水吧卫生制度

PAGE水吧卫生制度一、总则1.目的为确保水吧的卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。本制度旨在规范水吧的经营行为，加强卫生管理，预防和控制食品卫生安全事故的发生，为消费者提供一个安全、卫生、舒适的消费环境。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有水吧的卫生管理工作，包括水吧的经营场所、设备设施、人员操作、原材料采购与储存等各个环节。3.基本原则水吧卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、科学监管的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保水吧卫生管理工作的科学性、规范性和有效性。二、卫生管理职责1.水吧负责人职责全面负责水吧的卫生管理工作，制定卫生管理制度和工作计划，并组织实施。定期检查水吧的卫生状况，及时发现和解决卫生问题，确保水吧卫生符合相关标准要求。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工严格遵守卫生制度。负责与相关部门沟通协调，及时了解和掌握卫生法规政策的变化，确保水吧卫生管理工作的合规性。2.员工卫生职责严格遵守水吧卫生制度，认真履行个人卫生职责，保持良好的个人卫生习惯。按照操作规程进行操作，确保食品加工制作过程的卫生安全，防止交叉污染。定期参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和自我保护能力。发现卫生问题及时报告，积极配合负责人做好卫生管理工作。3.卫生管理人员职责协助水吧负责人制定和完善卫生管理制度，负责卫生管理工作的具体组织和实施。定期对水吧进行卫生检查和监督，做好检查记录，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。组织开展卫生培训和宣传教育活动，提高员工的卫生意识和卫生管理水平。负责与卫生监督部门的沟通协调，及时了解和反馈卫生管理工作的情况，配合做好卫生监督检查工作。三、经营场所卫生要求1.环境整洁水吧经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期对经营场所进行清扫和消毒，保持通风良好，空气清新。2.布局合理水吧的布局应合理，应按照食品加工制作流程进行布局，避免交叉污染。食品处理区应与就餐区有效分隔，食品处理区内应设置原料库、加工区、清洁区、消毒区等功能区域，并明确标识。3.设施完善水吧应配备完善的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备等，确保设施正常运行，满足卫生管理需要。洗手池应配备足够数量的水龙头，方便员工洗手，洗手池应保持清洁卫生，定期消毒。消毒设备应定期维护和检查，确保消毒效果符合要求。冷藏设备应定期清理和除霜，保持良好的冷藏效果，防止食品变质。通风设备应定期检查和维护，确保通风良好，空气流通。四、设备设施卫生要求1.定期清洁水吧的设备设施应定期进行清洁，保持表面清洁卫生，无污垢、无油渍、无异味。清洁设备设施时，应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，避免对设备设施造成损坏。2.维护保养定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行，性能良好。对设备设施的关键部位和易损件应定期检查和更换，防止设备设施出现故障，影响卫生安全。3.消毒处理对直接接触食品的设备设施，如榨汁机、搅拌机、杯子、吸管等，应在使用前进行消毒处理，消毒方法应符合相关卫生标准要求。消毒后的设备设施应存放在清洁卫生的地方，防止再次污染。五、人员卫生要求1.健康管理水吧员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等首饰。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容应包括食品卫生法律法规、卫生知识、操作技能等。培训后应进行考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和操作水平。六、原材料采购与储存卫生要求1.采购要求应选择具有合法资质的供应商采购原材料，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关卫生标准要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购原材料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。2.验收要求对采购的原材料应进行严格验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的原材料应及时入库储存，验收不合格的原材料应及时退货或处理，不得入库使用。3.储存要求原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、发霉、变质。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。定期对原材料进行检查和盘点，及时清理过期、变质的原材料，确保原材料的质量安全。七、食品加工制作卫生要求1.加工流程规范食品加工制作应按照规定的流程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工制作过程中应严格遵守操作规程，确保食品加工制作的卫生安全。2.加工环境卫生食品加工制作区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止食品受到污染。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工环境整洁。3.食品添加剂使用严格按照国家规定的使用范围和剂量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，确保使用安全。八、餐饮具清洗消毒保洁卫生要求1.清洗消毒餐饮具应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关卫生标准要求。清洗餐饮具时，应使用专用的清洗设备和清洁剂，确保清洗效果。消毒后的餐饮具应存放在清洁卫生的地方，防止再次污染。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具在使用前应进行检查，确保餐饮具清洁卫生，无破损、无污渍。九、卫生检查与监督1.自查制度水吧应建立卫生自查制度，定期对水吧的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括经营场所卫生、设备设施卫生、人员卫生、原材料采购与储存卫生、食品加工制作卫生、餐饮具清洗消毒保洁卫生等方面。2.监督检查卫生监督部门应定期对水吧进行监督检查，检查内容包括卫生管理制度执行情况、卫生设施配备情况、人员健康状况、食品卫生安全等方面。水吧应积极配合卫生监督部门的监督检查工作，对监督检查中发现的问题应及时整改，确保卫生安全。十、卫生事故处理1.报告制度发生卫生事故后，应立即报告水吧负责人，并及时采取措施进行救治和处理。水吧负责人应在接到报告后及时向上级主管部门和卫生监督部门报告，不得隐瞒不报。2.