幼儿生长发育的需要。强调食品卫生与安全，从食材采购、储存、加工到供餐全过程进行严格管理，防止污染和变质。二、食材采购与验收1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、产品质量稳定、能提供优质食材的供应商。定期对供应商进行评估，如实地考察其生产经营场所、卫生状况、质量管理体系等，不符合要求的供应商及时淘汰。2.采购要求根据幼儿膳食计划和食谱安排，制定食材采购清单，确保食材种类丰富多样，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类及豆制品等。采购的食材应新鲜、无农药残留、无变质现象。严禁采购腐败变质、过期、三无食品及国家禁止生产经营的食品。采购过程中，要求供应商提供食材的产地、生产日期、保质期等信息，并做好记录。3.验收标准食材到货后，由专人负责验收。验收人员应具备一定的食品质量鉴别能力，严格按照验收标准进行检查。检查食材的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保符合新鲜度要求。对肉类、禽类、水产品等，检查其是否有检疫合格证明。核对食材的数量、规格与采购清单一致。对于不符合要求的食材，及时与供应商联系，要求退换货或采取其他处理措施。验收合格的食材，填写验收记录，包括食材名称、数量、供应商名称、验收日期、验收人员签名等，并存档备查。三、食材储存与保管1.仓库管理设立专门的食材仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库内划分不同的区域，分别存放主食、副食、干货、调味品、清洁用品等，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。建立库存管理制度，定期盘点库存食材，做到先进先出，防止积压过期。对库存食材的数量、质量进行监控，及时清理变质或过期食品。2.分类储存主食类如大米、面粉等应存放在干燥、通风的仓库内，离地离墙存放，防止受潮生虫。蔬菜、水果应分类存放于冷藏库或保鲜库中，根据不同品种的储存要求，控制适宜的温度和湿度。叶菜类蔬菜应尽量当天采购当天使用，如需储存，应注意保鲜措施，避免腐烂变质。肉类、禽类、水产品等易腐食品应冷冻保存，温度控制在18℃以下。冷冻食品应在解冻后及时加工使用，避免反复解冻。干货、调味品应存放在干燥、阴凉的地方，防止受潮结块。使用后应及时密封包装，防止异味污染其他食材。3.库存盘点与记录每月定期对仓库库存进行全面盘点，核对库存数量与账目是否一致。盘点过程中，如发现账实不符、食材变质等情况，应及时查明原因，并采取相应的处理措施。做好库存记录，包括食材名称、入库日期、数量、出库日期、领用部门及人员等信息。库存记录应清晰、准确、完整，便于查询和追溯。四、食品加工与烹饪1.加工前准备食堂工作人员进入加工场所前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。操作前，对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒，确保无残留杂物和污垢。对食材进行再次检查，去除杂质、变质部分及不符合卫生要求的部分。根据加工需要，对食材进行清洗、切配、解冻等预处理。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生熟食品的工具、容器应严格分开使用，并有明显的区分标识。加工过程中，避免交叉污染。烹饪过程中，应确保食品熟透，中心温度达到规定要求。严禁使用腐败变质或感官性状异常的食材进行加工。严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量进行添加，并做好记录。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间暴露在空气中。如需存放，应存放在清洁、消毒后的容器中，并在规定时间内食用。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125g，留样时间为48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度控制在0℃8℃。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应由专人负责保管，以备食品安全事故发生时进行检验检测，查明原因。五、餐饮具清洗消毒与保洁1.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回清洗消毒，确保清洗消毒效果。清洗消毒流程包括：去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、保洁等环节。采用物理消毒方法时（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等），应严格按照规定的温度和时间进行操作。采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和浸泡时间进行消毒。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生标准。2.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。在使用前，应检查餐饮具是否清洁、无损坏。严禁使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具供幼儿使用。六、食堂环境卫生与个人卫生1.食堂环境卫生保持食堂环境整洁，每日对食堂地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁，清除灰尘、污垢和杂物。食堂内的垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。泔水桶应及时清理，避免异味滋生和污染环境。定期对食堂进行全面的卫生大扫除，包括厨房设备、餐桌椅、餐具消毒柜等的清洁消毒。对食堂的下水道、通风口等部位进行检查和清理，防止堵塞和滋生蚊虫。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。进入食堂工作区域应穿戴清洁的工作服帽，头发应梳理整齐并置于帽内。工作服应定期清洗更换，保持清洁。食堂工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。七、食品安全自查与监督1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查。自查内容包括食材采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生、人员健康等方面。自查频率每周不少于一次。每次自查应填写自查记录，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改效果。自查记录应包括自查日期、自查人员、存在问题、整改措施及整改期限等信息。定期对食品安全自查情况进行总结分析，针对存在的共性问题和薄弱环节，制定相应的改进措施，不断完善食品安全管理体系。2.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，应及时落实整改措施，并在规定期限内将整改情况报告监管部门。鼓励教师、家长及幼儿对食堂食品安全工作进行监督，设立意见箱或举报电话，对收到的意见和建议及时进行处理和反馈。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。领导小组应包括园长、食堂负责人、保健医生等相关人员。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。积极配合相关部门进行调查处理，提供有关食材采购、加工、储存等方面的资料和信息。对中毒幼儿进行及时救治，做好家长的安抚工作。对食品安全事故进