饮食饮水卫生自检制度

PAGE饮食饮水卫生自检制度一、总则1.目的为加强公司/组织饮食饮水卫生管理，保障员工身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本自检制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及饮食饮水供应的场所，包括食堂、餐厅、茶水间、饮用水供应设施等。3.基本原则饮食饮水卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，保障员工饮食饮水安全。二、职责分工1.卫生管理部门负责制定和完善饮食饮水卫生自检制度，并组织实施。定期对饮食饮水供应场所进行卫生检查和评估，及时发现和整改存在的问题。组织开展饮食饮水卫生知识培训，提高员工的卫生意识和自我保护能力。2.食堂/餐厅管理部门负责食堂/餐厅的日常卫生管理工作，包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生控制。按照卫生管理部门的要求，定期对食堂/餐厅进行清洁消毒，确保环境整洁卫生。配合卫生管理部门做好食品卫生检验检测工作，及时报告食品安全事故。3.饮用水供应管理部门负责饮用水供应设施的日常维护和管理，确保水质符合国家卫生标准。定期对饮用水进行消毒处理，做好消毒记录。配合卫生管理部门做好饮用水卫生检测工作，发现问题及时整改。4.员工个人自觉遵守饮食饮水卫生制度，养成良好的卫生习惯。积极配合公司/组织的卫生管理工作，发现问题及时报告。三、饮食卫生自检1.食品采购采购渠道应合法合规，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资料。严格检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。2.食品储存食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，定期清理库存食品，及时清理变质和过期食品。食品储存温度应符合要求，冷藏食品应储存在0℃8℃的环境中，冷冻食品应储存在18℃以下的环境中。3.食品加工食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用，如需存放，应按照食品储存要求进行存放。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。严禁使用非食用物质加工食品，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售的食品应在保质期内，不得销售变质、过期食品。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或工具。5.餐具消毒餐具应做到一洗、二清、三消毒、四保洁。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒浓度和时间应符合要求。定期对餐具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家卫生标准。四、饮水卫生自检1.饮用水源饮用水源应符合国家卫生标准，优先选择市政供水或经过卫生部门检测合格的自备水源。对饮用水源进行定期监测，监测项目包括水质常规指标、微生物指标、毒理指标等，确保水源水质安全。2.饮用水处理采用集中式供水的，应配备相应的水处理设备，对原水进行净化、消毒处理，确保水质符合国家卫生标准。采用分散式供水的，应按照卫生部门的要求，对饮用水进行消毒处理，做好消毒记录。饮用水处理设备应定期维护和保养，确保设备正常运行，水质稳定达标。3.饮用水储存饮用水储存设施应保持清洁卫生，定期清洗消毒。储存设施应密封良好，防止外界污染。饮用水储存设施应设置防护设施，防止蚊虫、鼠类等进入，避免水质污染。4.饮用水检测定期对饮用水进行卫生检测，检测项目包括水质常规指标、微生物指标、毒理指标等。检测频率应符合国家卫生标准要求。委托具有资质的检测机构进行检测，检测结果应及时向员工公布。对检测不合格的饮用水，应立即停止供应，并采取相应的措施进行处理。五、卫生检查与整改1.日常检查卫生管理部门应定期对饮食饮水供应场所进行日常卫生检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、饮用水源、处理、储存、检测等环节。食堂/餐厅管理部门和饮用水供应管理部门应每天对本部门的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。2.定期检查公司/组织应定期组织对饮食饮水卫生状况进行全面检查，检查频率不少于每季度一次。定期检查可邀请卫生监督部门或专业检测机构进行指导和检测，确保检查结果的准确性和权威性。3.专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，适时组织开展饮食饮水卫生专项检查。专项检查应针对特定的问题或环节进行深入检查，及时发现和消除食品安全隐患。4.整改措施对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，认真组织整改，并在规定期限内将整改情况报告卫生管理部门。卫生管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改。对整改不力的部门和个人，应按照公司/组织有关规定进行严肃处理。六、人员培训与教育1.培训计划卫生管理部门应制定饮食饮水卫生知识培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应根据员工的岗位特点和实际需求进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训内容食品卫生法律法规和食品安全标准。饮食饮水卫生知识，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、饮用水源、处理、储存、检测等环节的卫生要求。食品安全事故的预防和应急处理知识。3.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。集中培训应定期组织，邀请专业人员进行授课；现场培训可结合日常卫生检查进行，对员工进行现场指导；网络培训可利用公司/组织内部网络平台，发布饮食饮水卫生知识资料，供员工自主学习。4.培训考核对参加培训的员工应进行考核，考核方式可采用笔试、实际操作等多种形式。考核成绩应记录在员工个人培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司/组织应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保预案的科学性、实用性和可操作性。2.报告程序发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司/组织卫生管理部门。卫生管理部门应在接到报告后，立即组织人员进行调查处理，并及时向上级主管部门和当地卫生监督部门报告。3.处置措施对中毒人员应及时进行救治，积极配合医疗机构做好调查取证工作。对可疑食品应立即封存，进行检验检测，查明事故原因。根据事故原因，采取相应的整改措施，防止