食堂卫生清扫检查制度

PAGE食堂卫生清扫检查制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生清扫与检查工作。3.职责分工食堂管理部门：负责食堂卫生清扫与检查工作的整体规划、组织实施和监督管理。食堂工作人员：严格按照本制度要求，负责食堂日常的卫生清扫工作，并积极配合检查工作。公司相关职能部门：有权对食堂卫生状况进行监督检查，并提出意见和建议。二、卫生清扫标准1.食堂环境地面：每日清扫，保持地面无垃圾、无污渍、无水渍，干净整洁。墙面：定期擦拭，无灰尘、无蜘蛛网，保持墙面清洁。天花板：定期清扫，无积尘、无霉斑，保持天花板卫生。门窗：每日擦拭，保持门窗明亮、干净，无灰尘、无污渍。桌椅：每餐结束后及时清理，保持桌椅干净，无食物残渣、无污渍。2.食品加工区域操作台面：每餐使用前后进行清洗消毒，保持台面清洁、无油污、无食物残渣。炉灶、蒸箱等设备：每日使用后进行清洁保养，定期进行深度清洁，确保设备表面无油污、无积垢。刀具、案板等厨具：每餐使用后清洗干净，定期消毒，保持厨具清洁卫生。冰箱、冰柜：定期清理内部，去除异味，保持箱内干净整洁，食品分类存放。垃圾桶：每餐及时清理，垃圾袋扎紧，保持垃圾桶周围无垃圾散落，定期进行消毒。3.餐具、厨具清洗消毒餐具：每餐使用后及时收集，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。厨具：定期进行全面清洗消毒，确保厨具卫生安全。4.食品储存区域食品仓库：保持仓库干燥、通风良好，食品分类存放，隔墙离地，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。干货库：定期清理货架，检查食品质量，去除过期、变质食品。冷藏库、冷冻库：定期除霜、清理，保持库内温度适宜，食品储存整齐有序。三、清扫流程1.准备工作食堂工作人员在清扫前应穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品。准备好清扫所需的工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、洗洁精、消毒剂等。2.地面清扫首先将食堂内的桌椅、杂物等移开，便于全面清扫地面。用扫帚清扫地面垃圾，将垃圾集中收集到垃圾桶内。对于地面的污渍，先用适量的清洁剂喷洒在污渍处，然后用拖把反复擦拭，直至污渍清除干净。最后用清水将地面冲洗干净，并用干拖把将地面擦干。3.墙面、天花板清扫墙面清扫时，使用湿抹布从上至下擦拭墙面，去除灰尘和污渍。对于墙角、门窗边缘等部位，可用小刷子或抹布仔细清理。天花板清扫可使用扫帚或专用清洁工具，清除积尘和蜘蛛网。4.食品加工区域清扫操作台面清扫：先将台面上的食品残渣、杂物清理干净，然后用清洁剂擦拭台面，去除油污，最后用清水冲洗干净，并用干净抹布擦干。设备清洁：按照设备的清洁保养要求，对炉灶、蒸箱、冰箱、冰柜等设备进行清洁。先切断电源，然后用湿布擦拭设备表面，去除油污和污渍，对于顽固污渍可使用专用清洁剂进行清洗。清洗完毕后，用干布擦干设备，并检查设备是否正常运行。厨具清洗消毒：将刀具、案板等厨具放入水池中，加入适量的清洁剂和水，浸泡一段时间后进行清洗。清洗干净后，放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合消毒柜的使用说明。消毒后的厨具应存放在专用的保洁柜内。垃圾桶清理：每餐结束后，及时将垃圾桶内的垃圾清理出来，扎紧垃圾袋，更换新的垃圾袋。然后用消毒剂对垃圾桶内外进行喷洒消毒，保持垃圾桶清洁卫生。5.餐具清洗消毒收集餐具：每餐结束后，食堂工作人员及时将餐具收集到洗碗间，分类放置在清洗池中。初洗：在清洗池中加入适量的水和洗洁精，将餐具浸泡一段时间后，用刷子或抹布轻轻刷洗餐具表面的食物残渣和油污。冲洗：用流动水将初洗后的餐具冲洗干净，去除洗洁精残留。消毒：将冲洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒方式可根据餐具的材质和消毒柜的类型选择高温消毒、紫外线消毒或化学消毒等。消毒时间和温度应符合相关标准要求。保洁：消毒后的餐具应及时存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行消毒。四、清扫时间安排1.日常清扫食堂工作人员应在每餐结束后及时进行清扫，确保食堂环境整洁。每日营业结束后，应对食堂进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、食品加工区域、餐具厨具等的清扫和消毒。2.定期清扫每周至少进行一次深度清扫，对食堂的各个区域进行全面细致的清洁，包括门窗玻璃擦拭、设备深度清洁、仓库整理等。每月定期对食堂的空调、通风系统等进行清洁维护，确保空气流通和卫生安全。五、检查制度1.检查人员食堂管理部门应定期对食堂卫生状况进行检查，检查人员包括食堂管理人员和卫生监督人员。公司相关职能部门有权不定期对食堂卫生进行抽查。2.检查内容按照卫生清扫标准，对食堂环境、食品加工区域、餐具厨具清洗消毒、食品储存区域等进行全面检查。检查食堂工作人员的个人卫生状况，包括工作服、工作帽、口罩的穿戴情况等。检查卫生清扫记录和消毒记录是否完整、准确。3.检查频率食堂管理部门每周至少进行一次全面检查。公司相关职能部门每月至少进行一次抽查。4.检查方式检查人员应采用现场查看、实地操作、查阅记录等方式进行检查。对于检查中发现的问题，应及时拍照或记录，并要求食堂工作人员当场整改。5.问题整改食堂工作人员对检查中发现的问题应立即进行整改，确保食堂卫生符合标准要求。对于整改难度较大的问题，食堂管理部门应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应及时进行复查，确保问题得到彻底解决。六、奖惩制度1.奖励对于在食堂卫生清扫与检查工作中表现突出的食堂工作人员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对积极提出改进食堂卫生管理建议并被采纳的人员，给予相应的奖励。2.惩罚对于违反本制度，未按照卫生清扫标准进行操作，导致食堂卫生不达标的食堂工作人员，视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处罚。对于因食堂卫生问题引发食品安全事故的，将依法追究相关责任人的责任。七、培训与宣传1.培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生安全知识、卫生清扫标准、消毒方法等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。2.