食品卫生管理规章制度

PAGE食品卫生管理规章制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则公司食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守法律法规，确保食品从原材料采购到成品交付的全过程符合卫生标准。二、食品卫生管理职责1.管理部门职责公司设立食品卫生管理领导小组，负责全面领导和监督公司食品卫生管理工作。领导小组定期召开会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。质量安全管理部门负责制定和完善食品卫生管理制度，组织开展食品卫生培训、检查、考核等工作，对发现的问题及时督促整改，并向上级领导汇报。采购部门负责食品原材料供应商的筛选、评估和采购管理，确保所采购的食品原材料符合卫生标准和质量要求。生产部门负责食品生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，防止食品污染。销售部门负责食品销售过程的卫生管理，确保销售场所清洁卫生，食品储存和陈列符合卫生要求，防止食品变质和交叉污染。仓储部门负责食品仓库的卫生管理，保持仓库通风良好、干燥整洁，按照规定分类存放食品，防止食品受潮、霉变、变质。2.人员职责公司全体员工应严格遵守食品卫生管理规章制度，积极参与食品卫生管理工作，发现问题及时报告。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应当洗手消毒。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择与评估采购部门应建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行评估。优先选择具有良好信誉、生产规范、卫生管理严格的供应商。每年对供应商进行至少一次实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、原材料来源等情况。考察合格的供应商方可继续合作，对不符合要求的供应商及时淘汰。2.索证索票要求采购食品时，应当向供应商索取并留存有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等文件。采购食品添加剂时，应当索取并留存生产许可证、营业执照、产品合格证明文件、使用说明书等资料。索证索票资料应当真实、有效、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存与运输管理1.食品储存管理食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库地面应平整、干燥，墙壁和天花板应无污垢、无裂缝。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、有毒有害物品应分开存放，避免交叉污染。库存食品应定期检查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。发现食品有变质迹象时，应立即停止销售，并进行无害化处理。2.食品运输管理运输食品应使用专用车辆或容器，保持车辆清洁卫生，定期消毒。运输工具应具备防雨、防尘、防蝇、防虫等设施，确保食品在运输过程中不受污染。运输食品时，应根据食品的特性选择合适的运输方式和温度条件，防止食品变质。易腐食品应采用冷藏、冷冻运输。装卸食品时应轻拿轻放，避免食品受损。运输过程中应注意食品的摆放，防止挤压、碰撞。五、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生要求食品加工车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无异味。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保表面清洁。加工车间应具备良好的通风、采光条件，空气清新，温度、湿度适宜。车间内应有足够的照明设施，亮度应符合生产要求。加工车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁区应设置更衣室、洗手消毒间、食品处理区等，准清洁区应设置食品加工区，一般作业区应设置原料仓库、包装材料仓库等。2.加工过程卫生操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，进入加工车间前应洗手消毒，更换工作服、工作鞋。操作前应检查设备、工具是否清洁卫生，符合要求后方可进行操作。食品加工应严格按照操作规程进行，避免食品受到污染。加工过程中应注意食品的生熟分开，防止交叉污染。使用后的刀具、砧板、容器等应及时清洗消毒，放置在专用的保洁设施内。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用目的等。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。废弃物应分类存放，定期处理，防止污染环境。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无异味。销售柜台、货架应定期擦拭，保持干净整洁。销售场所应具备良好的通风、采光条件，空气清新，温度、湿度适宜。销售场所内应设置足够的垃圾桶，垃圾应及时清理，并进行无害化处理。销售场所应划分食品陈列区、顾客休息区等区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。食品陈列区应保持整齐有序，食品应分类摆放，标签标识清晰。2.销售过程卫生操作规范销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用专用工具，避免直接接触食品。销售的食品应符合卫生标准和质量要求，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售过程中应注意食品的保鲜和防护，防止食品受到污染。顾客购买食品时，销售人员应提供必要的服务，如包装、称重等。服务过程中应注意卫生，避免食品受到污染。七、食品卫生检查与自查1.定期检查质量安全管理部门应定期组织食品卫生检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括食品生产经营场所卫生状况、食品原材料采购索证索票情况、食品储存运输情况、食品加工过程卫生操作情况、食品销售过程卫生操作情况等。每次检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果等。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。2.自查自纠各部门应定期开展食品卫生自查自纠工作，及时发现和解决本部门存在的食品卫生问题。自查频率不少于每周一次。自查内容包括本部门食品卫生管理工作的落实情况、食品卫生操作规范的执行情况、食品卫生设施设备的运行情况等。自查结束后，应形成自查报告，上报质量安全管理部门。八、食品卫生培训与教育1.培训计划制定质量安全管理部门应制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训计划应根据公司实际情况和法律法规要求进行制定，确保培训工作的针对性和有效性。2.培训内容食品卫生法律法规和行业标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等。食品卫生基础知识，如食品污染的种类、危害及预防措施，食品添加剂的使用等。食品生产经营过程卫生操作规范，如食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求。个人卫生要求，如工作服的穿戴、洗手消毒等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专家或内部培训师进行授课。培训时间不少于半天，培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。开展现场培训，针对食品生产经营过程中的实际问题进行讲解和指导，提高员工的实际操作能力。利用内部网络、宣传栏等形式开展食品卫生知识宣传教育，营造良好的食品卫生管理氛围。九、食品卫生事故应急处理1.应急预案制定公司应制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处理发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。积极配合相