制酒卫生管理制度

PAGE制酒卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保制酒过程的卫生安全，保障产品质量，维护消费者健康，规范公司/组织内部制酒生产活动中的卫生管理行为，符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及制酒生产的部门、车间、岗位及相关人员，包括但不限于原料采购、酿造、储存、灌装、包装等环节。3.依据本制度依据《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《酒类生产卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.管理部门职责质量管理部门负责制定和修订卫生管理制度，监督制度的执行情况，对制酒过程中的卫生状况进行定期检查和评估，确保产品符合卫生标准。生产管理部门负责组织实施卫生管理制度，合理安排生产流程，确保各生产环节的卫生条件得到有效控制，协调解决生产过程中的卫生问题。采购部门负责选择符合卫生要求的原料供应商，确保采购的原料符合质量和卫生标准，对原料的采购、运输、储存等环节进行卫生管理。设备管理部门负责制定设备清洁维护计划，确保制酒设备的正常运行和卫生状况良好，定期对设备进行清洁、消毒和维护保养。人力资源部门负责组织卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工掌握必要的卫生知识和操作规范。2.人员职责公司/组织各级管理人员应以身作则，带头遵守卫生管理制度，督促所属员工执行卫生规定，对本部门的卫生管理工作负责。制酒生产操作人员必须严格遵守卫生操作规程，保持工作区域的清洁卫生，正确使用和维护生产设备，确保产品质量不受卫生因素影响。清洁消毒人员负责按照规定的程序和方法对生产场所、设备、工具等进行清洁和消毒，确保卫生状况符合要求。检验人员负责对制酒过程中的卫生指标进行检验和监测，及时发现和报告卫生问题，为质量控制提供依据。三、环境卫生要求1.生产场所制酒车间应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用易清洁、耐腐蚀、不吸水的材料建造，并定期进行清洁和消毒。车间内的门窗应安装防虫、防鼠设施，防止外界害虫和鼠类进入车间。车间内的通道应保持畅通，不得堆放杂物，以确保生产操作和卫生清洁的顺利进行。车间内应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。2.仓库原料仓库应保持干燥、通风，温度和湿度应符合原料储存要求，定期对仓库进行清扫和消毒，防止原料霉变、变质。成品仓库应分类存放产品，保持仓库整洁，产品应离地、离墙存放，并有明显的标识，防止产品受到污染和损坏。仓库内应设置防虫、防鼠设施，定期检查库存原料和产品的质量状况，及时清理过期、变质的物品。3.辅助设施更衣室应保持清洁卫生，配备足够数量的更衣柜，供员工存放个人衣物和物品，更衣柜应定期进行清洁和消毒。卫生间应定期清扫、消毒，保持清洁无异味，洗手设施应配备充足的流动水、洗手液等，方便员工洗手消毒。通风、照明、排水等设施应保持良好的运行状态，定期进行检查和维护，确保车间内空气清新、光线充足、排水畅通。四、人员卫生要求1.健康管理所有从事制酒生产的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离制酒生产岗位，并及时治疗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服应保持清洁，定期更换清洗。离开车间时，应将工作服、工作帽、工作鞋等放在指定的地点。严禁在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。3.卫生培训人力资源部门应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。五、设备与工具卫生要求1.设备卫生制酒设备应定期进行清洁和消毒，消毒方法应符合相关标准要求。设备的清洁和消毒应在停机状态下进行，确保设备内部无残留物料和污垢。设备的维护保养应按照规定的周期和要求进行，及时更换磨损的零部件，确保设备的正常运行和卫生状况良好。设备的管道、阀门、泵等应定期进行检查和清洗，防止堵塞和微生物滋生。2.工具卫生生产过程中使用的数据采集器、温度计、酸度计等各类仪器设备，应定期进行校准和维护，确保测量结果的准确性和可靠性。生产工具如铲子、勺子、滤网等应保持清洁，使用后应及时清洗、消毒，存放于指定的清洁区域。六、生产过程卫生要求1.原料处理原料应符合质量和卫生标准，采购的原料应索取供应商的资质证明和产品检验报告，确保原料来源安全可靠。原料在进入车间前应进行清洁和筛选，去除杂质、泥土等，必要时进行消毒处理。原料的储存应分类存放，并有明显的标识，防止原料混淆和污染。2.酿造过程酿造过程应严格按照工艺要求进行操作，控制发酵温度、时间、湿度等参数，确保发酵过程的正常进行。发酵设备应定期进行清洁和消毒，防止杂菌污染，影响发酵质量。在酿造过程中，应避免原料和产品受到外界污染，操作人员应穿戴清洁工作服，遵守卫生操作规程。3.储存过程酒液储存容器应保持清洁卫生，定期进行检查和清洗，防止容器内壁生锈、腐蚀等影响酒液质量。储存酒液的仓库应保持适宜的温度、湿度和通风条件，防止酒液变质。酒液在储存过程中应定期进行质量检查，发现问题及时处理。4.灌装与包装灌装车间应保持清洁卫生，灌装设备应定期进行清洗和消毒，确保灌装过程的卫生安全。包装材料应符合卫生标准，采购的包装材料应索取供应商的资质证明和产品检验报告，包装材料在使用前应进行清洁和消毒处理。灌装和包装过程应避免酒液受到污染，操作人员应穿戴清洁工作服，遵守卫生操作规程。七、卫生检查与监督1.日常检查各部门应安排专人负责本部门的卫生日常检查工作，每天对工作区域的环境卫生、人员卫生、设备与工具卫生等进行检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。生产车间应设置卫生检查记录表格，记录每天的卫生检查情况，包括检查时间、检查人员、检查部位、存在问题及整改措施等。2.定期检查质量管理部门应定期组织对制酒生产全过程的卫生状况进行检查，检查周期为[X]月/次。检查内容包括环境卫生、人员卫生、设备与工具卫生、生产过程卫生等方面。定期检查应制定详细的检查方案，明确检查标准和方法，检查人员应认真填写检查记录表格，对发现的问题进行详细记录，并提出整改意见和期限。3.监督整改对卫生检查中发现的问题，责任部门应立即组织整改，采取有效措施消除卫生隐患。整改完成后，应及时向质量管理部门报告整改情况，申请复查。质量管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人，应按照公司/组织相关规定进行处罚。八、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如产品卫生指标超标、人员食物中毒等，相关人员应立即向质量管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度等。质量管理部门接到报告后，应立即组织人员进行调查和处理，并及时向上级主管部门报告。2.事故调查质量管理部门应会同相关部门对卫生事故进行调查，查明事故原因，确定责任主体。调查内容包括事故发生的过程、涉及的环节、相关人员的操作情况、卫生管理措施的执行情况等。在调查过程中，应收集相关证据，如现场照片、检验报告、证人证言等，为事故处理提供依据。3.事故处理根据事故调查结果，对责任主体进行相应的处罚，包括警告、罚款、辞退等。对因卫生事故造成的损失，责任主体应承担相应的赔偿责任。针对事故原因，制定整改措施，完善卫生管